La pintade à la sauce citron, un plat délicat et savoureux qui ravira les papilles des fins gourmets. Aujourd’hui, nous allons découvrir ensemble comment métamorphoser ce volatile en un mets raffiné, accompagné d’une sauce au citron onctueuse et parfumée. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque geste compte pour atteindre la perfection.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, frottez votre pintade avec du sel et du poivre.
Étape 2
2. Chauffez un peu d’huile d’olive avec la moitié du beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Faites-y dorer la pintade sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une couleur uniformément dorée.
Étape 3
3. Une fois dorée, retirez la pintade de la cocotte. Ajoutez le reste du beurre et saupoudrez de farine tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux, c’est ce qu’on appelle faire un roux.
Étape 4
4. Versez petit à petit le bouillon de volaille tout en continuant de remuer énergiquement pour lier le tout. Cette action est essentielle pour créer une base lisse pour votre sauce.
Étape 5
5. Remettez la pintade dans la cocotte et ajoutez le jus des deux citrons pressés ainsi que leur zeste si vous aimez les saveurs intenses. Vous pouvez également ajouter l’estragon haché à ce moment-là pour parfumer davantage.
Étape 6
6. Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 60 minutes. Arrosez régulièrement la pintade avec son jus pour qu’elle reste juteuse.
Étape 7
7. À mi-cuisson, découvrez la cocotte pour permettre à la peau de croustiller légèrement.
Étape 8
8. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez reposer quelques instants sous une feuille de papier aluminium avant de découper.
Étape 9
(Pour servir : disposez les morceaux sur un plat et nappez-les généreusement avec votre sauce au citron. )
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez hors du feu la crème fraîche après avoir retiré votre pintade du four. Réchauffez doucement sans porter à ébullition avant de napper votre viande.
Vin Blanc Aromatique et Corsé
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, choisissez un vin blanc sec assez aromatique mais aussi corsé afin de tenir tête à l’intensité des agrumes. Un Chardonnay ou un Viognier bien équilibrés feront merveilleusement l’affaire.
L’info en plus
L’histoire raconte que déjà dans l’Antiquité romaine, la pintade était très prisée pour sa chair fine et délicate. De nos jours encore, elle continue d’être synonyme d’élégance gastronomique. C’est donc tout naturellement que le citron vient relever ses nuances subtilement poivrées pour offrir aux gourmands une expérience culinaire inoubliable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 € -
Kamberg - Marmite Faitout 28 cm - Fonte d'Aluminium - Revêtement Type Pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008033, NoirLa collection Kamberg est certifiée tout types de feux: induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique Equipé d'une Paire de poignées silicones, ce faitout 28 cm vous simplifie le nettoyage et vous protège de la chaleur. Entretien: passe au lave-vaisselle Couvercle en verre avec soupape vapeur et cerclage et poignée inox Découvrez aussi la gamme complète sur le Kamberg Store Amazon (en cliquant sur le nom de la marque au dessous du titre produit)39,90 € -
Durandal Légende Poêle multifonction en céramique INFINITY 8-en-1 | Poêle cocotte sauteuse friteuse 28cm, compatible induction✅ POÊLE MULTIFONCTION 8 EN 1 : poêle, cocotte, sauteuse, casserole, cuiseur vapeur, friteuse, plat à four et moule à gâteau. Un seul ustensile pour cuisiner facilement viandes, légumes, pâtes, gratins et desserts maison. ✅ CUISSON SAINE ET ANTIADHÉSIVE : revêtement MINERALINO en céramique sans PFAS, ultra-résistant et durable. Permet de cuisiner avec peu ou pas de matière grasse, sans accrocher, pour des repas savoureux et équilibrés. ✅ COMPATIBLE TOUS FEUX, induction incluse, et four jusqu'à 230°C (sans manches). Idéale pour saisir, mijoter, rôtir ou gratiner, la poêle Infinity assure une diffusion homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite. ✅ PRATIQUE ET MODULABLE : poignées amovibles en bakélite effet bois pour une manipulation sécurisée, un rangement optimisé et un passage facile du feu au four. Nettoyage rapide, compatible lave-vaisselle. ✅ DURABLE ET RESPONSABLE : conçue en aluminium 100 % recyclé avec fond anti-déformation. La poêle cocotte Infinity allie performance, respect de l'environnement et élégance pour une cuisine moderne et créative.79,95 €
-
HEALTHY EATING KitchenCraft Carded Lemon Squeezer, YellowWho needs bulky electric juicers when this handheld lemon juicer does the job so well? With its sturdy plastic design and firm, strong handles, it only takes a soft squeeze to extract every last drop from your fruit Just the right size for juicing lemon. Start your day with a healthy glass of lemon water, or add flavour to pancakes or dressings Safe, reliable and compact - with no expensive batteries to replace or electricity to worry about This manual juicer is dishwasher safe8,75 € -
Relota 7 cm de Diamètre Presse Agrumes Manuel, Presse Citron, Presse Agrume Manuel Résistant, Presse Orange Manuel pour Cuisine, Bar, Restaurant, Sûr Et Durable【Grande pince à citron robuste】 Le presse citron manuel est assez lourd pour presser le jus, et son diamètre est de 7 cm, ce qui convient essentiellement aux citrons de toutes tailles, vous pouvez presser le jus de citron, le jus d'agrumes, le jus d'oranges et d'autres aliments mous. C'est pratique. 【Facile à utiliser】Avant d'utiliser le clip de citron, il vous suffit de couper le citron en deux, d'appuyer sur la surface du fruit et la chair vers le bas, de filtrer les graines et la pulpe, de presser le jus frais, pas besoin d'un filtre séparé. 【Facile à nettoyer】Après utilisation, rincer à l'eau claire et au détergent doux, puis essuyer immédiatement et laisser sécher à l'air libre. Très pratique, il convient aux cuisines, bars et restaurants. 【Ergonomie】Les presse agrumes manuels ont subi nos tests rigoureux, les poignées et les roulements étendus et épaissis, sont solides et durables, ne se plient pas et ne se cassent pas, c'est certainement l'un des gadgets de cuisine les plus faciles à acheter. 【Durable et sûr】 Les presse-citron sont fabriquées en alliage de zinc de qualité alimentaire, qui peut résister à toute pression des agrumes, durable.11,99 € -
KitchenCraft Râpe à agrumes en bois, 15 cm (6"), beigeIl n'y a rien de plus facile que de presser des agrumes avec ce presse-agrumes ! Il est idéal pour les gâteaux piquants ou les boissons acidulées, et il est indispensable pour le jour des crêpes ! Il suffit de prendre un fruit coupé en deux, d'enfoncer la pointe et de tourner ! Ses larges rainures lui permettent d'extraire un maximum de jus à chaque fois. Besoin d'une petite goutte de jus de citron ? Pourquoi sortir l'encombrant presse-agrumes électrique du placard alors que c'est si simple et rapide ? Fabriqué en bois naturel robuste pour faciliter l'extraction des jus et offrir une résistance impressionnante. Contrairement à certains alésoirs en métal, il ne réagit pas aux acides des fruits. Garantie de douze mois4,99 €
