Laissez-vous séduire par les arômes riches et gourmands du porc au sucre caramélisé, une recette traditionnelle qui apporte douceur et caractère à votre table. Suivez ce guide culinaire étape par étape pour obtenir une viande tendre enrobée d’un caramel fondant, capable de ravir vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par découper le filet de porc en morceaux réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez-les avec un peu de poivre noir.
Étape 2
Dans la poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile végétale sur feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les morceaux de porc et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 3
Saisir : faire cuire rapidement la viande à feu vif pour former une croûte savoureuse et garder l’intérieur juteux.
Étape 4
Retirez le porc de la poêle et réservez-le. Dans la même poêle, versez le sucre en poudre et laissez-le fondre doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Étape 5
Caramel ambré : stade du caramel où le sucre prend une couleur dorée sans être brûlé, dégageant une odeur agréablement sucrée.
Étape 6
Hachez finement l’ail et l’échalote, puis ajoutez-les au caramel. Remuez constamment pendant environ 1 minute pour éviter que le mélange ne brûle.
Étape 7
Incorporez ensuite la sauce soja et l’eau chaude dans la poêle. Remuez bien pour déglacer les sucs de cuisson restés au fond de la poêle.
Étape 8
Déglacer : dissoudre dans un liquide chaud (ici, sauce soja et eau) les résidus de cuisson collés au fond d’une poêle pour créer une sauce savoureuse.
Étape 9
Remettez les morceaux de porc dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Si besoin, ajoutez un peu plus d’eau pour ajuster la consistance du caramel.
Étape 10
Mijoter : cuire lentement à petit bouillon afin que les ingrédients délivrent tous leurs arômes tout en s’attendrissant.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus parfumé, marinez le porc découpé dans un mélange de sauce soja, ail écrasé et un soupçon d’huile pendant 1 heure avant de commencer la recette.
Accord Mets Vins
Pour accompagner ce plat aux saveurs asiatiques, privilégiez un vin blanc légèrement moelleux comme un Gewurztraminer d’Alsace qui contrastera agréablement avec le côté sucré-salé du plat.
L’info en plus
Le porc au sucre caramélisé, aussi connu sous le nom vietnamien ‘Thịt kho tà u’, est souvent préparé lors du Nouvel An lunaire pour symboliser la prospérité. Sa saveur sucrée représente l’espoir d’une année pleine de douceur.
