Le poulet de Cornouailles, ce petit poulet d’origine américaine élevé pour sa chair tendre et savoureuse, s’invite ce soir dans vos assiettes avec une recette au romarin qui fait honneur à la tradition. Parfumé, doré à souhait et d’une simplicité désarmante, ce plat ravira aussi bien les novices que les cuisiniers confirmés. Une recette qui sent bon la campagne et le terroir, à réaliser sans stress et avec beaucoup de plaisir.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poulets
Sortez vos poulets de Cornouailles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est très importante : un poulet bien sec va dorer à la perfection au four. Sécher la volaille permet d’éviter la vapeur en cuisson et favorise une belle croûte dorée et croustillante. Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante.
2. Préparation de la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le romarin séché, l’ail en poudre, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte aromatique homogène. Cette marinade va parfumer la chair en profondeur et donner une belle couleur dorée à vos poulets. Une marinade est un mélange liquide ou semi-liquide dans lequel on enrobe un aliment pour lui donner du goût avant cuisson.
3. Enrobage des poulets
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque poulet avec la marinade. Badigeonner signifie appliquer uniformément un liquide ou une pâte sur la surface d’un aliment à l’aide d’un pinceau. N’hésitez pas à glisser un peu de marinade sous la peau de la poitrine avec vos doigts : cela parfume encore mieux la chair. C’est un geste de grand chef, et vous pouvez le faire aussi !
4. Préparation du jus de cuisson
Émiettez le cube de bouillon de poulet dans le fond de votre plat à rôtir et ajoutez 150 ml d’eau chaude. Mélangez légèrement. Ce fond de cuisson va nourrir les poulets en humidité tout au long de la cuisson et donnera un jus savoureux pour napper le plat au moment de servir.
5. Cuisson au four
Déposez les poulets côté poitrine vers le haut dans le plat à rôtir. Enfournez à 200 °C pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes, badigeonnez à nouveau les poulets avec le jus de cuisson qui s’est formé dans le fond du plat. Ce geste s’appelle arroser la volaille : il permet de garder la chair juteuse et d’intensifier la dorure. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 75 °C minimum.
6. Repos et finition
Sortez les poulets du four et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair : le poulet sera bien plus moelleux à la découpe. Ne sautez pas cette étape, même si l’envie de plonger la fourchette est grande ! Vos poulets sont maintenant prêts à être servis.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, passez vos poulets 3 à 4 minutes sous le gril du four à la fin de la cuisson en surveillant bien. Attention, ça va très vite ! Restez devant le four pour éviter que la peau ne brûle. Ce coup de gril final est le secret des rôtisseries professionnelles pour obtenir une dorure parfaite et irrésistible.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce poulet de Cornouailles au romarin, optez pour un vin blanc de Bourgogne comme un mâcon-villages ou un saint-véran. Leur fraîcheur et leurs notes florales s’accordent à merveille avec le romarin et la chair délicate de la volaille. Si vous préférez le rouge, un pinot noir léger de la même région fera également un très bel accord sans écraser les saveurs du plat.
L’info en plus
Le poulet de Cornouailles, appelé en anglais Cornish hen ou Cornish game hen, est une race de poulet développée aux États-Unis dans les années 1950 par Alphonsine et Jacques Makowsky dans l’État du Connecticut. Issu d’un croisement entre des races anglaises de Cornouailles et des poulets blancs de Plymouth Rock, ce petit poulet pèse en général entre 500 g et 900 g. Sa chair est particulièrement tendre et fine, ce qui en fait un produit prisé dans la gastronomie américaine et dans les grandes cuisines du monde. Servi entier par convive, il apporte une touche d’élégance naturelle à la table.
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Comment présenter le poulet de Cornouailles au romarin ?
Servez chaque poulet entier dans une assiette creuse à bords larges pour contenir le jus de cuisson. Déposez le poulet au centre de l’assiette et nappez-le généreusement du jus récupéré dans le plat de cuisson. Vous pouvez ajouter quelques brins de romarin frais posés délicatement sur le dessus pour un effet visuel élégant. Accompagnez d’un légume rôti ou d’une purée disposée à côté du poulet. Utilisez des couverts à viande solides, couteau et fourchette à viande, car la chair est généreuse et mérite d’être découpée avec soin à table.
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