Découvrez une recette intemporelle, tout droit sortie des cuisines des grands chefs : les quenelles de volaille sauce financière. Un plat classique où le moelleux de la quenelle rencontre le riche arôme d’une sauce complexe. Cette version revisitée ravira tant les nostalgiques de la grande cuisine que les palais en quête de saveurs authentiques.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Hachez finement les blancs de poulet. Mélangez-les dans un mixeur avec une pincée de sel, de poivre et un peu de noix de muscade jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
Étape 2
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour réaliser un roux. Laissez cuire quelques minutes sur feu doux (Le roux est un mélange cuit utilisé pour épaissir sauces et soupes).
Étape 3
3. Versez progressivement le lait chaud sur le roux tout en remuant afin d’éviter les grumeaux. Vous obtenez ainsi une béchamel épaisse. Hors du feu, incorporez les oeufs battus et ajustez l’assaisonnement.
Étape 4
4. Combinez délicatement la béchamel avec la farce de poulet puis remplissez une poche à douille avec ce mélange.
Étape 5
5. Formez des quenelles en pressant la préparation à travers la douille au-dessus d’un plat graissé allant au four, puis enfournez-les pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Étape 6
6. Préparez votre sauce financière en faisant revenir les ris de veau et les champignons coupés en dés dans du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite un peu d’eau ou du bouillon, laissez réduire avant d’y incorporer des lamelles fines de truffes.

Mon astuce de chef
Pour que vos quenelles restent bien aérées et légères, ne travaillez pas trop longtemps le mélange après avoir ajouté les oeufs à votre béchamel. La texture doit rester souple mais ferme.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec aux notes boisées tel qu’un Pouilly-Fuissé ou encore un Meursault qui saura accompagner harmonieusement la richesse du ris de veau et le caractère subtil des truffes.
L’info en plus
Cette recette s’inscrit dans le patrimoine gastronomique français, elle tire son origine des grandes tables bourgeoises où chaque ingrédient était choisi avec soin pour composer un plat généreux et goûteux. La sauce financière, traditionnellement garnie d’abats fins comme les ris et parfois agrémentée de truffes, apporte une touche sophistiquée à ce plat réconfortant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.33,95 €
-
aBeiou. Poudre de truffe 50g extra gourmet 100% italienne extra gourmet, bouchon doseur pour assaisonnement, sans conservateur avec de la vraie truffe d'épicerie fine italienne.⭐ Poudre de truffe noire d'été (Tuber Aestivum) idéale pour assaisonner vos meilleurs plats. Contient de la farine de caroube et de la truffe déshydratée qui procure un arôme intense et terreux, idéal pour les amateurs de truffes. Emballé sous vide dans un pot en verre robuste avec un bouchon distributeur. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 24 MOIS. Pot sous vide. Cela permet à la poudre de conserver toute la saveur et l'arôme initiaux. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment où le consommer car sa durée de conservation peut aller jusqu'à 24 mois, une fois ouvert, il doit être conservé dans un endroit sec. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐ SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable, facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, dont tous ceux qui le goûtent tomberont amoureux. Essayer la poudre de truffe aBeiou est une chose indispensable. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ Les truffes sont l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez des truffes moins chères sur le marché, mais de qualité et de goût inférieurs. Satisfaction garantie à 100 %.16,95 €
-
Ris de veau aux morilles et jus de truffes 380gConseils de préparation : Réchauffer à feu très doux en cocotte et à couvert, puis servir soit en vol-au-vent comme entrée festive, soit en plat accompagnés de pâtes fraîches. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Ris de veau 55,3%, sauce (eau, crème (LAIT), foie gras de canard, jus de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 3%, amidon de maïs modifié, Porto, fond brun de veau (semoule de riz, arômes naturels, sucre, graisse de bœuf et viande de veau, tomate, extrait de carotte), sel, brisures de truffes d'été (Tuber Aestivum) 1%, protéines de LAIT, concentré de tomates, plantes aromatiques, poivre), morilles 5,3%. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 226kJ / 102Kcal, Matières grasses Nombre de parts : 2 à 330,65 €
-
Paul & Louise Blanquette de veau 400g - 100% viande origine FranceBLANQUETTE DE VEAU 400g 100% Origine viande Française Cuisiné dans nos ateliers de Saint Sébastien Sur Loire Plat traditionnel français Sans colorant3,30 €2,99 €-9%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MultiTalent 3 MCM3501M – Robot de cuisine polyvalent avec plus de 50 fonctions – 800 W – Capacité de 2,3 L – Couleur : Noir/Inox brosséLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 50 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, hacher, mélanger, pétrir... / Grande puissance de 800 W Le robot est équipé d'une fonction moulin à café pour moudre grains de café et épices / Couteau multifonction MultiLevel6 doté de 3 doubles lames La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau / Mini-hachoir avec 4 lames inox pour hacher des petites quantités de viande Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine / Robot multifonctions pour réaliser plus de 50 tâches différentes / Avec accessoires de série / Couleur : Noir/Inox brossé129,99 €64,99 €-50%
-
600W Hachoir Électrique, Bol en Acier Inoxydable 2L, Robot Culinaire électrique 3 Vitesses Pour La Cuisine, Nourriture Pour Bébé, Complément Alimentaire Pour AnimauxGain de temps : Ce mini-broyeur est équipé d'une lame d'acier inoxydable robuste et très affûtée, capable de réduire rapidement toutes sortes d'aliments, vous faisant gagner beaucoup de temps et d'énergie. Haute performance : Trois réglages. Cette machine dispose d'une puissance nominale pouvant atteindre 600 watts, permettant de hacher la viande en quelques secondes. Son moteur intégré à longue durée de vie garantit non seulement une haute efficacité et une grande vitesse de broyage, mais aussi un fonctionnement silencieux et stable. Utilisation polyvalente : Il est adapté non seulement pour le hachage de viande, mais aussi pour le broyage de fruits, de noix, de légumes et de viandes telles que les épinards, le potiron, les carottes, les piments. Il peut même être utilisé pour la préparation d'aliments pour bébés et de compléments alimentaires pour animaux, répondant à tous vos besoins. Qualité de l'acier inoxydable : Le bol en acier inoxydable est incassable, résistant et anti-rayures. Le bol et la lame peuvent être directement placés dans le lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et d'énergie. Facile à nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il possède d'excellentes propriétés anti-salissure. Après utilisation, il suffit de le rincer à l'eau claire et de l'essuyer avec un chiffon pour rendre le nettoyage plus facile et plus pratique.34,99 €
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des BiscuitsPoche a Douille Patisserie Set:100 Poches à Douille Jetables (30 x 20 cm) Matériau : les poches à douille jetables sont fabriquées en plastique de qualité alimentaire. Sans BPA, inodore, sûr et sain, pas facile à casser Utilisation : notre ensemble de poches à douille jetables est parfait pour les pâtissiers débutants et professionnels, adapté à la maison et à la pâtisserie, et peut être utilisé pour décorer une variété de gâteaux et de biscuits CADEAU PARFAIT : Parfait pour toutes les grandes vacances, notre ensemble vous aidera à préparer des gâteaux de Noël, des biscuits et plus encore Conseils : Attention à ne pas couper la poche à douille trop grande, sinon l'ouverture de la poche à douille ne sera pas étanche, et la matière ne doit pas dépasser les trois quarts de la poche à douille5,99 €
-
8 Douilles Patisserie et 1 Poches à Douille en Silicone Réutilisable, DIY Patisserie Accessoire Kit Professionnelle pour Décoration de Cupcake et Muffins GâteauxCe que vous obtenez : Kit de décoration pour gâteaux comprend 1 poche à douille en silicone, 8 douilles, 1 coupleur,1 bande d'étanchéité. Matériel de qualité supérieure: le poche à douille est fait de silicone TPU de qualité alimentaire, qui est durable, sûr et écologique. Douille pâtisserie Fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité. Design humain : la poche à douille en silicone fonctionne avec toutes les douilles. L'intérieur lisse est facile à presser et à laver. L'extérieur rugueux antidérapant est bon pour la prise en main. Réutilisable : la poche à douille en silicone peut résister à une forte extrusion sans se déchirer ou se déformer.Plus respectueux de l'environnement, les sacs de glaçage réutilisables peuvent éliminer le besoin d'acheter à plusieurs reprise poches à douille en plastique jetable. Polyvalent: cet ensemble de sachets de glaçage et de buses peut répondre à vos besoins en matière de décoration de gâteaux et de pâtisseries. Il suffit de visser / désactiver les coupleurs pour changer rapidement les douilles patisserie. Le DIY patisserie kit idéal pour la décoration de cupcakes, biscuits, bonbons, muffins.5,99 €
Présentation
Servez vos quenelles bien chaudes nappées généreusement de sauce financière. Choisissez des assiettes creuses préchauffées pour garder le plat bien chaud lors du service. Une petite touche verte comme quelques brins d’estragon ou du persil frais haché rajoutera couleur et fraîcheur à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
KADAX Assiette creuse en verre trempé, set de 3, assiette à soupe minimaliste, set d'assiettes, assiettes à pâtes, assiettes creuses, bols à pâtes, assiette plate (∅ 23 cm, blanc)🍽️ VOUS AIMEZ LE MINIMALISME ENCHANTEUR QUI S'ACCORDE AVEC TOUS LES SERVICES DE VAISSELLE ? Vous cherchez une assiette spéciale pratique et imbattable pour servir vos soupes préférées ? Vous voulez surprendre vos invités avec une simplicité classique et originale sur la table ? Cela s'accorde bien : découvrez notre set fonctionnel d'assiettes creuses de la marque KADAX, qui s'avère excellent pour servir du goulasch, des plats chauds avec des pâtes ou des plats délicieux pour le dîner. 🍽️ UNE ASSIETTE RAFFINÉE POUR CHAQUE OCCASION ? C'est enfin possible : vous utilisez notre set d'assiettes à soupe aussi bien lors de réunions solennelles que de repas ordinaires en famille. Dans notre assiette creuse, vous servirez sans problème une harmonie de saveurs variée : à commencer par un délicieux goulasch jusqu'aux pâtes italiennes aromatiques. Vous apaiserez la faim de vos invités en un clin d'œil et servirez un repas plein de saveurs ! 🍽️ LE MINIMALISME EST DÉSORMAIS À LA MODE : C'EST UNE BONNE RAISON DE CHOISIR NOS ASSIETTES À SOUPE ÉPURÉES. Leur design subtil avec de fines fentes et leur blanc expressif confèrent un charme classique à votre set de vaisselle. De plus, nos assiettes s'adaptent à toutes les tables dressées. Vous assurez ainsi un design de table enchanteur et décorez votre environnement de manière vraiment professionnelle. 🍽️ MISEZ SUR LE MINIMALISME À TABLE ! Nos assiettes minimalistes de 23 cm de diamètre ont un fond volumineux. Ainsi, vous y versez la soupe sans problème et sans la renverser sur la table. Grâce aux larges bords, vous servez la nourriture confortablement et vous la posez en toute sécurité sur la table. Vous ne salirez pas la couverture propre et ne ferez pas de taches inesthétiques sur la table lors du déjeuner de fête. 🍽️ NOTRE ASSIETTE CREUSE EN VERRE TREMPÉ DE HAUTE QUALITÉ GARANTIT LA QUALITÉ PENDANT DES ANNÉES. Le matériau résiste aux dommages et aux rayures, c'est pourquoi la surface ne sera pas rayée par une cuillère ou une fourchette. De plus, le matériau est inoffensif au contact des aliments, car la nourriture ne prend pas d'odeur. Saisissez le solide ensemble de nos assiettes creuses, servez confortablement vos soupes préférées et suscitez l'enthousiasme de vos invités !10,95 €
-
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm27,58 €23,95 €-13%