Recette de râble de lapin aux pruneaux : saveur traditionnelle et gourmande

Recette de râble de lapin aux pruneaux : saveur traditionnelle et gourmande

5/5 - (5 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Redécouvrez le râble de lapin, cette partie tendre et savoureuse de l’animal, sublimé par la douceur des pruneaux dans une recette qui ravira les amateurs de saveurs traditionnelles. L’alliance du lapin aux pruneaux est un classique de la gastronomie française, et nous vous proposons de la revisiter avec simplicité et gourmandise.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de râble de lapin
200 grammes de pruneaux
250 millilitres de vin blanc sec
500 millilitres de bouillon de volaille
2 oignons
2 gousses de ail
thym
laurier
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Saisir les râbles de lapin dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque face.

Étape 2

Retirer les râbles et faire suer les oignons émincés dans la même cocotte. Ajouter ensuite l’ail haché.

Étape 3

Déglacer: verser le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

Étape 4

Mijoter: remettre les râbles dans la cocotte avec le thym, le laurier, assaisonner puis ajouter le bouillon. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 45 minutes.

Étape 5

Ajouter les pruneaux 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse, liez-la avec un peu de beurre ou une cuillerée à soupe de crème fraîche avant de servir.

Accompagnement idéal

Pour accompagner ce plat réconfortant, choisissez un vin rouge corsé mais souple, comme un Bergerac ou un Côtes-du-Rhône qui saura répondre à la richesse du plat sans l’écraser.

L’info en plus

Histoire du plat

Le mariage du lapin et des pruneaux puise ses origines dans l’histoire culinaire française où la viande blanche et le fruit sec offrent un contraste parfait entre douceur fruitée et délicate texture carnée.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
    53,49 €
    50,82 €
    -5%
  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    49,99 €
    39,99 €
    -20%

Présentation suggérée

Servez votre râble de lapin aux pruneaux directement dans la cocotte pour une ambiance conviviale ou dressez-le sur un plat préchauffé. Accompagnez ce mets d’une purée maison ou d’une poêlée champêtre pour compléter votre tableau gourmand.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm
    " DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage
  • Kamberg - Marmite Faitout 28 cm - Fonte d'Aluminium - Revêtement Type Pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008033, Noir
    La collection Kamberg est certifiée tout types de feux: induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique Equipé d'une Paire de poignées silicones, ce faitout 28 cm vous simplifie le nettoyage et vous protège de la chaleur. Entretien: passe au lave-vaisselle Couvercle en verre avec soupape vapeur et cerclage et poignée inox Découvrez aussi la gamme complète sur le Kamberg Store Amazon (en cliquant sur le nom de la marque au dessous du titre produit)
    39,90 €
  • Box Découverte Paul & Louise – 8 plats cuisinés - Recettes Exotiques - Longue Conservation - Viande Origine France - Prêt en 2 Minutes - Box repas - Pratique
    🍛 Contenu de la box (8 plats) : Chili con carne et riz 300g Paëlla au poulet et fruits de mer 300g Couscous poulet, merguez et légumes 300g Rougail saucisses et riz 300g Porc au caramel et riz 300g Poulet korma et riz 300g Colombo de porc et riz 300g Poulet yassa et boulgour 300g ⭐ Pourquoi choisir cette box ? ✔️ Une sélection de recettes exotiques incontournables ✔️ Des plats parfumés et équilibrés, prêts à réchauffer ✔️ Des saveurs venues d’Afrique, d’Asie, des Antilles et du bassin méditerranéen ✔️ Parfait pour sortir de la routine sans cuisiner ✔️ Une box idéale pour les amateurs d’épices douces et de cuisine du monde
    26,40 €
  • myromy® Plat à gratin et moule en céramique en argile naturelle - Pour des plats juteux et des résultats de cuisson moelleux - Jusqu'à 900 °C - Préchauffable vide - Pour four et barbecue - Fabriqué en
    Plus de préchauffage : la céramique myromy peut être préchauffée vide pour une chaleur instantanée, des arômes de rôti contrôlés et une formation maximale de croûte. Pas besoin d'arrosage, pas de perte de température lors de la mise en place. Résistant à la chaleur : la céramique haute température de la forêt occidentale résiste aux températures où les moules traditionnels atteignent leurs limites – Idéal pour le four, le barbecue et le feu ouvert. Agréable à utiliser : ragoûts, pâtisseries, viande, poisson, légumes et pain. Du four directement au barbecue ou au feu, une véritable flexibilité sans compromis. Chaleur agréable : la structure en céramique répartit uniformément la chaleur et assure des processus de cuisson précis. Résultat : intérieur juteux, surface croustillante et pleine de saveur. Plus durable : la céramique des forêts occidentales retient la chaleur et garde les aliments au chaud pendant longtemps. Parfait pour servir directement : réduit le stress dans la cuisine et apporte la tranquillité à table. Robuste, facile à nettoyer et sans danger : passe au lave-vaisselle, durable et exempt de substances nocives. Conçu pour un usage quotidien – à l'intérieur comme à l'extérieur, sans revêtements délicats. Design parfait – Fabriqué en Allemagne : réduit à l'essentiel, fabriqué en Allemagne. Forme claire, utilité fonctionnelle et qualité durable - Conçu pour une cuisine qui met l'accent sur la précision et l'élégance intemporelle.
    79,95 €

Retour en haut