Recette de râble de lapin aux pruneaux : saveur traditionnelle et gourmande

Recette de râble de lapin aux pruneaux : saveur traditionnelle et gourmande

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Redécouvrez le râble de lapin, cette partie tendre et savoureuse de l’animal, sublimé par la douceur des pruneaux dans une recette qui ravira les amateurs de saveurs traditionnelles. L’alliance du lapin aux pruneaux est un classique de la gastronomie française, et nous vous proposons de la revisiter avec simplicité et gourmandise.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de râble de lapin
200 grammes de pruneaux
250 millilitres de vin blanc sec
500 millilitres de bouillon de volaille
2 oignons
2 gousses de ail
thym
laurier
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Saisir les râbles de lapin dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque face.

Étape 2

Retirer les râbles et faire suer les oignons émincés dans la même cocotte. Ajouter ensuite l’ail haché.

Étape 3

Déglacer: verser le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

Étape 4

Mijoter: remettre les râbles dans la cocotte avec le thym, le laurier, assaisonner puis ajouter le bouillon. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 45 minutes.

Étape 5

Ajouter les pruneaux 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse, liez-la avec un peu de beurre ou une cuillerée à soupe de crème fraîche avant de servir.

Accompagnement idéal

Pour accompagner ce plat réconfortant, choisissez un vin rouge corsé mais souple, comme un Bergerac ou un Côtes-du-Rhône qui saura répondre à la richesse du plat sans l’écraser.

L’info en plus

Histoire du plat

Le mariage du lapin et des pruneaux puise ses origines dans l’histoire culinaire française où la viande blanche et le fruit sec offrent un contraste parfait entre douceur fruitée et délicate texture carnée.

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