Le rognon de porc à la sauce madère est une recette savoureuse, qui met à l’honneur des saveurs traditionnelles. Il s’agit d’un plat atypique et réconfortant dont le secret repose sur une cuisson douce et soignée.
15 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer les rognons en retirant le maximum de parties blanches. Puis, découpez-les en morceaux.
Étape 2
Saisir, c’est cuire rapidement un aliment à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs et optimise ainsi les saveurs. Faites donc saisir vos rognons dans du beurre chaud pendant quelques minutes.
Étape 3
Hachez finement les échalotes et ajoutez-les aux rognons. Laissez cuire 2 minutes.
Étape 4
Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 5
Saupoudrez le fond de veau déshydraté, remuez bien et laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Voilà, votre plat est prêt !
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des rognons, piquez-les avec la pointe d’un couteau : ils doivent être légèrement rosés à l’intérieur.
Un bon accord
Pour accompagner ce plat, nous recommandons un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français est souvent servi lors des repas festifs. La sauce madère, riche et parfumée, confère au rognon une saveur unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Madeira Vat 22 0,7L (17,5% Vol.)15,57 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présenter comme un grand chef
Servez les rognons nappés de sauce dans une assiette creuse chaude. Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches pour une expérience culinaire complète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €




