Recette de Saint-Jacques au cidre et fondue de poireaux : saveurs gourmandes

Recette de Saint-Jacques au cidre et fondue de poireaux : saveurs gourmandes

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Embarquez pour un voyage gustatif le long des côtes françaises avec cette élégante recette de Saint-Jacques au cidre et fondue de poireaux. Un plat qui marie la délicatesse des coquilles Saint-Jacques à la douceur légèrement sucrée du cidre, le tout sur un lit de poireaux fondants. Une recette idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les poireaux, puis découpez-les en fines rondelles. Émincez (couper en tranches très fines) également les échalotes.

Étape 2

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides avant d’incorporer les rondelles de poireaux. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, cela peut prendre environ 30 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent au fond de la casserole.

Étape 3

Pendant que les poireaux mijotent, préparez les coquilles Saint-Jacques : retirez le muscle latéral si ce n’est déjà fait, puis séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu vif, puis saisissez (cuire rapidement à haute température pour colorer) les Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée. Réservez-les au chaud.

Étape 5

Déglacez (verser un liquide froid dans un récipient chaud pour récupérer les sucs de cuisson) la poêle avec le cidre brut et laissez réduire de moitié. Intégrez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir quelques instants.

Étape 6

Rassemblez le tout : disposez harmonieusement la fondue de poireaux dans chaque assiette, placez-y délicatement trois coquilles Saint-Jacques par personne et nappez avec la sauce au cidre encore frémissante.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches hachées comme du persil ou de la ciboulette sur vos coquilles avant de servir.

Accord met-vin

Pour sublimer ce plat délicat, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Chenin Blanc qui complètera parfaitement l’onctuosité des Saint-Jacques et la douceur acidulée du cidre.

L’info en plus

Les coquilles Saint-Jacques : Ce mollusque prisé est non seulement connu pour sa chair tendre et savoureuse mais aussi pour son aspect esthétique élégant sur l’assiette. Elles sont souvent associées aux occasions spéciales et peuvent être cuisinées de multiples façons, allant d’une simple cuisson à la poêle à des préparations plus complexes en entrées ou plats principaux.

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