L’art de la sauce tartare réside dans la fraîcheur des ingrédients et le délicat équilibre des saveurs. Suivez ces instructions pour créer une sauce qui accompagnera à merveille vos plats froids, poissons ou encore des crudités.
15 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher finement les cornichons, les câpres, le persil et l’échalote. Réservez cette préparation.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette opération s’appelle émulsionner, ce qui signifie que vous allez incorporer progressivement l’huile pour créer une texture onctueuse.
Étape 3
Tout en fouettant énergiquement, versez lentement l’huile végétale sur le mélange de jaune d’oeuf et de moutarde. Continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
Étape 4
Incorporez délicatement à la spatule les cornichons, les câpres, l’échalote et le persil hachés. Salez, poivrez à votre convenance et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût.
Mon astuce de chef
Si votre sauce semble trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu plus de jus de citron ou d’eau froide pour ajuster la consistance.
Accords mets vins
Pour sublimer votre repas avec cette sauce tartare maison, servez-la avec un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui complétera parfaitement les saveurs acidulées.
L’info en plus
La petite histoire :
La sauce tartare tire son origine des Tartares, peuple nomade dont la cuisine simple mais relevée a inspiré cette préparation froide typique qui a traversé les âges pour se retrouver sur nos tables contemporaines.
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Présentation soignée
Servez votre sauce tartare dans un petit bol élégant ou une saucière afin que chacun puisse se servir selon ses envies. Pour une touche décorative, garnissez avec un brin de persil ou une rondelle fine de citron.
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