Recette de soupe au crabe et aux asperges : saveurs printanières

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tailler: couper finement les échalotes.

Étape 2

Faire suer: chauffer doucement les échalotes taillées dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans prendre de couleur.

Étape 3

Laver et découper les asperges en tronçons, en conservant les pointes pour une utilisation ultérieure.

Étape 4

Ajouter la farine aux échalotes, mélanger durant une minute pour réaliser un roux blanc: c’est un mélange qui va épaissir votre soupe.

Étape 5

Incorporer progressivement le bouillon de légumes tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Étape 6

Ajouter les tronçons d’asperges dans le bouillon et faire cuire pendant environ vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 7

Pendant ce temps, préparer la chair de crabe en vérifiant qu’il ne reste pas de morceaux de coquille.

Étape 8

Retirer quelques tronçons d’asperges cuites pour le dressage final puis mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Étape 9

Incorporer la crème liquide, puis porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu et ajouter la chair de crabe ainsi que quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer à convenance.

Étape 10

Faire revenir brièvement les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu de beurre pour qu’elles soient dorées.

Mon astuce de chef

Ajoutez toujours la chair de crabe en fin de cuisson pour conserver toute sa saveur et sa délicatesse.

Accords mets vins

Un Chablis ou un Pouilly-Fumé seront idéals pour accompagner cette soupe raffinée.