La spanakopita, ce feuilleté grec aux épinards et à la feta, est bien plus qu’une simple tarte : c’est un véritable symbole de la cuisine méditerranéenne, transmis de génération en génération dans les foyers helléniques. Croustillante à l’extérieur, fondante et parfumée à l’intérieur, elle s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors des grandes occasions. Aujourd’hui, on lève le voile sur cette recette emblématique pour vous permettre de la réaliser chez vous, avec simplicité et gourmandise. Pas de panique : même si la manipulation de la pâte filo peut sembler intimidante au premier abord, vous verrez qu’avec un peu de méthode et les bons gestes, le résultat est bluffant. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une réussite assurée.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La spanakopita est un plat énergétique et riche en graisses, caractéristique des feuilletés méditerranéens.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux épinards, avec environ 6, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 65 g pour 100 g, principalement due à la feta et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; accompagner d'une salade fraîche pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture
Commencez par faire décongeler vos épinards surgelés. Une fois décongelés, pressez-les très fortement entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : si vos épinards sont trop humides, la pâte filo va se ramollir et votre feuilleté ne sera pas croustillant. Égoutter : action qui consiste à retirer l’excès de liquide d’un aliment. Dans un saladier, émiettez la feta grossièrement avec une fourchette. Ajoutez les épinards bien essorés, les flocons d’oignons, l’ail en poudre, l’aneth séché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson du four qui fait circuler l’air chaud uniformément, garantissant une cuisson homogène. Sortez les feuilles de pâte filo de leur emballage et couvrez-les immédiatement d’un torchon légèrement humide. Pourquoi ? La pâte filo sèche très vite au contact de l’air et devient cassante, impossible à manipuler. En la gardant couverte, vous la maintenez souple et facile à travailler. Huilez généreusement votre plat rectangulaire avec un peu d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone.
3. Montez le feuilleté
Déposez une première feuille de pâte filo dans le fond du plat, en laissant les bords dépasser. Badigeonnez-la d’huile d’olive au pinceau. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération avec 4 à 5 feuilles supplémentaires, en huilant chacune d’elles. Versez ensuite la totalité de la farce aux épinards et à la feta sur ces feuilles et étalez-la uniformément. Recouvrez avec 4 à 5 autres feuilles de pâte filo, en huilant chaque couche. Repliez les bords qui dépassent vers l’intérieur pour former un joli ourlet croustillant. Badigeonnez généreusement le dessus d’huile d’olive.
4. Faites cuire et servez
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez légèrement le dessus de la spanakopita en formant des portions carrées ou rectangulaires avant la cuisson. Cela facilitera la découpe après cuisson et permettra à la vapeur de s’échapper. Inciser : réaliser une légère entaille en surface sans traverser complètement la préparation. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de découper et de servir. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une spanakopita encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron séché dans la farce : cela apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le gras de la feta et rehausse la fraîcheur des épinards. Si votre pâte filo se déchire, pas de panique : superposez simplement un morceau par-dessus, huilez-le et continuez. Une fois cuite, personne ne verra la différence !
Accord mets et vins pour la spanakopita
La spanakopita s’accorde à merveille avec un vin blanc grec sec, comme un assyrtiko de Santorin, dont la minéralité et la vivacité tranchent avec le gras de la feta. Si vous préférez un vin français, optez pour un Mâcon-Villages ou un Chablis, tous deux suffisamment vifs pour équilibrer la richesse de la garniture. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de citron allongé feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La spanakopita, littéralement « tarte aux épinards » en grec, est l’un des plats les plus anciens et les plus populaires de la cuisine grecque. Elle appartient à la grande famille des pites, ces tourtes à base de pâte filo typiques de toute la région des Balkans et du Moyen-Orient. Chaque région de Grèce possède sa propre version : certaines y ajoutent de la ricotta, d’autres des herbes fraîches comme la menthe ou le persil. La pâte filo, dont le nom signifie « feuille » en grec, est une pâte ultra-fine qui, une fois superposée en plusieurs couches et beurrée ou huilée, donne ce feuilleté aérien et croustillant si caractéristique.
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Comment présenter et servir la spanakopita ?
La spanakopita se sert idéalement chaude ou tiède, directement dans son plat de cuisson posé au centre de la table, dans l’esprit convivial de la cuisine grecque. Découpez-la en carrés ou en rectangles généreux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour une présentation soignée, disposez les parts sur un plat de service en terre cuite ou en céramique bleue et blanche, typique de la vaisselle grecque, qui rappellera immédiatement les couleurs de la mer Égée. Accompagnez d’une salade grecque dans un bol en céramique artisanale et proposez quelques olives dans une coupelle en céramique méditerranéenne. Des couverts à poisson ou à dessert, plus petits, sont parfaits pour servir les parts sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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