Recette de terrine de viande froide en gelée : un classique revisité

Recette de terrine de viande froide en gelée : un classique revisité

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Redécouvrez les plaisirs d’antan avec une recette de terrine de viande froide en gelée, un mets classique qui évoque les déjeuners sur l’herbe et les piques-niques chic. Notre version revisitée saura ravir vos convives par son goût authentique et sa présentation soignée.

60 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 500 grammes de jarret de veau 300 grammes de échine de porc 2 carottes 1 oignon 1 clou de girofle 20 grammes de gelée en poudre (type gélatine) 1 bouquet garni 3 cuillères à soupe de persil frais haché sel et poivre

Ustensiles

terrine ou moule à cake casserole couteau

Préparation

Étape 1

Préparer la viande : Coupez le jarret de veau et l’échine de porc en gros cubes.

Étape 2

Cuisson des viandes : Mettre les morceaux dans une grande casserole avec les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 heures.

Étape 3

Désosser : Retirer la viande de la casserole, désosser au besoin (enlever les os) et couper en morceaux plus petits si nécessaire.

Étape 4

Filtrer le bouillon : Passer le bouillon au chinois ou à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair (le chinois est une passoire très fine).

Étape 5

Incorporer la gelée : Diluer la gelée en poudre dans une partie du bouillon chaud afin qu’elle soit bien dissoute puis mélanger avec le reste du bouillon.

Étape 6

Montage : Disposer une couche de viande dans la terrine, parsemer de persil frais puis verser doucement le bouillon jusqu’à couverture complète. Réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour garantir que votre terrine se démoulera facilement, vous pouvez chemiser votre moule avec du film plastique avant d’y déposer la préparation.

Accords mets vins

Pour accompagner cette terrine raffinée, privilégiez un vin blanc sec légèrement fruité comme un Chardonnay d’appellation Côtes-du-Jura ou un Riesling alsacien pour faire ressortir les saveurs délicates de la viande. Sachez modérer votre consommation d’alcool.

L’info en plus

En savoir plus sur ce plat

Cette terrine s’inspire des traditions culinaires françaises où l’on appréciait particulièrement les plats pouvant être préparés à l’avance. Idéal pour des repas conviviaux, ce plat peut varier selon les types de viandes utilisées et les herbes ajoutées.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation du plat

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