La cuisine française regorge de plats raffinés et gourmands, et le tournedos à la dijonnaise en fait indéniablement partie. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser ce plat qui allie simplicité et saveurs intenses. Suivez mes conseils et astuces pour épater vos convives avec cette recette traditionnelle revisitée.
20 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des tournedos: commencez par sortir les tournedos du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus homogène.
Étape 2
Saisie des tournedos: dans une poêle chaude avec un mélange beurre-huile, saisissez les tournedos sur feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration. (Saisir: cuire rapidement à feu vif pour former une croûte)
Étape 3
Cuisson et repos: baissez le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût (3-5 minutes pour une viande saignante). Une fois cuits, déposez les tournedos sur une assiette, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.
Étape 4
Réalisation de la sauce dijonnaise: émincez finement les échalotes. (Émincer: couper en tranches fines) Faites-les revenir dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. (Déglacer: dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide)
Étape 5
Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Incorporez ensuite progressivement la crème fraîche tout en remuant. Assaisonnez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf hors du feu juste avant de servir. Veillez simplement à ne pas faire bouillir la sauce après son ajout pour éviter que l’œuf ne coagule.
Accords mets-vins
Un Bourgogne rouge léger comme un Hautes-Côtes-de-Nuits se mariera parfaitement avec le caractère affirmé du tournedos à la dijonnaise grâce à ses arômes subtils et sa structure élégante.
L’info en plus
Le terme ‘tournedos’ désigne traditionnellement un morceau noble du bœuf coupé dans le filet. Ce morceau est particulièrement tendre et savoureux, ce qui en fait l’un des favoris des amateurs de belle viande rouge.
Présentation du plat
Dressez chaque tournedos sur des assiettes chaudes pour maintenir la température de service idéale. Nappez généreusement de sauce dijonnaise, accompagnez d’une garniture légère comme des pommes grenaille sautées ou une purée de céleri-rave. Utilisez des assiettes creuses si vous avez beaucoup de sauce afin d’éviter tout débordement.
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