Laissez-vous transporter au cœur de la gastronomie insulaire avec cette recette traditionnelle corse de tourte aux herbes, où chaque bouchée évoque les montagnes parfumées et le maquis fleuri de l’Île de Beauté.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les blettes avant de les blanchir. *Blanchir* signifie plonger rapidement les légumes dans une eau bouillante salée puis dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur.
Étape 2
Égouttez les blettes et pressez-les pour retirer le maximum d’eau. Hachez grossièrement.
Étape 3
Dans un saladier, écrasez le brocciu à la fourchette puis incorporez progressivement les œufs entiers, l’oignon nouveau, l’ail, la menthe, du sel et du poivre.
Étape 4
Ajoutez ensuite les blettes hachées à la préparation et mélangez bien.
Étape 5
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez un rouleau de pâte brisée dans un moule adapté en vous aidant du rouleau à pâtisserie.
Étape 6
Versez la garniture sur le fond de tarte puis recouvrez avec le second rouleau de pâte. Scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou une fourchette.
Étape 7
Dorez la surface de la tourte avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. *Dorer* consiste à appliquer un jaune d’œuf sur une préparation avant sa cuisson pour lui donner une belle couleur dorée après passage au four.
Étape 8
Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper puis enfournez pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour personnaliser votre tourte selon vos goûts ou suivant les saisons, n’hésitez pas à ajouter dans votre préparation des herbes aromatiques diverses comme du basilic ou du romarin ou changer le type de fromage selon votre préférence.
Accord mets vins
Pour accompagner cette délicieuse tourte corse aux herbes, optez pour un vin blanc corse AOC, frais et fruité qui soulignera parfaitement les saveurs délicates des herbes et du fromage.
L’info en plus
Un plat chargé d’histoire: la tourte aux herbes est une recette qui nous vient directement du terroir corse. Elle se transmet généralement de génération en génération et incarne toute l’authenticité ainsi que la richesse culinaire de cette île méditerranéenne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation idéale
Servez votre tourte chaude ou tiède, coupée en portions égales. Optez pour une assiette rustique en terre cuite ou en porcelaine blanche qui mettra en valeur ce plat traditionnel. Un simple set de couverts sera suffisant – une fourchette et un couteau tranchant – car l’idéal est de savourer la croûte croustillante contrastant avec le cœur moelleux !
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