Recette de vol-au-vent : préparation et astuces pour un plat réussi

Recette de vol-au-vent : préparation et astuces pour un plat réussi

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Découvrez l’art de concocter un délicieux vol-au-vent, ce classique de la gastronomie française qui ravira vos convives. Suivez pas à pas notre recette et nos conseils pour réaliser cette entrée croustillante, garnie d’une onctueuse préparation. Votre réussite est à portée de main !

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Découpez des cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Étape 2

Dorez les cercles avec un jaune d’oeuf battu, puis enfournez-les pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

Étape 3

Poêlez les blancs de poulet coupés en petits dés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient cuisinés. Réservez.

Étape 4

Sautez les champignons émincés dans la même poêle, salez et poivrez. Ajoutez-les au poulet.

Étape 5

Réalisez un roux: faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine tout en remuant et laissez cuire quelques instants sans coloration.

Étape 6

Mouillez avec le bouillon de volaille petit à petit en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Faites épaissir cette sauce sur feu moyen.

Étape 7

Incorporez la crème fraîche et remettez les morceaux de poulet et les champignons dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 8

Ouvrez délicatement le dessus des vol-au-vent cuits et remplissez-les généreusement avec la préparation au poulet.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche d’éclat et de fraîcheur, parsemez vos vol-au-vent du persil frais haché avant de servir.

Accord met-vin

Pour sublimer votre plat, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui complimentera parfaitement le caractère crémeux du vol-au-vent.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Le vol-au-vent, , aussi connu sous le nom de bouchée à la reine, , trouve ses origines dans la cuisine française du XVIIIe siècle. C’est un mets raffiné qui peut être adapté selon les saisons ou les occasions en variant les garnitures : fruits de mer, ris de veau ou quenelles sont autant d’options possibles.

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