L’entrecôte à la bordelaise avec sa sauce marchand de vin est un classique intemporel de la cuisine française. Ce plat, réputé pour ses saveurs robustes et sa richesse, promet un voyage gustatif au cœur du terroir bordelais. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque étape sera expliquée avec soin et attention.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir les entrecôtes : faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, placez les entrecôtes et faites-les dorer pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 2
Ciseler vos échalotes : prenez vos échalotes et coupez-les en très petits dés.
Étape 3
Déglaçage : après avoir retiré les entrecôtes, baissez le feu sous la poêle et ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les suer pendant quelques minutes puis déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs de viande avec une cuillère en bois.
Étape 4
Réduction du vin : laissez réduire de moitié, cela concentrera les arômes du vin.
Étape 5
Liaison de la sauce : incorporez le fond de veau et laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Étape 6
Montage au beurre : hors du feu, incorporez petit à petit des morceaux de beurre froid tout en remuant pour donner onctuosité à votre sauce.
Étape 7
Finitions : ajoutez le persil haché dans la sauce et mélangez.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre entrecôte sans thermomètre, utilisez le test tactile: si la viande est douce comme le bout du pouce relâché, elle est saignante; plus ferme comme le centre de la paume, elle est à point.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat riche en goût, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Médoc ou un Saint-Émilion qui offrira un accord parfait entre les tannins du vin et le gras savoureux de l’entrecôte.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’entrecôte à la bordelaise tire son nom non seulement du mode de préparation mais également des produits emblématiques dont elle se compose: l’entrecôte représentative des belles pièces de boucherie françaises et le vin rouge qui fait rayonner Bordeaux aux quatre coins du monde.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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