Les œufs écossais, ces petites bombes de saveurs enrobées de chair à saucisse croustillante, sont bien plus qu’un simple en-cas britannique. Bob le Chef nous livre ici sa version généreuse et parfumée de ce grand classique de la cuisine du Royaume-Uni. Dorés à souhait, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ces œufs écossais maison vont révolutionner vos apéritifs et vos pique-niques. Bonne nouvelle : la recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, à condition de suivre chaque étape avec attention et un peu de patience.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une friture britannique, à consommer occasionnellement.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux œufs et à la chair à saucisse, avec environ 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable à 0, 76 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et à la chair à saucisse.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée ; à consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en lipides.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 562 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 56 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs durs
Plongez 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant exactement 9 minutes. Ce temps de cuisson est important : il vous donnera un jaune encore légèrement fondant au centre, ce qui est le secret d’un bon œuf écossais. Une fois cuits, transférez-les immédiatement dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons. Ce choc thermique stoppe instantanément la cuisson et facilite l’épluchage. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis écalez-les délicatement sous un filet d’eau froide.
2. Préparation de l’enrobage de chair à saucisse
Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec la moutarde de Dijon, le persil haché, le paprika fumé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Malaxez bien avec vos mains propres pendant 2 à 3 minutes pour que les aromates soient bien répartis. Malaxer signifie pétrir et mélanger avec les paumes des mains pour obtenir une préparation homogène. Divisez ensuite ce mélange en 4 portions égales. Pour vous aider, vous pouvez utiliser une balance de cuisine.
3. Enrobage des œufs
Étalez chaque portion de chair à saucisse sur un film alimentaire en formant un disque d’environ 12 cm de diamètre. Déposez un œuf dur écalé au centre, puis refermez le film en rabattant les bords pour envelopper l’œuf complètement. L’épaisseur de chair doit être régulière sur toute la surface de l’œuf, sans trous ni zones trop fines. Retirez le film et façonnez à la main pour obtenir une boule bien lisse. Répétez l’opération pour les 4 œufs.
4. Panure à l’anglaise
Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les 2 œufs battus, la troisième avec la chapelure panko. La chapelure panko est une chapelure japonaise plus aérée et plus croustillante que la chapelure classique, elle donne un résultat bien plus léger à la friture. Roulez chaque boule d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excès, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Pour un résultat encore plus croustillant, repassez une seconde fois dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
5. Friture des œufs écossais
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou votre casserole haute à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température : c’est vraiment important ! Une huile trop chaude brûlera la panure avant que la chair à saucisse soit cuite. Plongez délicatement les œufs écossais dans l’huile chaude, 2 par 2 maximum pour ne pas faire chuter la température. Faites-les frire pendant 7 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire. Ils doivent être bien dorés et uniformément colorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
L’astuce de Bob le Chef : pour que la chair à saucisse adhère parfaitement à l’œuf sans se décoller pendant la friture, placez vos œufs enrobés au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de les paner. Le froid raffermit la chair et lui permet de mieux tenir à la cuisson. Vous pouvez également les préparer la veille et les paner juste avant de les frire.
Accords mets et boissons
Les œufs écossais s’accordent parfaitement avec une bière blonde artisanale légèrement houblonnée, dont l’amertume subtile équilibre le gras de la friture. Pour une option sans alcool, un ginger beer (bière de gingembre) bien frais apporte une belle vivacité et une légère épice qui complète merveilleusement la chair à saucisse parfumée. Si vous souhaitez proposer un vin, optez pour un blanc sec et vif comme un Muscadet ou un Picpoul de Pinet.
L’info en plus
L’histoire des œufs écossais : contrairement à ce que leur nom laisse supposer, les œufs écossais seraient originaires d’Angleterre et non d’Écosse. Ils auraient été créés au XIXe siècle par le grand magasin londonien Fortnum & Mason comme en-cas pratique pour les voyageurs. Aujourd’hui, ils sont devenus un incontournable des pubs britanniques, des marchés et des pique-niques. En France, ils restent encore assez méconnus mais gagnent en popularité grâce à des chefs comme Bob le Chef qui les remettent au goût du jour avec des recettes généreuses et bien parfumées.
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Friteuse Japonaise Tempura de 3,4 L,avec Thermomètre,Petite Casserole Japonaise en Acier Inoxydable avec Couvercle et égouttoir pour Frites,Crevettes,PoissonFriteuse avec Couvercle : Notre marmite dispose d'un couvercle astucieusement conçu pour minimiser les éclaboussures d'huile et empêcher l'huile de s'échapper, ce qui garantit une friture sûre sans encombrement Qualité Supérieure : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la friteuse est antirouille, ce qui la rend saine et durable. Son design amovible facilite le nettoyage en profondeur Contrôle de la Température : Le thermomètre intégré permet un contrôle précis de la température de l'huile et vous aide à obtenir des résultats de friture parfaits à chaque fois. Remarque : le thermomètre ne peut pas être rincé ou immergé dans l'eau Grille D'égouttement D'huile : La grille d'égouttement d'huile amovible sur le couvercle permet à l'excès d'huile de s'écouler facilement, tandis que le bec en forme de V facilite le versement de l'huile après la friture Cuisson Polyvalente : Compatible avec les cuisinières à gaz, à induction et électriques. Avec une capacité généreuse de 3,4 l, elle est idéale pour frire du tempura, des ailes de poulet, des pépites et plus encore pour toute la famille35,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment servir et présenter les œufs écossais ?
Coupez chaque œuf écossais en deux dans le sens de la hauteur juste avant de servir pour révéler le beau contraste visuel entre la panure dorée, la chair à saucisse et le jaune fondant. Disposez les moitiés sur une planche à découper en bois de type planche de service ou sur une ardoise de présentation pour un effet bistrot authentique. Accompagnez d’une petite coupelle de moutarde à l’ancienne, d’une salade verte croquante et de cornichons. Pour un service apéritif élégant, présentez-les sur une ardoise de service avec quelques feuilles de roquette et un filet de sauce Cumberland. La sauce Cumberland est une sauce britannique à base de gelée de groseilles et de porto, idéale avec les charcuteries et les viandes froides.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions16,92 €
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HOMQUEN Assiettes à Dip 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Rose, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.Capacité pratique de 90ml et lot de 6 : Petits bols de 90ml parfaitement dimensionnés, vendus par lot de 6. Idéaux pour servir la sauce soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour les sushis, les barbecues et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur rose : Forme adorable en cœur avec une finition rose qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.10,99 €
