Recette d'osso bucco à la milanaise : saveurs italiennes authentiques

Recette d’osso bucco à la milanaise : saveurs italiennes authentiques

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L’osso bucco à la milanaise, plat chaleureux et traditionnel d’Italie, ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques. Suivez cette recette guidée pour concocter un repas qui transportera vos convives au cœur de la Lombardie.

20 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fariner : saupoudrer les jarrets de veau avec la farine.

Étape 2

Saisir : faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis y faire dorer les jarrets sur toutes les faces.

Étape 3

Suer : retirer les morceaux de viande, puis ajouter dans la cocotte l’oignon haché, la carotte et le céleri découpés en dés. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 4

Déglacer : verser le vin blanc dans la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson parfumés restés au fond.

Étape 5

Mijoter : remettre les jarrets dans la cocotte avec le bouillon et les tomates en dés. Ajouter le zeste de citron, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à prolonger légèrement le temps de cuisson à feu très doux.

Accord mets vins

Pour sublimer votre osso bucco, choisissez un vin rouge italien comme un Barolo ou un Chianti qui complétera parfaitement les riches arômes du plat.

L’info en plus

L’osso bucco est un plat originaire du nord de l’Italie où ‘osso buco’ signifie littéralement ‘os troué’, en référence au morceau de jarret utilisé comprenant l’os et son trou central contenant la moelle savoureuse.

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