L’osso bucco à la milanaise, plat chaleureux et traditionnel d’Italie, ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques. Suivez cette recette guidée pour concocter un repas qui transportera vos convives au cœur de la Lombardie.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fariner : saupoudrer les jarrets de veau avec la farine.
Étape 2
Saisir : faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis y faire dorer les jarrets sur toutes les faces.
Étape 3
Suer : retirer les morceaux de viande, puis ajouter dans la cocotte l’oignon haché, la carotte et le céleri découpés en dés. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Déglacer : verser le vin blanc dans la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson parfumés restés au fond.
Étape 5
Mijoter : remettre les jarrets dans la cocotte avec le bouillon et les tomates en dés. Ajouter le zeste de citron, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à prolonger légèrement le temps de cuisson à feu très doux.
Accord mets vins
Pour sublimer votre osso bucco, choisissez un vin rouge italien comme un Barolo ou un Chianti qui complétera parfaitement les riches arômes du plat.
L’info en plus
L’osso bucco est un plat originaire du nord de l’Italie où ‘osso buco’ signifie littéralement ‘os troué’, en référence au morceau de jarret utilisé comprenant l’os et son trou central contenant la moelle savoureuse.