Recette du beurre blanc en vidéo : découvrez les secrets de la sauce onctueuse

Recette du beurre blanc en vidéo : découvrez les secrets de la sauce onctueuse

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Découvrez aujourd’hui la quintessence de la cuisine française avec une sauce qui sublime n’importe quel plat : le beurre blanc. Cette sauce onctueuse, digne des plus grands chefs, apportera à vos plats de poissons ou légumes vapeur une touche gastronomique inoubliable. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider pour réussir à tous les coups.

10 minutes

15 minutes

Ingrédients

   personnes
4 unités de échalotes
50 millilitres de vinaigre de vin blanc
50 millilitres de vin blanc sec
20 millilitres de crème liquide
200 grammes de beurre doux froid
sel fin
poivre du moulin

Ustensiles

une casserole
une passoire fine
un fouet

Préparation

Étape 1

Hacher les échalotes en petits morceaux.

Étape 2

Déglacer: verser le vinaigre et le vin dans la casserole avec les échalotes hachées. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de deux cuillères à soupe de liquide.

Étape 3

Incorporer la crème liquide et porter brièvement à ébullition.

Étape 4

Monter au beurre: retirer la casserole du feu et incorporer petit à petit des morceaux de beurre bien froids, tout en fouettant vigoureusement pour que la sauce devienne crémeuse.

Étape 5

Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.

Étape 6

Assaisonner avec du sel fin et du poivre fraîchement moulu selon votre goût.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour que le beurre blanc soit parfaitement onctueux, veillez à ce que le beurre soit vraiment très froid et incorporez-le hors du feu pour éviter que la sauce ne se sépare.

Accords vins pour le beurre blanc

Pour un mariage idéal avec votre sauce au beurre blanc, optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé. Ces vins aux arômes délicats complèteront magnifiquement bien la richesse de votre sauce sans l’éclipser.

L’info en plus

Saviez-vous que le beurre blanc est originaire de la région de Nantes en France ? Cette préparation culinaire est née par accident au début du XXe siècle mais s’est rapidement imposée comme une référence dans les cuisines françaises.

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Présentation conseillée pour le service

Servez cette délicate sauce dans une saucière élégante afin que chacun puisse napper son plat selon ses envies. Le beurre blanc étant une star en soi, il mérite un écrin distingué qui mettra en valeur sa texture veloutée et brillante.

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