Recette du lapin à la tournaisienne de Marielle : saveurs authentiques

Recette du lapin à la tournaisienne de Marielle : saveurs authentiques

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Laissez-vous tenter par les saveurs authentiques du lapin à la Tournaisienne, une recette traditionnelle qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez pas à pas les instructions pour un repas riche en goût.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpage du lapin : Commencez par détailler le lapin en morceaux. Si vous n’êtes pas sûr de savoir comment faire, demandez conseil à votre boucher ou regardez une vidéo tutorielle pour apprendre.

Étape 2

Rissolage : Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et ajoutez les morceaux de lapin. L’étape consistant à faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée est appelée rissoler. Assurez-vous que chaque morceau soit bien coloré avant de continuer.

Étape 3

Sueur des oignons : Une fois le lapin doré, retirez-le et remplacez-le par les oignons émincés. Faire suer signifie cuire doucement sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Étape 4

Salez légèrement et poivrez avant d’incorporer la farine. Remuez bien pour éviter les grumeaux ; cette action crée un roux, qui va lier la sauce par la suite.

Étape 5

Mouillage : Versez lentement la bière sur le roux tout en continuant de remuer. Le mouillage est le fait d’ajouter un liquide afin de préparer une base pour une sauce ou un jus.

Étape 6

Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, insérez le bouquet garni et incorporez les pruneaux ainsi que le lard coupé en dés.

Étape 7

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Mijoter implique une cuisson lente et douce, permettant aux saveurs de s’imprégner harmonieusement.

Étape 8

Goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. En fin de cuisson, saupoudrez avec le sucre brun pour balancer l’amertume de la bière.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de gourmandise à votre plat, vous pouvez ajouter quelques carrés de chocolat noir dans la sauce quelques minutes avant la fin de cuisson.

Accord met-vins

Pour accompagner ce plat typique, privilégiez un vin rouge corsé mais équilibré tel qu’un Bordeaux Supérieur qui saura complimenter les arômes profonds du lapin mijoté.

L’info en plus

Histoire culinaire :

Cette recette est un hommage aux traditions culinaires tournaisiennes où le lapin se prépare avec des ingrédients locaux typiques comme la bière brune qui caractérise cette région brassicole par excellence.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    LA FRAÎCHEUR DES PRUNEAUX D'AGEN : Maître Prunille propose des pruneaux sans noyaux et sans conservateur afin de préserver le goût unique, sucré et la texture onctueuse du pruneau d'agen. LES VERTUS DU PRUNEAU : Si le pruneau est bien connu pour sa richesse en fibres, il recèle également de nombreux atouts nutritifs comme le potassium, les vitamines E, B6 et la provitamine A. UN PLAISIR GOURMAND : Le pruneau d'Agen avec noyau, au calibre 30/35, s’invite à tout moment de la journée pour des pauses savoureuses et gourmandes. Un healthy snack à déguster où vous le souhaitez. PRODUIT DU TERROIR : Issus de la zone IGP "Pruneaux d'Agen", les pruneaux Maître Prunille garantissent un savoir-faire régional et traditionnel offrant de riches saveurs en bouche. SAVOIR-FAIRE MAÎTRE PRUNILLE : Depuis 1988, Maître Prunille propose des fruits secs de qualité. Son exigence fait de lui un leader européen sur le marché des pruneaux et des fruits oléagineux.
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    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
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