Recette du lapin à la tournaisienne de Marielle : saveurs authentiques

Recette du lapin à la tournaisienne de Marielle : saveurs authentiques

4.8/5 - (9 votes)
Soldes cuisine recettes
Saint Valentin générique

Laissez-vous tenter par les saveurs authentiques du lapin à la Tournaisienne, une recette traditionnelle qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez pas à pas les instructions pour un repas riche en goût.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpage du lapin : Commencez par détailler le lapin en morceaux. Si vous n’êtes pas sûr de savoir comment faire, demandez conseil à votre boucher ou regardez une vidéo tutorielle pour apprendre.

Étape 2

Rissolage : Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et ajoutez les morceaux de lapin. L’étape consistant à faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée est appelée rissoler. Assurez-vous que chaque morceau soit bien coloré avant de continuer.

Étape 3

Sueur des oignons : Une fois le lapin doré, retirez-le et remplacez-le par les oignons émincés. Faire suer signifie cuire doucement sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Étape 4

Salez légèrement et poivrez avant d’incorporer la farine. Remuez bien pour éviter les grumeaux ; cette action crée un roux, qui va lier la sauce par la suite.

Étape 5

Mouillage : Versez lentement la bière sur le roux tout en continuant de remuer. Le mouillage est le fait d’ajouter un liquide afin de préparer une base pour une sauce ou un jus.

Étape 6

Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, insérez le bouquet garni et incorporez les pruneaux ainsi que le lard coupé en dés.

Étape 7

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Mijoter implique une cuisson lente et douce, permettant aux saveurs de s’imprégner harmonieusement.

Étape 8

Goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. En fin de cuisson, saupoudrez avec le sucre brun pour balancer l’amertume de la bière.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de gourmandise à votre plat, vous pouvez ajouter quelques carrés de chocolat noir dans la sauce quelques minutes avant la fin de cuisson.

Accord met-vins

Pour accompagner ce plat typique, privilégiez un vin rouge corsé mais équilibré tel qu’un Bordeaux Supérieur qui saura complimenter les arômes profonds du lapin mijoté.

L’info en plus

Histoire culinaire :

Cette recette est un hommage aux traditions culinaires tournaisiennes où le lapin se prépare avec des ingrédients locaux typiques comme la bière brune qui caractérise cette région brassicole par excellence.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Leffe Brune Bière Pack 6 Bouteilles 75cl
    Une bière brune d'abbaye brassée généreusement depuis 1240 Derrière sa mousse abondante se cache une bière parfaitement équilibrée. La Leffe, véritable bière de dégustation, contient du malt foncé et torréfié, du houblon, de la levure et du maïs. Le tout lui donnant cette couleur brune si caractéristique. Une bière qui se savoure idéalement dans son verre Leffe ! Teneur en alcool : 6.5%
    20,34 €
  • Leffe Brune Bière Pack 6 Bouteilles 75cl (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Une bière brune d'abbaye brassée généreusement depuis 1240 Derrière sa mousse abondante se cache une bière parfaitement équilibrée. La Leffe, véritable bière de dégustation, contient du malt foncé et torréfié, du houblon, de la levure et du maïs. Le tout lui donnant cette couleur brune si caractéristique. Une bière qui se savoure idéalement dans son verre Leffe ! Teneur en alcool : 6.5%
    40,68 €
  • bière brune BIO artisanale la Gabarde en lot de 6 bouteilles de 75cl.
    Classé parmi les meilleurs bières artisanales, elle est brassée avec des malts torréfiés et des céréales d'exceptions. Ce subtil mélange lui apporte des notes café et chocolaté. Idéal sur les viandes rouges, barbecue et pizza épicé, elle se déguste également en apéritif ou avec vos viandes grillées et fromages. Cette bière artisanale est brassée avec des malts torréfiés qui lui donnent une belle robe noire. Ce subtil assemblage de malts lui procure un puissant goût de café et réglisse. Douce et peu amère, elle se déguste parfaitement en apéritif. Certifié AB agriculture biologique eau, malt non torréfiés, houblon, levure, sucre. 7% vol
    64,50 €

  • LA FAVORITE - Pruneaux Dénoyautés Géants 33/44 250g – Origine France – Fruits Moelleux Sans Noyau – Idéal pour Grignotage, Encas Sain, Cuisine, Pâtisserie et Apéritif – Source de Fibres et Énergie
    🍑 DES PRUNEAUX SAVOUREUX – Laissez-vous tenter par nos pruneaux géants dénoyautés, moelleux et fondants, conditionnés dans un sachet pratique de 250 g. Parfaits pour une pause gourmande ou pour agrémenter vos recettes sucrées et salées ! 🌿 RICHE EN FIBRES ET ÉNERGIE NATURELLE – Les pruneaux sont naturellement riches en fibres, en potassium et en antioxydants. Un allié idéal pour le transit et le tonus au quotidien, tout en apportant une touche de douceur à votre alimentation. 👩🏻‍🍳🏃🏻‍♂️ POLYVALENTS EN CUISINE ET EN ENCAS – À déguster tels quels, à intégrer dans des pâtisseries, des tajines, ou à mixer pour réaliser des purées de fruits maison. Les pruneaux sont aussi parfaits pour vos collations saines, au bureau ou après le sport. 👍 SACHET REFERMABLE 250G – Conditionnés dans un sachet recyclable avec zip refermable, nos pruneaux conservent toute leur fraîcheur et leur moelleux entre chaque utilisation. Un format familial pratique et économique. 🐪 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - La Favorite, maison familiale depuis 1947, La Favorite s'est installée aux portes de la Méditerranée, au plus proche des cultures et de ses partenaires. Notre histoire s'est ainsi écrit par l'union d’Hommes, de régions et de terre, permettant de vous offrir des fruits gourmands, naturels et sains. Un mélange harmonieux pour un oasis de plaisir d'hier à aujourd'hui ! Les saveurs de La Favorite sont héritées du savoir-faire des cultures de fruits provenant de terroirs rigoureusement sélectionnés.
    2,64 €
  • by Amazon Pruneaux Secs, Gros - 500g
    Riche en fibres Convient à un régime végétarien et végétalien. Contient des sucres naturellement présents. Refermable (FOP, close to the resealable line)
    6,75 €
  • Danival Pruneaux d'Agen Très Gros 44/55 500 g
    100% Bio Garantis moelleux et charnus Récoltés à Agen et certifiés "indication géographique protégée"
    13,14 €

  • GiDeli Sucre brun 1 kg non raffiné dans un seau
    Origine insulaire avec soleil et sols volcaniques - Culture et transformation sur une île tropicale de l'océan Indien ; favorisé par le climat par les alizés. La douceur caramel et la profondeur du caramel au beurre apporte de la chaleur aux pâtisseries et aux boissons chaudes. Fin, doux et dispersable, grains cristallins doux qui mélangent sans grumeaux et fondent uniformément. Polyvalent dans la cuisine et le barista - Pour gâteaux, céréales, desserts, glaçages, marinades de barbecue ainsi que cappuccino et latte. Naturel et emballé de manière judicieuse, sans additifs ni conservateurs ; recette végétale dans un récipient de conservation refermable.
    7,99 €
  • Panela |BIO| Originaire de Colombie, Biologique, SANS raffiné. Sucre Brun Entier de Canne Colombienne. Teneur élevée en Nutriments. En Poudre, Sans Conservateurs Ni Additifs, 100% Naturel.
    [SUBSTITUT NATUREL AU SUCRE BLANC] La Panela biologique en poudre ou la cassonade est un excellent substitut naturel au sucre raffiné dans vos recettes. En raison de sa transformation moindre, il retient plus de nutriments et de minéraux que le sucre blanc. Vous pouvez l’utiliser dans la même proportion que vous utiliseriez du sucre blanc dans des recettes de pâtisserie, des boissons chaudes, des smoothies et bien plus encore. Cela peut vous aider à réduire votre consommation de sucre raffiné et à intégrer une option plus saine à votre alimentation. [FOURNIT DES NUTRIMENTS] Le sucre roux en poudre ou sucre MUSCABED contient des minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium, qui sont bénéfiques pour la santé. Ces nutriments peuvent être présents en quantités importantes en raison de la moindre transformation de la panela. De plus, sa saveur caramel pourra ajouter une touche unique à vos plats et boissons. [SUCRE CASSONADE DE CANNE ENTIÈRE] vous permet d'avoir un meilleur contrôle sur la quantité de douceur que vous ajoutez à vos préparations. Étant donné que la cassonade en poudre a une saveur plus intense que le sucre blanc, vous devrez peut-être en utiliser moins pour obtenir le même niveau de douceur. Cela peut être utile si vous essayez de réduire votre consommation de sucre ou si vous préférez simplement profiter d'un goût sucré avec moins de calories. [BIO - ÉCOLOGIQUE] Notre panela biologique est cultivée et produite selon des méthodes naturelles et durables, évitant l'utilisation de pesticides et d'herbicides de synthèse et favorisant la santé des sols et le bien-être des animaux. [SAC AIRTIGHT] Avec fermeture hermétique pour un rangement et un confort appropriés.
    11,99 €
  • Cassonade Graeffe sucre roux 2kg (Lot de 2 paquets de 1kg)
    ✅ SAVEUR UNIQUE : la cassonade Graeffe a une saveur caractéristique de caramel qui lui donne un goût unique et une note sucrée intense. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE : la cassonade Graeffe est produite selon des méthodes traditionnelles qui garantissent une qualité supérieure. ✅ PRODUIT LOCAL : la cassonade Graeffe est produite en Belgique, ce qui en fait un choix idéal pour les consommateurs soucieux de soutenir les producteurs locaux. ✅ TEXTURE LÉGÈREMENT GRANULEUSE : la texture granuleuse de la cassonade Graeffe lui donne un aspect rustique et authentique qui plaira aux amateurs de produits naturels. ✅ POLYVALENT : la cassonade Graeffe peut être utilisée dans une grande variété de préparations culinaires, que ce soit sucrer des boissons chaudes, des desserts ou des plats salés.
    13,00 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625
    " DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage
    79,99 €
    39,99 €
    -50%
  • Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastel
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €
  • GFTIME Batterie de cuisine en fonte, 5 pièces, casserole hollandaise 2,3 QT, cocotte 4,7 QT, poêle à frire de 28 cm, moule à pain – Casseroles et poêles en fonte émaillée polyvalentes résistantes au
    Ensemble complet de batterie de cuisine en fonte : cet ensemble de 5 ustensiles de cuisine en fonte émaillée comprend un four néerlandais en fonte émaillée de 2,3 QT, une cocotte en fonte émaillée de 4,7 QT (maïssier), une poêle à frire en fonte émaillée de 25 cm, un moule à pain ovale en fonte émaillée et une grille de casserole. Idéal pour les cuisiniers qui ont besoin de casseroles et poêles en fonte émaillée fiables pour chaque tâche de cuisson – une solution tout-en-un pour la cuisine domestique. 【Stockage et répartition de la chaleur supérieures】Chaque pièce de cet ensemble en fonte émaillée est fabriquée pour une répartition uniforme de la chaleur et une excellente rétention de la chaleur – Parfait pour la cuisson lente, la cuisson, la torréfaction, la friture et plus encore. Le revêtement émaillé assure une surface de cuisson lisse et sans réaction : sans danger pour les aliments acides comme la sauce tomate, sans laisser de goût métallique. Vaisselle en émail polyvalente et résistante au four : nos casseroles et poêles en fonte émaillée passent au four jusqu'à 260 °C (équivalent à 500 °F) et sont compatibles avec les cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction. De la plaque de cuisson au four, cette batterie de cuisine émaillée répond à tous vos besoins quotidiens en cuisine : que vous simiez des soupes, rôtissiez de la viande ou faites cuire des casseroles. 【Ustensiles de cuisson en émail parfaits pour les amateurs de pain】Le moule à pain ovale en fonte émaillée de 23 x 13 cm crée des croûtes dorées et un intérieur doux pour les pains artisanaux. Que vous fassiez du pain au levain ou du pain à la banane, ces ustensiles de cuisson émaillés offrent des résultats professionnels directement à la maison. Nettoyage facile et service élégant : la surface émaillée de chaque ustensile de cuisine en fonte résiste à l'adhérence et à la décoloration. Il suffit de les nettoyer avec de l'eau chaude et une éponge douce. En outre, cet ensemble en fonte émaillée sert de vaisselle de service élégante : vos repas seront aussi beaux qu'ils le savent, parfaits pour les repas en famille ou les invités.
    122,99 €
Lire aussi :  Mac and Cheese fumé : recette gourmande à la courge butternut
Retour en haut