Recette du lapin à la tournaisienne de Marielle : saveurs authentiques

Recette du lapin à la tournaisienne de Marielle : saveurs authentiques

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Laissez-vous tenter par les saveurs authentiques du lapin à la Tournaisienne, une recette traditionnelle qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez pas à pas les instructions pour un repas riche en goût.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpage du lapin : Commencez par détailler le lapin en morceaux. Si vous n’êtes pas sûr de savoir comment faire, demandez conseil à votre boucher ou regardez une vidéo tutorielle pour apprendre.

Étape 2

Rissolage : Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et ajoutez les morceaux de lapin. L’étape consistant à faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée est appelée rissoler. Assurez-vous que chaque morceau soit bien coloré avant de continuer.

Étape 3

Sueur des oignons : Une fois le lapin doré, retirez-le et remplacez-le par les oignons émincés. Faire suer signifie cuire doucement sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Étape 4

Salez légèrement et poivrez avant d’incorporer la farine. Remuez bien pour éviter les grumeaux ; cette action crée un roux, qui va lier la sauce par la suite.

Étape 5

Mouillage : Versez lentement la bière sur le roux tout en continuant de remuer. Le mouillage est le fait d’ajouter un liquide afin de préparer une base pour une sauce ou un jus.

Étape 6

Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, insérez le bouquet garni et incorporez les pruneaux ainsi que le lard coupé en dés.

Étape 7

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Mijoter implique une cuisson lente et douce, permettant aux saveurs de s’imprégner harmonieusement.

Étape 8

Goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. En fin de cuisson, saupoudrez avec le sucre brun pour balancer l’amertume de la bière.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de gourmandise à votre plat, vous pouvez ajouter quelques carrés de chocolat noir dans la sauce quelques minutes avant la fin de cuisson.

Accord met-vins

Pour accompagner ce plat typique, privilégiez un vin rouge corsé mais équilibré tel qu’un Bordeaux Supérieur qui saura complimenter les arômes profonds du lapin mijoté.

L’info en plus

Histoire culinaire :

Cette recette est un hommage aux traditions culinaires tournaisiennes où le lapin se prépare avec des ingrédients locaux typiques comme la bière brune qui caractérise cette région brassicole par excellence.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • LEBB Lot de Bières Artisanales - Helles-Blonde, 6x33cl
    Coffret de bières artisanales: Lot de 6 bières Helles de 33cl, brassées selon la loi allemande sur la pureté, sans additifs ni conservateurs Caractéristiques de la bière: Helles blonde à fermentation basse avec 5,0% d'alcool, IBU de 8, non filtrée et non pasteurisée, gazéifiée naturellement Profil gustatif: Saveurs maltées et sucrées avec un équilibre subtil entre malts doux et houblons délicats, offrant un goût léger et légèrement sucré Ingrédients naturels: Composée uniquement de malts d'orge, houblons, levure et eau, respectant la tradition brassicole allemande Dégustation optimale: À servir entre 5°C et 7°C pour apprécier pleinement sa texture pétillante, sa fraîcheur et sa pureté
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
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  • Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm
    " DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage
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  • Topbooc Cocotte Fonte, 26cm 5L Dutch Oven Émaillée, Faitout Marmite Rouge
    Modèle professionnel de 26 cm à grande capacité : pesant environ 5 kg, cette cocotte ronde classique d’un diamètre de 26 cm (au niveau de l’ouverture) et d’une profondeur adaptée répond aux besoins d’une famille de 4 à 6 personnes. Elle convient à la cuisson à l’étouffée, à la friture, à la cuisson au four et à d’autres modes de cuisson. La paroi intérieure est recouverte d’une couche d’émail qui facilite le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, cette cocotte se chauffe uniformément et conserve très bien la chaleur. La vapeur d’eau se condense et retombe uniformément sur le couvercle, ce qui permet de maintenir un taux d’humidité adéquat dans les aliments, d’en rehausser le goût et de favoriser un mode de vie plus sain. Un allié multifonctionnel en cuisine : notre cocotte en fonte est compatible avec les fours et les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Un seul récipient suffit pour réaliser des steaks, des soupes, des toasts, etc. Il s’agit véritablement d’une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : la surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l’huile a du mal à y pénétrer. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la cocotte émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l’eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux tracas liés au récurage à la laine d’acier. Un excellent choix de cadeau : Topbooc cocotte émaillée aux belles couleurs est à la fois un ustensile de cuisine et un objet de décoration de table. C’est un cadeau pratique et raffiné pour votre famille et vos amis. La cocotte est livrée avec deux maniques en coton résistantes à la chaleur, qui isolent efficacement les poignées des températures élevées et évitent de vous brûler les mains lorsque vous manipulez la cocotte.
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