Laissez-vous tenter par les saveurs authentiques du lapin à la Tournaisienne, une recette traditionnelle qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez pas à pas les instructions pour un repas riche en goût.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpage du lapin : Commencez par détailler le lapin en morceaux. Si vous n’êtes pas sûr de savoir comment faire, demandez conseil à votre boucher ou regardez une vidéo tutorielle pour apprendre.
Étape 2
Rissolage : Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et ajoutez les morceaux de lapin. L’étape consistant à faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée est appelée rissoler. Assurez-vous que chaque morceau soit bien coloré avant de continuer.
Étape 3
Sueur des oignons : Une fois le lapin doré, retirez-le et remplacez-le par les oignons émincés. Faire suer signifie cuire doucement sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Étape 4
Salez légèrement et poivrez avant d’incorporer la farine. Remuez bien pour éviter les grumeaux ; cette action crée un roux, qui va lier la sauce par la suite.
Étape 5
Mouillage : Versez lentement la bière sur le roux tout en continuant de remuer. Le mouillage est le fait d’ajouter un liquide afin de préparer une base pour une sauce ou un jus.
Étape 6
Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, insérez le bouquet garni et incorporez les pruneaux ainsi que le lard coupé en dés.
Étape 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Mijoter implique une cuisson lente et douce, permettant aux saveurs de s’imprégner harmonieusement.
Étape 8
Goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. En fin de cuisson, saupoudrez avec le sucre brun pour balancer l’amertume de la bière.

Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de gourmandise à votre plat, vous pouvez ajouter quelques carrés de chocolat noir dans la sauce quelques minutes avant la fin de cuisson.
Accord met-vins
Pour accompagner ce plat typique, privilégiez un vin rouge corsé mais équilibré tel qu’un Bordeaux Supérieur qui saura complimenter les arômes profonds du lapin mijoté.
L’info en plus
Histoire culinaire :
Cette recette est un hommage aux traditions culinaires tournaisiennes où le lapin se prépare avec des ingrédients locaux typiques comme la bière brune qui caractérise cette région brassicole par excellence.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bière Trouille brune 33CLTrouille brune 33CL Brasserie du Sornin BIERES3,00 €
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Deck & Donohue - Monk - Bière Artisanale Bio de style Brown Ale, Brune - 33 clUne bière brune légère et chaleureuse À la texture enveloppante, comme un morceau de Jazz Une brune légère, un caractère malté de chocolat et des notes de fruits rouges2,50 €
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MAÎTRE PRUNILLE - Pruneaux d’Agen Dénoyautés - Fruits Secs Forme - Calibre 30/35 - Riche En Fibres Et Potassium - Facilite La Digestion - Sans Conservateur - Nutri-Score A - Label IGP - Sachet 500 gLA FRAÎCHEUR DES PRUNEAUX D'AGEN : Maître Prunille propose des pruneaux dénoyautés sans conservateur afin de préserver le goût unique, sucré et la texture onctueuse du pruneau d'agen. LES VERTUS DU PRUNEAU : Si le pruneau est bien connu pour sa richesse en fibres, il recèle également de nombreux atouts nutritifs comme le potassium, les vitamines E, B6 et la provitamine A. UN PLAISIR GOURMAND : Le pruneau d'Agen dénoyauté, au calibre 30/35, s’invite à tout moment de la journée pour des pauses savoureuses et gourmandes. Un healthy snack à déguster où vous le souhaitez. PRODUIT DU TERROIR : Issus de la zone IGP "Pruneaux d'Agen", les pruneaux Maître Prunille garantissent un savoir-faire régional et traditionnel offrant de riches saveurs en bouche. SAVOIR-FAIRE MAÎTRE PRUNILLE : Depuis 1988, Maître Prunille propose des fruits secs de qualité. Son exigence fait de lui un leader européen sur le marché des pruneaux et des fruits oléagineux.6,50 €5,35 €-18%
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MAÎTRE PRUNILLE - Pruneaux d’Agen Premium Avec Noyau - Calibre 28/33 - Riche En Fibres Et Potassium - Facilite La Digestion - Sans Conservateur - Nutri-Score A - Label IGP - Sachet 250 gLA FRAÎCHEUR DES PRUNEAUX D'AGEN : Maître Prunille propose des pruneaux avec noyaux et sans conservateur afin de préserver le goût unique, sucré et la texture onctueuse du pruneau d'agen. LES VERTUS DU PRUNEAU : Si le pruneau est bien connu pour sa richesse en fibres, il recèle également de nombreux atouts nutritifs comme le potassium, les vitamines E, B6 et la provitamine A. UN PLAISIR GOURMAND : Le pruneau d'Agen avec noyau, au calibre 28/33, s’invite à tout moment de la journée pour des pauses savoureuses et gourmandes. Un healthy snack à déguster où vous le souhaitez. PRODUIT DU TERROIR : Issus de la zone IGP "Pruneaux d'Agen", les pruneaux Maître Prunille garantissent un savoir-faire régional et traditionnel offrant de riches saveurs en bouche. SAVOIR-FAIRE MAÎTRE PRUNILLE : Depuis 1988, Maître Prunille propose des fruits secs de qualité. Son exigence fait de lui un leader européen sur le marché des pruneaux et des fruits oléagineux.3,94 €
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Beghin Say saveur Vergeoise brune 50010,00 €8,52 €-15%
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Waitrose Sucre Muscovado brun foncé 1 kg1000 g. Rose. 1,1 kg.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte en fonte émaillée – Casserole de 5,4 l avec couvercle – Livre de cuisine et maniques en coton – Batterie de cuisine robuste pour braiser, ragoûts, rôtir, cuire du pain, blancMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 250 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 €
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L, Émaillée Marmite Fonte 34cm, Cocotte en Fonte Induction, Dutch Oven Compatible Induction / Gaz / Four, Antiadhésive Cocotte avec Couvercle, BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.88,99 €