Recette du Saint-Honoré : découvrez les secrets de ce gâteau traditionnel

Recette du Saint-Honoré : découvrez les secrets de ce gâteau traditionnel

4.9/5 - (10 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Adeptes de pâtisserie, préparez-vous à découvrir la recette du Saint-Honoré, ce gâteau gourmet qui tient son nom du saint patron des boulangers et pâtissiers. Unissant croustillant, onctuosité et douceur, le Saint-Honoré est une ode à l’art de la pâtisserie française. Suivez ces étapes pour réaliser un dessert d’exception qui ravira vos convives.

60 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

   personnes
230 grammes de Pâte feuilletée
25 centilitres de Eau
80 grammes de Beurre
150 grammes de Farine
4 Oeufs entiers
30 grammes de Sucre semoule
50 centilitres de Crème liquide entière
Gousse de vanille ou extrait de vanille naturelle
Sucre glace pour le décor

Ustensiles

Casserole
Fouet
Poche à douille avec une douille cannelée et une douille lisse
Plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Étalez la pâte feuilletée puis découpez un disque de la taille souhaitée pour votre fond de gâteau. Piquez le avec une fourchette et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 3

Préparez ensuite la pâte à choux en portant à ébullition l’eau, le beurre et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte. Incorporer les oeufs un à un.

Étape 4

Dressez des petits choux sur une plaque avec une poche à douille cannelée, puis enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 5

Réalisez une crème légère en fouettant la crème liquide avec des graines de vanille ou l’extrait.

Étape 6

Garnissez chaque petit chou refroidi de crème légère avec une poche munie d’une douille lisse.

Étape 7

Caramélisez les choux en les trempant dans du caramel blond pour les coller sur le pourtour du disque de pâte feuilletée.

Étape 8

Garnissez, enfin, le centre du disque avec le reste de crème légère.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour un caramel parfait: laissez fondre doucement le sucre sans y toucher jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Accompagnement idéal

Pour accompagner votre Saint-Honoré, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes qui complimentera les saveurs riches et complexe du dessert.

L’info en plus

Histoire gourmande

C’est au milieu du XIXe siècle que ce gâteau fut créé par Chiboust, un pâtissier parisien situé rue Saint-Honoré. Depuis lors, il a traversé les âges sans perdre de sa superbe et reste l’un des classiques indétrônables des grandes occasions.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Extrait de Vanille Bourbon Noire® – 250 ml – Vanille Naturelle de Madagascar – Qualité Gourmet Premium – Arôme Riche et Authentique
    Extrait 100 % Naturel de Vanille Bourbon – Élaboré à partir de véritables gousses de vanille Bourbon de Madagascar, reconnue pour son arôme riche, doux et envoûtant. Origine Sambava – Sava, Madagascar – Région prestigieuse productrice de vanille Bourbon d’exception, cultivée selon un savoir-faire traditionnel pour une qualité supérieure. Arôme Intense et Polyvalent – Parfait pour parfumer desserts, glaces, crèmes, pâtisseries, boissons chaudes ou préparations salées. Quelques gouttes suffisent pour sublimer vos créations. Sans Additifs ni Colorants – Produit naturel, sans arômes artificiels, sans sucre ajouté ni conservateurs. Un extrait pur qui conserve toutes les qualités aromatiques des gousses de vanille. Fabrication Artisanale et Durable – Extrait obtenu par macération lente des gousses de vanille dans un support naturel, garantissant un parfum profond et une belle longueur en bouche.
    29,90 €
  • Extrait de Vanille Bourbon Bio - Arôme alimentaire - Pâtisserie - Ingrédient - Origine Madagascar - 100% naturel - 10 ml
    Extrait de Vanille bourbon Bio de Madagascar Qualité : 100% d'origine naturelle, ingrédient issu de l'agriculture biologique, certifié par Bureau Veritas Certification France, FR-BIO-10 Procédé d'obtention : Par extraction hydro-alcoolique de gousses de vanille planifolia Bourbon biologique. Ce concentré de vanille planifolia Bourbon biologique est ensuite mélangé avec du sirop de sucre biologique Usage : Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèpes, salades de fruit, smoothies...
    8,90 €
  • 20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et Desserts
    Vanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.
    8,90 €
  • 10 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et Desserts
    Vanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.
    5,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    7,89 €
  • BELSVOR 100 Pièces Poches à Douille Jetables, Poche à Douille 30CMX20CM, Poches à Douille 100PCS, Poches à Douille en Matériau PE, Poche à Douille adaptée pour Décoration de Gâteaux/Biscuits/Glaces
    🍰【100 poches à douille】 : cet ensemble contient 100 poches à douille, la taille est de 30 cm x 20 cm. Cette poche à douille est fabriquée en matériau PE de qualité alimentaire, sûr et sain. Avec cette poche à douille, vous pouvez mieux décorer vos gâteaux/biscuits et autres pâtisseries. 🍰【Matériau PE de qualité alimentaire】 : Cette poche à douille jetable est fabriquée en matériau PE de qualité alimentaire, non toxique, insipide, sûr et sain, et le matériau à haute résistance n'est pas facile à casser. Cette poche à douille contient 100 poches, soit une quantité que vous et votre famille pouvez utiliser pendant longtemps. 🍰【Conception antidérapante】: La surface de cette poche à douille est conçue avec des points concaves, ce qui peut augmenter la friction des mains et empêcher efficacement le glissement. Cette poche à douille est faite d'un matériau épaissi. Le matériau à haute résistance n'est pas facile à casser et plus pratique à utiliser. 🍰【100 poches à douille】 : cet ensemble contient 100 poches à douille, la taille est de 30 cm x 20 cm. Cette poche à douille est fabriquée en matériau PE de qualité alimentaire, sûr et sain. Avec cette poche à douille, vous pouvez mieux décorer vos gâteaux/biscuits et autres pâtisseries. 🍰【Divers scénarios d'utilisation】 : Cette poche à douille contient 100 poches. Vous pouvez l'utiliser pour décorer des gâteaux, des biscuits et diverses pâtisseries. Avec cette poche à douille, vous pouvez facilement cuisiner vous-même et profiter du plaisir de cuisiner.
    4,99 €
  • Bomtop 10 PCS Grosse Douille Patisserie, Douille Patisserie Professionnelle Embout Poche a Douille Patisserie Douille Cannelée, Décorer Gâteaux Cupcakes Compatible Avec Poche à Douille Patisserie
    【L'ensemble parfait】Ce kit contient les 10 douille patisserie professionnelle le monde de la pâtisserie (#1M, #1A, #2D, #580, #108E, #2F, #R6, #6B, #2C, #4B), Différentes embout poche a douille patisserie qui peuvent vous satisfaire pour créer différents types de motifs sur le gâteau, de cupcakes, des biscuits, des desserts, des choux à la crème, des muffins et des pâtisseries comme un pro! 【Matériaux de qualité】Poche a douille patisserie la buse de pulvérisation est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, sans danger pour les aliments, sûr, inodore, résistant à la corrosion et durable, antiadhésif, insipide et non toxique, Réutilisable facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle. Que vous souhaitiez réaliser des décorations audacieuses ou des détails délicats, douille cannelée de glaçage contient un embout pour chaque occasion. 【Utilisation facile】Poche a douille patisserie de pulvérisation peut être réutilisée, et l'opération est simple, Il suffit de presser doucement la poche à douille et le glaçage sortira de la buse Cette douille à pâtisserie s’utilise avec un adaptateur standard et une poche à douille, et vous pourrez facilement faire un beau dessus complet de cupcakes. ces conseils de décoration de gâteaux offrent des possibilités infinies pour la décoration de gâteaux, de cupcakes, de biscuits. 【Design unique】Différentes grosse douille patisserie qui peuvent vous satisfaire, les buses à pâtisserie décoratives créent des étoiles complexes, des tourbillons élégants, des coquilles et des rosaces, Avec ses produits et outils innovants et de haute qualité, accompagne aussi bien les amateurs que les professionnels dans la réalisation de leurs idées créatives. 【Large éventail d'utilisations】Outils de cuisson utilitaires pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits, adaptés à un usage professionnel Elles sont également très bien adaptées aux débutants en pâtisserie, ainsi que le cadeau parfait pour toutes les occasions telles que les anniversaires, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques, les anniversaires.
    9,99 €
  • DUORUI Lot de 4 Douilles à Pâtisserie Embouts de Glaçage en Acier Inoxydable Réutilisable pour Décoration Gâteaux Muffin Biscuits Cuisson Cupcake Forme de Ziazag
    Un outil de cuisson indispensable pour décorer les gâteaux crémeux ou pour faire des biscuits, utilisé avec des poches à douille pour glaçage Différentes ouvertures peuvent créer différentes formes, choisissez selon vos besoins Fabriqué en acier inoxydable, durable et réutilisable, facile à nettoyer De haute qualité, 100 % neuf 1 lot de 4 pièces. Dimensions comme sur les photos
    10,99 €
    8,59 €
    -22%
  • EXIN DEHCEN Lot de 5 Douille Patisserie Professionnelle, Douilles à Pâtisserie Glaçage en Acier Inoxydable Forme Ronde, Douilles Patisserie Pour Décoration De Gâteau Et Crème, Décoration de Gâteaux
    ✔【A Total of 5 Pcs in One Set Douille Patisserie xxl】Vous obtiendrez 5 pcs de Grande buse de glaçage en forme de fleur, la taille de la bouche de chaque produit n'est pas la même, la quantité est suffisante pour une utilisation quotidienne. ✔【Made of Stainless Steel】grande douille de glaçage en acier inoxydable sans couture est fabriqué en acier inoxydable, pas de bavures sur les bords, pas de rayures, facile à utiliser. douilles de glaçage rondes en acier inoxydable est fabriqué à partir d'un processus d'étirement intégral, de sorte qu'il n'y aura pas de coutures gênantes. ✔【Easy to Use】Douilles à Douille Rondes en Acier Inoxydable peut être utilisé avec des pochettes d'encadrement jetables ou avec des connecteurs. Grandes Douilles Professionnelles en Acier Inoxydable est facile à nettoyer et réutilisable. ✔【Decorative Pastry Douilles à Pâtisserie Embouts de Tuyauterie】grandes douilles rondes en acier inoxydable a une ouverture lisse et arrondie, qui est principalement utilisée pour les décorations délicates, les lignes fines ou les belles lettres. ✔【Widely Used】Douilles en Acier Inoxydable peut être utilisé pour faire des cupcakes, des macarons, des biscuits et d'autres pâtisseries. Associez notre Buse de Glaçage Professionnelle avec du glaçage ou du fondant pour réaliser facilement des personnages, des roses, des tulipes, des fleurs et bien plus encore !
    11,59 €
  • Lot de 5 Douille Patisserie Professionnelle, Douilles Rondes à Pâtisserie Glaçage en Acier Inoxydable Forme Ronde, Grande Douille de Glaçage en Acier Inoxydable Sans Couture pour Gâteau Et Crème
    Contenu du Paquet : Un total lot de 5pcs grosse douille patisserie inox xl xxl professionnelle professionnelledouille unie patisserie cupcake douille cannelée, chaque Douille choux en inox unie a des tailles différentes : 12mm, 15mm, 2mm, 25mm, 3mm. Parfait pour créer des styles différents sur les gâteaux et les cupcakes. Matériau de Haute Qualité: Douille de pâtisserie forme ronde lisse Fabriqué en acier inoxydable 304, pas de bavures sur les bords, pas de rayures, facile à utiliser. Douilles à glaçage en Acier Inoxydable Forme Ronde Ne rouille pas et ne se décolore pas, durable et facile à nettoyer, lavable au lave-vaisselle. Outil de Décoration de Gâteaux: douilles de glaçage rondes en acier inoxydable Les ouvertures sont lisses et arrondies, vous pouvez parfaitement décorer des gâteaux, des cupcakes, des biscuits, des muffins, des pâtisseries et des travaux de fondant. Nos Douilles embout poche a douille unie patisserie Rondes en Acier Inoxydable différentes ouvertures peuvent faire différentes formes, vous pouvez choisir selon vos besoins. Facile à Utiliser: Douilles à Pâtisserie Embouts de Tuyauterie Conception antidérapante, facile à tenir, bonne prise en main lors de la compression du glaçage, dose constante. grandes douilles rondes en acier inoxydable Peut être utilisé avec un sac de plastification jetable ou avec un connecteur. Bricolage et PâtisserieP: Grandes Douilles Professionnelles en Acier Inoxydable est l'outil idéal pour préparer tous les desserts, gâteaux, cupcakes, biscuits, pâtisseries, artisanat en sucre et bien plus encore. Notre Douilles en Acier Inoxydable vous aide à décorer facilement les gâteaux pour les anniversaires, les mariages et autres événements. Idéal pour les débutants et les professionnels.
    8,99 €

Présentation royale

Servez votre Saint-Honoré sur un plat élégant. Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques fils de caramel ou saupoudrer d’un léger voile de suivre glace pour renforcer son allure festive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et Gris
    Design Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires
    17,99 €
    15,99 €
    -11%
  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
    34,00 €
    27,00 €
    -21%

Retour en haut