Les éclairs au café sont un classique de la pâtisserie française. Leur pâte à choux croustillante, leur crème onctueuse au café et leur glaçage gourmand en font un dessert irrésistible. Voici une recette simple et accessible pour réaliser de délicieux éclairs au café chez vous.
40 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Mettez votre beurre dans une casserole avec l’eau, le sucre et le sel et portez le tout à ébullition.
Étape 2
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte pendant quelques minutes.
Étape 3
Laissez refroidir votre pâte avant d’y incorporer les œufs un à un, tout en continuant à mélanger. Veillez à bien incorporer chaque œuf avant d’en ajouter un autre.
Étape 4
Mettez votre pâte dans une poche à douille et formez des boudins de pâtes de 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes. Laissez-les refroidir après cuisson.
Étape 5
Préparez ensuite votre crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-y la farine.
Étape 6
Versez ensuite le lait chaud sur ce mélange tout en continuant de battre, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporez alors le café soluble et laissez refroidir.
Étape 7
Une fois les éclairs et la crème refroidis, garnissez vos éclairs avec la crème au café grâce à une poche à douille. Faites fondre votre fondant doucement au micro-onde ou au bain-marie, nappez-en vos éclairs garnis.
Étape 8
Placez vos éclairs au frigo pendant environ 2 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier que votre pâte à choux est prête, dessinez un sillon avec la pointe d’une spatule : si la pâte se referme lentement, c’est qu’elle est prête.
Un café pour accompagner
Pour faire ressortir les arômes de l’éclair au café, vous pouvez le déguster avec un expresso ou un petit noir serré. Le goût intense du café en boisson mettra en valeur la douceur de l’éclair et ses notes subtiles de café.
L’info en plus
En savoir plus sur l’éclair : L’éclair est une pâtisserie française très populaire. C’est une petite pâtisserie allongée à base de pâte à choux, fourrée de crème et glacée. L’éclair a été inventé par le grand chef Antonin Carême au début du XIXe siècle. À l’origine, on l’appelait « pain à la duchesse » ou « petite duchesse ». Ce n’est que vers 1850 qu’on a commencé à le nommer « éclair », probablement en raison de sa brillance lorsqu’il est glacé.
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Comment présenter vos éclairs
Pour servir vos éclairs, privilégiez une assiette longue et étroite qui mettra en valeur leur forme allongée. Vous pouvez les disposer en ligne pour créer un effet graphique très élégant. Si vous avez préparé plusieurs sortes d’éclairs, alternez les couleurs pour un rendu encore plus gourmand. N’oubliez pas de les sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir pour que la crème retrouve son onctuosité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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