Embarquez pour un voyage culinaire en Italie avec une recette traditionnelle revisitée : les escalopes à la bolognaise. Ce plat réconfortant, où se mêlent tendres morceaux de viande et sauce tomate onctueuse, promet d’égayer vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Hachez la branche de céleri.
Étape 2
Saisir les escalopes : Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les escalopes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Retirez-les ensuite de la poêle.
Étape 3
Réaliser la sauce : Dans cette même poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail, les carottes et le céleri pour faire suer ces légumes, c’est-à-dire les cuire doucement sans coloration.
Étape 4
Incorporez les tomates pelées en dés dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes avant de verser le vin rouge. Lorsque le vin a réduit de moitié, versez le bouillon de poulet.
Étape 5
Remettez les escalopes dans la sauce, salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées juste avant de servir pour parfumer délicatement votre plat.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à laisser mijoter votre préparation plus longtemps à feu très doux.
Suggestion de boisson
Vin Rouge : Pour accompagner ce plat italien par excellence, optez pour un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo qui compléteront parfaitement les arômes riches de la sauce bolognaise.
L’info en plus
Bienfaits : Les escalopes à la bolognaise sont non seulement savoureuses mais aussi nourrissantes grâce aux protéines fournies par le poulet ainsi qu’aux vitamines et minéraux contenus dans les légumes.
Présentation du plat
Servez vos escalopes bien chaudes accompagnées soit de pâtes al dente, soit d’une purée maison pour absorber toute la saveur de la sauce bolognaise. Utilisez une assiette creuse pour y déposer l’escalope nappée généreusement de sauce, puis parsemez d’un peu plus de basilic frais.
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