La terrine de poisson est un mets raffiné qui séduit par sa texture délicate et ses saveurs marines subtiles. En plus d’être un plat élégant, elle est d’une simplicité déconcertante à réaliser chez soi. Suivez nos conseils pour réussir cette recette exquise à déguster en famille ou entre amis.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 160 degrés Celsius.
Étape 2
Dans un mixeur plongeant, réduisez le filet de cabillaud en purée.
Étape 3
Ajoutez la crème fraîche, les œufs, la gélatine, l’aneth, le mélange quatre épices, le sel et le poivre à la purée de poisson.
Étape 4
Mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Étape 5
Versez le mélange dans un moule à terrine préalablement beurré.
Étape 6
Placez le moule au bain-marie (technique de cuisson consistant à poser le moule dans un récipient rempli d’eau chaude pour une cuisson douce) et enfournez pendant 60 minutes.
Étape 7
Laissez refroidir avant de démouler et de mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à votre préparation.
Accords mets et vins
Accompagnez cette terrine de poisson d’un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur ses notes marines tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
La terrine de poisson est un plat traditionnel des tables françaises, idéal pour les repas estivaux. Historique et ancrée dans la gastronomie, elle se prête à de nombreuses variations selon les goûts et les envies.
