Rouleaux impériaux végétariens : recette facile et délicieuse

Name: Recette rouleaux impériaux végétariens
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 12 feuilles galettes de riz pour rouleaux impériaux (feuilles de brick rondes ou carrées); 100 grammes vermicelles de riz; 30 grammes champignons noirs séchés; 3 cuillères à soupe sauce soja; 2 cuillères à soupe sauce hoisin; 1 cuillère à soupe huile de sésame; 1 cuillère à café cinq épices chinois; 2 cuillères à soupe fécule de maïs (maïzena); 500 millilitres huile de friture (tournesol ou arachide); sel; poivre noir

4.9/5 - (9 votes)

Les rouleaux impériaux végétariens s’imposent comme une alternative savoureuse et colorée aux versions traditionnelles. Croustillants à l’extérieur, généreux et parfumés à l’intérieur, ils séduisent autant les végétariens que les amateurs de cuisine asiatique. Une recette accessible, économique et bluffante, que vous pouvez réaliser chez vous sans équipement professionnel. Suivez le guide, étape par étape, et régalez vos convives !

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (2, 4 g pour 100 g), principalement fourni par les vermicelles et les champignons séchés.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 99 g pour 100 g) en raison de la sauce soja et de la sauce hoisin utilisées.

À consommer occasionnellement en raison de la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture utilisée pour la cuisson ; une partie est absorbée par les rouleaux.

Par 100 g de recette

658 kcal

Prot. 2.4 g — Gluc. 22.6 g — Lip. 62.6 g

Par portion (4 parts)

1250 kcal

Prot. 4.6 g — Gluc. 42.8 g — Lip. 118.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	658 kcal
Lipides
Matières grasses	62.6 g
dont acides gras saturés	6.4 g
Glucides
Glucides totaux	22.6 g
dont sucres	1.2 g
Autres
Protéines	2.4 g
Fibres	0.6 g
Sel	0.99 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des vermicelles et des champignons

Commencez par faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes. En parallèle, faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes. Les champignons noirs séchés, aussi appelés « oreilles de Judas », sont des champignons asiatiques au goût délicat qui gonflent considérablement dans l’eau. Une fois réhydratés, égouttez-les bien, retirez les pieds durs s’il y en a, puis coupez-les en fines lamelles. Égouttez également les vermicelles et coupez-les grossièrement avec des ciseaux pour obtenir des morceaux de 3 à 4 centimètres.

2. Préparation de la farce végétarienne

Chauffez votre wok à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez les champignons en lamelles et faites-les revenir 2 minutes. Incorporez ensuite les vermicelles égouttés, la sauce soja, la sauce hoisin et le cinq épices. Le cinq épices chinois est un mélange d’épices composé de cannelle, clous de girofle, fenouil, poivre du Sichuan et badiane — il donne ce parfum typiquement asiatique reconnaissable. Mélangez bien pendant 3 minutes à feu moyen. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez refroidir complètement avant de garnir les feuilles.

3. Préparation de la colle naturelle

Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte légèrement épaisse. La fécule de maïs délayée dans l’eau joue le rôle de colle alimentaire — elle permet de sceller les rouleaux hermétiquement pour qu’ils ne s’ouvrent pas lors de la friture. Réservez ce mélange à portée de main.

4. Roulage des rouleaux impériaux

Posez une feuille de brick ou de galette de riz à plat sur votre plan de travail propre. Déposez une belle cuillère à soupe de farce refroidie au centre, légèrement vers le bas de la feuille. Repliez le bas de la feuille sur la farce, puis rabattez les deux côtés vers l’intérieur comme une enveloppe. Cette technique s’appelle le « pliage en aumônière fermée » — elle garantit que la farce reste bien à l’intérieur pendant la cuisson. Roulez ensuite vers le haut en serrant bien, et scellez le bord avec un peu de mélange fécule-eau à l’aide du pinceau. Répétez l’opération pour tous les rouleaux.

5. Friture des rouleaux

Versez l’huile de friture dans une grande casserole haute ou une friteuse. Chauffez l’huile à 175°C. La température de l’huile est cruciale : trop froide, les rouleaux absorberont l’huile et seront gras ; trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur. Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié ici ! Plongez 3 à 4 rouleaux à la fois dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Pour des rouleaux encore plus croustillants, passez-les une deuxième fois à la friture 30 secondes à 190°C juste avant de servir — c’est la technique utilisée dans les restaurants asiatiques pour garantir ce croustillant irrésistible. Vous pouvez aussi préparer vos rouleaux à l’avance, les congeler crus, et les frire directement sortis du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson.

Accord mets et boissons

Ces rouleaux impériaux végétariens s’accordent très bien avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées font écho au cinq épices. Pour une option sans alcool, optez pour un thé vert jasmin servi chaud, ou une limonade au gingembre et citron vert qui apportera une belle fraîcheur en contrepoint du croustillant.

L’info en plus

Les rouleaux impériaux, appelés chūn juǎn en mandarin, sont originaires de Chine et font partie de la cuisine cantonaise depuis des siècles. Traditionnellement préparés lors des célébrations du Nouvel An chinois, leur forme dorée et allongée symbolise les lingots d’or et la prospérité. Exportés dans toute l’Asie du Sud-Est, ils ont été adaptés dans de nombreux pays avec des farces locales. La version végétarienne, longtemps pratiquée dans les temples bouddhistes, est aujourd’hui plébiscitée pour sa légèreté et sa richesse en saveurs végétales.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

10,99 €

Comment présenter vos rouleaux impériaux ?

Servez les rouleaux impériaux bien chauds, dès la sortie de la friture, pour profiter de tout leur croustillant. Disposez-les en éventail ou en fagot sur un plateau de présentation en bambou ou dans un panier vapeur asiatique en bambou pour une présentation authentique et élégante. Accompagnez-les de petits bols individuels contenant de la sauce soja, de la sauce aigre-douce ou de la sauce nuoc-mâm végétarienne. Utilisez des baguettes chinoises pour le service, ou proposez des petites fourchettes à apéritif si vos convives ne sont pas à l’aise avec les baguettes. Une feuille de laitue fraîche posée sous chaque rouleau apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 25cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande…

🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 25cm / Hauteur : 14,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil

26,99 €
Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 20cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande

🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 20cm / Hauteur : 10,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil

23,99 €

Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi

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Utilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.

38,99 €
APS 821 Plateau avec capot - Plateau rectangulaire en bois en bambou avec couvercle (32 x 16,5 cm, hauteur : 11 cm) - Cloche à fromage, planche à fromage

Marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en polystyrène. Caractéristiques : le plateau en bois carré mesure 32 x 16,5 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 9,5 cm et mesure 29,5 x 13,5 cm. Avec le capot fixé, il y a une hauteur totale d'environ 11 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.

19,89 €

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