Réconfortant et généreux, le bœuf mironton incarne le plat familial par excellence. Redécouvrez cette recette traditionnelle aux saveurs d’antan, où la simplicité des ingrédients se transforme en un festin pour les papilles.
15 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les oignons : épluchez et émincez finement les oignons. Émincer signifie couper en tranches très fines.
Étape 2
Saisir la viande : dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et mettez-y les restes de viande coupés en cubes pour les saisir rapidement sur toutes leurs faces. Saisir est un terme culinaire qui consiste à faire dorer la viande à feu vif pour en préserver les sucs.
Étape 3
Incorporer les légumes : ajoutez les oignons émincés et attendez qu’ils deviennent translucides, puis joignez les carottes coupées en rondelles.
Étape 4
Déglacer : saupoudrez avec la farine, mélangez bien l’ensemble pendant 2 minutes avant de déglacer avec le vin blanc. Déglacer signifie dissoudre à chaud les sucs de cuisson restés au fond du récipient afin d’enrichir une sauce.
Étape 5
Rajouter du liquide : versez ensuite le bouillon et ajoutez le concentré de tomate. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Étape 6
Mijoter : laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre.
Mon astuce de chef
Pour apporter plus de goût à votre bœuf mironton, vous pouvez incorporer quelques cornichons coupés en rondelles lors des derniers instants de cuisson.
Cahors ou Madiran
Ces vins rouges robustes aux tanins présents s’accordent parfaitement avec l’intensité aromatique du bœuf mironton.
L’info en plus
Le bœuf mironton est un plat issu du recyclage des restes d’une pièce de bœuf cuite auparavant. Economique et écologique, il prouve que rien ne se perd dans nos cuisines.
Présentation traditionnelle
Servez votre bœuf mironton bien chaud, idéalement dans la cocotte même où il a mijoté pour conserver toute sa saveur. Accompagnez-le d’une purée maison ou de pommes vapeur pour un repas complet et réconfortant.
