Recette traditionnelle de la marmite dieppoise : saveurs de la mer

Recette traditionnelle de la marmite dieppoise : saveurs de la mer

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Noël cuisine recettes

Découvrez les richesses de la côte normande avec cette recette traditionnelle de la marmite dieppoise. Un plat gourmand qui met à l’honneur les produits de la mer, enveloppés d’une sauce onctueuse et parfumée. Suivez pas à pas ce guide culinaire pour régaler vos convives et voyager le temps d’un repas au coeur de Dieppe.

30 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
600 grammes de poisson blanc (cabillaud, merlan)
200 grammes de crevettes roses
400 grammes de moules
2 carottes
2 poireaux
1 branche céleri
2 oignons
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
beurre doux

Ustensiles

casserole large ou marmite
couteau

Préparation

Étape 1

Nettoyage des moules : Commencez par nettoyer soigneusement les moules en grattant leur coquille et en retirant les filaments. Rincez-les à l’eau froide.

Étape 2

Pochez (faire cuire dans un liquide frémissant) les poissons blancs et les crevettes durant 5 minutes dans une eau salée légèrement vinaigrée. Ensuite, réservez-les.

Étape 3

Épluchez et découpez en julienne (fines lamelles) les carottes, céleri et poireaux. Émincez également (coupez en fines tranches) les oignons et échalotes.

Étape 4

Dans la marmite, faites revenir avec du beurre les légumes émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais sans coloration.

Étape 5

Déglacez (liquide ajouté pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.

Étape 6

Ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 15 minutes.

Étape 7

Incorporez la crème fraîche épaisse aux légumes et laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 8

Ajout des fruits de mer : Ajoutez ensuite les poissons pochés, crevettes et moules dans la marmite. Laissez cuire encore 5 minutes afin que tout soit bien chaud.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour garantir une saveur optimale, veillez à ne pas trop cuire le poisson afin qu’il reste moelleux.

Accords mets vins

Pour accompagner votre marmite dieppoise, privilégiez un vin blanc assez vif pour contraster avec l’onctuosité du plat. Un Chablis ou un Petit Chablis fera des merveilles.

L’info en plus

La marmiste dieppoise est un hommage gastronomique aux pêcheurs de Dieppe, ville portuaire reconnue pour sa pêche artisanale et ses produits marins d’exception.

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Présentation du plat

Servez votre marmiste dieppoise directement dans la marmite ou dans un grand plat creux préchauffé. Utilisez des assiettes creuses ou des bols profonds pour mettre en valeur ce riche ragoût marin.

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