Recette traditionnelle de la rouille de seiche de ma grand-mère sétoise

Recette traditionnelle de la rouille de seiche de ma grand-mère sétoise

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Voyageons ensemble dans les traditions culinaires du Sud de la France avec une recette authentique qui ravira vos papilles : la rouille de seiche à la sétoise. Héritée des savoir-faire ancestraux, cette préparation aux saveurs maritimes est un hommage à la cuisine méditerranéenne.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de seiches nettoyées
2 gousses de ail
1 oignon
400 grammes de tomates pelées
3 cuillères à soupe de huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
safran
piment de Cayenne
sel et poivre

Ustensiles

cocotte
planche à découper
couteau

Préparation

Étape 1

Nettoyer les seiches en éliminant l’intérieur et en retirant la peau. Les couper ensuite en morceaux réguliers.

Étape 2

Émincer (couper en tranches fines) l’oignon et hacher (couper finement) les gousses d’ail.

Étape 3

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte avant d’y faire revenir (faire cuire jusqu’à ce que ce soit légèrement doré) l’ail et l’oignon pendant quelques minutes.

Étape 4

Ajouter les morceaux de seiche et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, le temps qu’ils deviennent opaques.

Étape 5

Incorporer les tomates pelées, le vin blanc, une pointe de safran et du piment de Cayenne selon votre goût. Saler, poivrer puis mélanger.

Étape 6

Couvrir et laisser mijoter (cuire à feu très doux) pendant environ 40 minutes. Surveillez régulièrement pour s’assurer que ça n’accroche pas au fond de la cocotte.

Éloan Chartier

Mon astuce de chef

Pour plus d’onctuosité, vous pouvez lier (rendre plus épais) votre sauce avec un peu de rouille – cette fameuse sauce aïoli safranée typiquement sétoise.

Accord met-vin

Rosé de Provence Un rosé frais et fruité de Provence sublimera les notes épicées de ce plat sans en cacher les délicates saveurs marines.

L’info en plus

En savoir plus sur le platHistoire du plat La rouille sétoise est un plat traditionnel du port de Sète, souvent servi lors des fêtes familiales ou des repas conviviaux entre amis. C’est un ragoût qui met à l’honneur le produit phare de la région : la seiche.

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Présentation du plat

Dans des assiettes creuses, servez généreusement la rouille accompagnée, si vous le souhaitez (mais c’est un must ! ), de pommes de terre vapeur ou simplement avec des tranches de pain grillé pour saucer.

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