Recette traditionnelle de la rouille de seiche de ma grand-mère sétoise

Recette traditionnelle de la rouille de seiche de ma grand-mère sétoise

4.9/5 - (9 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Voyageons ensemble dans les traditions culinaires du Sud de la France avec une recette authentique qui ravira vos papilles : la rouille de seiche à la sétoise. Héritée des savoir-faire ancestraux, cette préparation aux saveurs maritimes est un hommage à la cuisine méditerranéenne.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de seiches nettoyées
2 gousses de ail
1 oignon
400 grammes de tomates pelées
3 cuillères à soupe de huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
safran
piment de Cayenne
sel et poivre

Ustensiles

cocotte
planche à découper
couteau

Préparation

Étape 1

Nettoyer les seiches en éliminant l’intérieur et en retirant la peau. Les couper ensuite en morceaux réguliers.

Étape 2

Émincer (couper en tranches fines) l’oignon et hacher (couper finement) les gousses d’ail.

Étape 3

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte avant d’y faire revenir (faire cuire jusqu’à ce que ce soit légèrement doré) l’ail et l’oignon pendant quelques minutes.

Étape 4

Ajouter les morceaux de seiche et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, le temps qu’ils deviennent opaques.

Étape 5

Incorporer les tomates pelées, le vin blanc, une pointe de safran et du piment de Cayenne selon votre goût. Saler, poivrer puis mélanger.

Étape 6

Couvrir et laisser mijoter (cuire à feu très doux) pendant environ 40 minutes. Surveillez régulièrement pour s’assurer que ça n’accroche pas au fond de la cocotte.

Éloan Chartier

Mon astuce de chef

Pour plus d’onctuosité, vous pouvez lier (rendre plus épais) votre sauce avec un peu de rouille – cette fameuse sauce aïoli safranée typiquement sétoise.

Accord met-vin

Rosé de Provence Un rosé frais et fruité de Provence sublimera les notes épicées de ce plat sans en cacher les délicates saveurs marines.

L’info en plus

En savoir plus sur le platHistoire du plat La rouille sétoise est un plat traditionnel du port de Sète, souvent servi lors des fêtes familiales ou des repas conviviaux entre amis. C’est un ragoût qui met à l’honneur le produit phare de la région : la seiche.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Fils safran de qualité supérieure - 10 g - Qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin).
    ✔️ Véritable safran : les fils safran rouges lumineux de Safranwunder répondent aux critères du plus haut niveau de qualité – Classe 1 selon la norme ISO. ✔️100 % naturel : les plats à safran triés à la main issus de l'agriculture durable, sont un produit naturel et garantis sans additifs. ✔️ Qualité supérieure : l'intensité du goût et l'intensité de la couleur de notre SUPER NEGIN SAFRAN récompensée à plusieurs reprises, ravira les gourmets et les cuisiniers amateurs dans le monde entier. ✔️Épices safran : le SAFRAN est emballé en toute sécurité dans une boîte de protection aroma de haute qualité et est parfait pour assaisonner les aliments de riz, viandes, poissons, palla, etc. ✔️ Achetez sans risque : profitez de notre service de pointe et de notre garantie de retour à 100 %. Vous pouvez tester le produit en toute tranquillité et si nous ne vous l'avons pas enthousiasmé, nous vous rembourserons le prix d'achat complet.
    36,90 €
  • Safranwunder Fils de safran 2 g de fils de safran de qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)
    Qualité Premium – Classe 1 (Super Negin) Safran testé selon la norme ISO 3632 – Catégorie 1, offrant une couleur intense, un arôme puissant et une saveur riche – idéal pour des recettes raffinées. 100% Pur & Récolté à la main Chaque filament est cueilli et sélectionné à la main, sans additifs ni agents de remplissage – un safran authentique pour une cuisine de qualité. Polyvalent en cuisine Parfait pour la paella, le risotto, la bouillabaisse, le biryani, les desserts, le thé ou les boissons au lait. Quelques filaments suffisent pour un résultat exceptionnel. Emballage premium & longue conservation Livré dans une boîte opaque et hermétique qui protège l’arôme et la fraîcheur du safran – également une excellente idée cadeau. Petite quantité, grand effet 2 g de safran premium suffisent pour de nombreux plats. Une simple pincée transforme vos recettes avec une touche dorée et aromatique.
    9,99 €

Présentation du plat

Dans des assiettes creuses, servez généreusement la rouille accompagnée, si vous le souhaitez (mais c’est un must ! ), de pommes de terre vapeur ou simplement avec des tranches de pain grillé pour saucer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cm
    Lot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    23,67 €
  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
    21,99 €

Retour en haut