Saint-Jacques à la crème de Xérès : recette savoureuse et raffinée

Saint-Jacques à la crème de Xérès : recette savoureuse et raffinée

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La Saint-Jacques à la crème de Xérès, une recette qui invite à la délicatesse et au raffinement. À travers cette préparation, je vous guide pas à pas pour réussir ce plat qui ravira les papilles des fins gourmets.

20 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de noix de Saint-Jacques
2 échalotes
100 millilitres de vin de Xérès
150 millilitres de crème fraîche épaisse
30 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de persil frais haché
sel et poivre

Ustensiles

poêle
planche à découper
couteau

Préparation

Étape 1

Saisir les noix: faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre. Lorsque le beurre est moussant, saisissez vos noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore tendres à coeur.

Étape 2

Préparer l’aromatisation: hachez finement les échalotes. Dans la même poêle, faites-les suer (cuire doucement sans coloration) avec un peu de beurre restant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 3

Déglacer: versez le vin de Xérès sur les échalotes et laissez réduire (laisser évaporer une partie du liquide) jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.

Étape 4

Ajouter la crème: incorporez ensuite la crème fraîche, puis laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 5

Finition et dressage: remettez les noix dans la sauce pour les réchauffer doucement. Parsemez de persil frais avant de servir.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches si vous en avez l’occasion, leur goût n’en sera que meilleur.

Accords mets vins

Un Chardonnay aux arômes délicats ou un Pouilly-Fumé seront parfaits pour accompagner ce plat délicat.

L’info en plus

Les noix de Saint-Jacques sont appréciées pour leur texture fondante et leur saveur délicate, faisant d’elles un mets privilégié lors des occasions spéciales.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation sur assiette

Servez ce plat dans une assiette creuse préchauffée pour maintenir vos Saint-Jacques au chaud. Disposez harmonieusement les noix nappées de sauce afin d’attirer le regard et d’éveiller l’appétit.

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