La Saint-Jacques à la crème de Xérès, une recette qui invite à la délicatesse et au raffinement. À travers cette préparation, je vous guide pas à pas pour réussir ce plat qui ravira les papilles des fins gourmets.
20 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir les noix: faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre. Lorsque le beurre est moussant, saisissez vos noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore tendres à coeur.
Étape 2
Préparer l’aromatisation: hachez finement les échalotes. Dans la même poêle, faites-les suer (cuire doucement sans coloration) avec un peu de beurre restant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Déglacer: versez le vin de Xérès sur les échalotes et laissez réduire (laisser évaporer une partie du liquide) jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.
Étape 4
Ajouter la crème: incorporez ensuite la crème fraîche, puis laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 5
Finition et dressage: remettez les noix dans la sauce pour les réchauffer doucement. Parsemez de persil frais avant de servir.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches si vous en avez l’occasion, leur goût n’en sera que meilleur.
Accords mets vins
Un Chardonnay aux arômes délicats ou un Pouilly-Fumé seront parfaits pour accompagner ce plat délicat.
L’info en plus
Les noix de Saint-Jacques sont appréciées pour leur texture fondante et leur saveur délicate, faisant d’elles un mets privilégié lors des occasions spéciales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tio Pepe Xérès Dry Palomino FinoEspagne 75cl Alcools12,21 €
Présentation sur assiette
Servez ce plat dans une assiette creuse préchauffée pour maintenir vos Saint-Jacques au chaud. Disposez harmonieusement les noix nappées de sauce afin d’attirer le regard et d’éveiller l’appétit.
