La salade d’avocat s’impose aujourd’hui comme l’une des préparations les plus plébiscitées dans les cuisines du monde entier. Fraîche, généreuse et d’une simplicité désarmante, elle conjugue des saveurs douces et acidulées qui séduisent autant les palais des grands que ceux des plus petits. Voici une version savoureuse et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade d'avocat est un plat énergétique et riche en graisses bénéfiques, offrant un bon équilibre nutritionnel grâce à sa teneur élevée en fibres et en acides gras insaturés.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 4 g par portion), provenant principalement de l'avocat et des graines de sésame, ce qui en fait un plat plutôt léger en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 91 g par portion), principalement due à la sauce soja, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas équilibré, notamment en tant qu'entrée ou plat léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des avocats
Commencez par couper chaque avocat en deux dans le sens de la longueur. Couper dans le sens de la longueur signifie trancher l’avocat de haut en bas, en suivant la courbe du fruit. Retirez le noyau en frappant délicatement la lame de votre couteau dessus, puis faites tourner le couteau pour le dégager. Prélevez la chair à l’aide d’une grande cuillère et coupez-la en dés réguliers d’environ deux centimètres. Déposez immédiatement les dés dans un saladier et arrosez-les du jus des deux citrons verts pour éviter qu’ils ne s’oxydent. L’oxydation est un phénomène naturel qui fait noircir la chair de l’avocat au contact de l’air. Ne soyez pas timide avec le citron, c’est lui qui va protéger la belle couleur verte de votre salade !
2. Préparation des légumes
Rincez vos tomates cerises sous l’eau froide, puis coupez-les en deux. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Émincer signifie couper en tranches très fines, presque transparentes. Si vous trouvez l’oignon trop fort en goût, plongez les lamelles dans un bol d’eau froide pendant cinq minutes, elles perdront leur piquant. Lavez la coriandre fraîche, séchez-la en la tapotant avec du papier absorbant, puis ciselez-la grossièrement. Ciseler, c’est couper les herbes en petits morceaux à l’aide de ciseaux ou d’un couteau.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, une pincée de piment d’Espelette, du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez le tout énergiquement à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène. Une vinaigrette homogène est une vinaigrette où tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans séparation visible entre l’huile et les autres liquides. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence, vous êtes le chef de votre cuisine !
4. Assemblage de la salade
Ajoutez les tomates cerises, l’oignon rouge émincé et la coriandre ciselée dans le saladier avec les dés d’avocat. Versez délicatement la vinaigrette sur l’ensemble et mélangez très doucement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres. L’avocat est un fruit fragile, il ne faut pas l’écraser. Mélanger délicatement, on appelle cela « soulever la préparation », c’est-à-dire glisser les cuillères sous les ingrédients et les ramener vers le haut, sans appuyer. Parsemez enfin les graines de sésame torréfiées sur le dessus pour apporter du croquant et une petite note de noisette.
Mon astuce de chef
Pour vérifier qu’un avocat est bien mûr, pressez-le doucement dans votre paume : il doit céder légèrement sous la pression, comme une balle de tennis molle. Un avocat trop dur ne donnera pas la texture crémeuse attendue dans cette salade. Si vos avocats ne sont pas encore mûrs, placez-les dans un sac en papier avec une banane pendant vingt-quatre heures, le gaz naturellement dégagé par la banane accélérera leur maturation.
Accords mets et vins
Cette salade d’avocat s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un sauvignon blanc de la Loire. La fraîcheur et la légère acidité de ces vins font écho aux notes citronnées de la salade sans en écraser la douceur. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert sera tout aussi élégante.
L’info en plus
L’avocat, originaire du Mexique et d’Amérique centrale, est cultivé depuis plus de dix mille ans. Son nom vient du mot nahuatl « ahuacatl ». Aujourd’hui, il est devenu l’un des fruits les plus consommés dans le monde grâce à sa richesse en acides gras insaturés, bons pour le cœur, et en vitamines E et K. La salade d’avocat telle qu’on la connaît aujourd’hui est une version modernisée du guacamole mexicain traditionnel, adaptée aux cuisines occidentales qui ont souhaité conserver les morceaux entiers plutôt que d’écraser le fruit.
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Comment présenter votre salade d’avocat ?
Servez cette salade dans de grands bols peu profonds de style mexicain ou dans des assiettes creuses en céramique colorée qui mettront en valeur le vert éclatant de l’avocat et le rouge des tomates cerises. Vous pouvez également présenter la salade directement dans les demi-coques des avocats vidés pour un effet visuel saisissant et très convivial. Ajoutez une feuille de coriandre fraîche sur le dessus de chaque portion juste avant de servir pour une touche de fraîcheur visuelle. Utilisez des grandes cuillères de service en bois ou en bambou pour respecter la délicatesse des dés d’avocat lors du service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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