Le couscous israélien, aussi appelé ptitim — petites pâtes rondes originaires d’Israël, inventées dans les années 1950 à la demande de David Ben Gourion pour nourrir les immigrants —, s’invite aujourd’hui dans nos assiettes avec une fraîcheur inattendue. Associé à un pesto d’olive maison, généreux et parfumé, il donne naissance à une salade aussi belle que savoureuse. Une recette simple, rapide, et qui fait son petit effet à table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade méditerranéenne est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive et les olives, ce qui en fait une préparation généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 8 g pour 100 g), provenant principalement du couscous israélien et du parmesan, ce qui en fait un plat équilibré mais pas particulièrement protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 54 g pour 100 g), due aux olives, aux câpres et au parmesan naturellement salés, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées en raison de sa richesse en lipides et en sel. Peut être allégée en réduisant la quantité d'huile d'olive ou en rinçant davantage les olives et câpres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du couscous israélien
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Versez le couscous israélien et faites-le cuire selon les indications du paquet, en général 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent — c’est ce qu’on appelle la cuisson al dente, c’est-à-dire une cuisson qui conserve une légère résistance à la morsure. Égouttez-le dans une passoire fine, rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez-le dans un grand saladier.
2. Préparation du pesto d’olive
Dans le bol de votre mixeur ou blender, déposez les olives noires et vertes dénoyautées, les câpres égouttées, le parmesan râpé, l’ail en poudre et l’huile d’olive. Mixez par petites impulsions — c’est-à-dire en appuyant brièvement sur le bouton plutôt qu’en laissant tourner en continu — pour obtenir une texture grossière et rustique, pas trop lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Attention, les olives et les câpres sont déjà bien salées : soyez prudent avant d’ajouter du sel !
3. Toastage des pignons
Faites chauffer une petite poêle à sec — sans matière grasse — à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les toaster (faire dorer à la chaleur sèche) pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette. Retirez-les immédiatement de la poêle pour éviter qu’ils ne brûlent et réservez-les.
4. Assemblage de la salade
Versez le pesto d’olive sur le couscous israélien refroidi. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone pour bien enrober chaque petite perle de pâte. Ajoutez les pignons de pin toastés et mélangez à nouveau doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La salade peut être servie immédiatement ou placée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent encore davantage.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus parfumée, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le couscous israélien va absorber progressivement le pesto d’olive et les arômes vont se concentrer et se mêler harmonieusement. Pensez simplement à sortir la salade 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa saveur à température ambiante.
Accord mets et vins
Cette salade méditerranéenne et généreuse s’accorde parfaitement avec un blanc sec et minéral comme un picpoul de pinet ou un vermentino de Corse. Si vous préférez le rosé, optez pour un côtes-de-provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées feront écho à la rondeur des olives. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le couscous israélien, appelé ptitim en hébreu, est une pâte alimentaire en forme de petites billes ou de grains ronds, fabriquée à partir de semoule de blé dur. Contrairement au couscous traditionnel d’Afrique du Nord, il est fabriqué industriellement par extrusion et toastage, ce qui lui donne une texture plus ferme et une légère saveur grillée. Très populaire en Israël, il est aujourd’hui apprécié dans le monde entier pour sa polyvalence en cuisine, aussi bien chaud qu’en salade froide.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans un grand plat creux de style méditerranéen, idéalement en céramique colorée aux teintes bleues, blanches ou terracotta qui rappellent les couleurs du Moyen-Orient. Parsemez quelques pignons de pin supplémentaires sur le dessus pour apporter du relief visuel. Une belle cuillère de service en bois posée dans le plat donnera une touche chaleureuse et conviviale. Pour un service individuel, des bols en céramique artisanale orientale seront du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
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