Loin des clichés de la salade repas triste et sans saveur, la cuisine contemporaine réinvente les classiques pour notre plus grand plaisir et celui de notre organisme. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur un plat qui coche toutes les cases : gourmand, sain et incroyablement simple à réaliser. La salade de quinoa aux figues, roquette et noix est bien plus qu’une simple entrée ; c’est une véritable symphonie de textures et de saveurs qui se joue dans votre assiette. Le quinoa, cette petite graine andine aux vertus exceptionnelles, sert de toile de fond neutre et nourrissante. Il accueille la douceur suave et presque miellée des figues séchées, qui contraste avec le piquant végétal et légèrement poivré de la roquette. Pour couronner le tout, les cerneaux de noix apportent un croquant irrésistible et des notes boisées qui lient l’ensemble. Cette recette est la preuve qu’il est possible de manger sainement sans jamais sacrifier le plaisir. Elle est parfaite pour un déjeuner léger au bureau, un dîner rapide en semaine ou pour impressionner vos invités lors d’un buffet. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ce petit bijou culinaire qui deviendra, à coup sûr, un incontournable de votre répertoire.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La première étape, et sans doute la plus importante pour réussir votre quinoa, est le rinçage. Versez les 200 grammes de quinoa dans une passoire à mailles très fines et passez-les sous un filet d’eau froide pendant au moins une minute, en remuant avec votre main. Ne négligez surtout pas cette action ! Elle permet d’éliminer la saponine, une résine naturelle qui enrobe la graine et qui, si elle n’est pas retirée, peut lui donner un goût amer et savonneux. Une fois le quinoa bien rincé, égouttez-le parfaitement. Mettez-le ensuite dans une casserole avec 400 ml d’eau froide et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition à feu vif. Dès que l’eau bout, baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant environ 15 minutes. Le quinoa est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée et que le petit germe blanc en forme de spirale s’est détaché de la graine. Retirez alors la casserole du feu et, sans enlever le couvercle, laissez le quinoa gonfler pendant 5 minutes supplémentaires. Enfin, utilisez une fourchette pour l’égrener délicatement, c’est-à-dire séparer les grains pour qu’ils ne forment pas un bloc compact. Transférez-le dans un grand plat pour qu’il refroidisse plus rapidement.
Étape 2
Pendant que le quinoa cuit puis refroidit, vous avez tout le temps de préparer les autres éléments qui composeront notre délicieuse salade. C’est le moment de jouer avec les textures et les saveurs. Prenez les cerneaux de noix et hachez-les grossièrement à l’aide d’un grand couteau sur votre planche à découper. Le but n’est pas d’obtenir une poudre, mais de beaux éclats qui apporteront du croquant sous la dent. Si vous avez des cerneaux entiers, cassez-les simplement en deux ou trois morceaux. Occupez-vous ensuite des figues sèches. Retirez la petite queue dure si elle est présente, puis coupez-les en quatre ou en six, selon leur taille, pour obtenir de jolis petits dés. Enfin, si votre roquette n’est pas déjà lavée, passez-la sous l’eau froide et essorez-la très soigneusement, idéalement à l’aide d’une essoreuse à salade, pour qu’elle ne détrempe pas la préparation finale.
Étape 3
La vinaigrette est l’âme de la salade, c’est elle qui va lier tous les ingrédients et donner du caractère au plat. Pour la réaliser, munissez-vous d’un petit bol ou, pour un résultat optimal, d’un shaker à vinaigrette. Versez-y l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique, la cuillère à café de moutarde de Dijon et la cuillère à café de miel ou de sirop d’érable. Le miel apporte une rondeur sucrée qui se marie à merveille avec la figue, tandis que la moutarde donne du piquant et aide à créer une belle émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance. Fermez le shaker et secouez énergiquement pendant une dizaine de secondes, ou fouettez vivement avec une petite fourchette dans le bol, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfaitement homogène. N’hésitez jamais à goûter votre vinaigrette sur une feuille de roquette pour ajuster l’assaisonnement : un peu plus de sel ? Un peu plus de vinaigre pour l’acidité ? C’est vous le chef !
Étape 4
Le moment de l’assemblage est arrivé, c’est la dernière ligne droite avant la dégustation. Assurez-vous que votre quinoa soit bien refroidi ou tout au plus tiède, mais jamais chaud, car il ferait ‘cuire’ et flétrir la roquette. Dans votre grand saladier, déposez le quinoa égrené. Ajoutez par-dessus la roquette, les morceaux de figues et les éclats de noix. Conservez-en juste un peu de côté pour la décoration finale. Versez environ les deux tiers de votre vinaigrette sur l’ensemble. À l’aide de deux grandes cuillères, mélangez très délicatement, en soulevant la masse de bas en haut, pour enrober chaque ingrédient de sauce sans pour autant écraser les feuilles de roquette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin avec le reste de la vinaigrette. Il est toujours préférable d’en ajouter progressivement plutôt que de noyer la salade d’un seul coup. Votre chef-d’œuvre est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
Pour décupler les arômes de votre salade, je vous confie une astuce de chef toute simple : la torréfaction. Avant de les concasser, faites chauffer vos cerneaux de noix quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans aucune matière grasse. Remuez-les constamment pour qu’ils ne brûlent pas. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque vous sentirez une divine odeur de noix grillée se répandre dans votre cuisine et qu’ils auront pris une légère coloration dorée. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une assiette avant de les hacher. Cette étape rapide et facile intensifie leur saveur de manière spectaculaire et renforce leur croquant. C’est un petit détail qui fait toute la différence et qui apportera une profondeur de goût incomparable à votre plat.
Accords mets et boissons
Cette salade, complexe et raffinée avec ses notes sucrées-salées, végétales et boisées, appelle une boisson qui saura la compléter sans l’écraser. Pour un accord classique, tournez-vous vers un vin blanc sec et aromatique. Un Sauvignon Blanc de la Loire, tel qu’un Sancerre ou un Touraine, offrira avec sa vivacité et ses notes d’agrumes un contrepoint parfait à la douceur de la figue et au gras de la noix. Un vin rosé de Provence, pâle, sec et léger, fonctionnera également très bien, apportant sa fraîcheur et ses notes de petits fruits rouges. Si vous préférez une option sans alcool, une eau pétillante infusée avec une tranche de citron et quelques feuilles de menthe fraîche sera divinement rafraîchissante et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur le quinoa
Le quinoa n’est pas une céréale, contrairement à la croyance populaire. C’est une pseudo-céréale, car on consomme ses graines, mais la plante appartient à la famille des Chénopodiacées, comme la blette ou l’épinard. Originaire des hauts plateaux des Andes, il constituait la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes depuis plus de 5 000 ans, qui le surnommaient ‘chisiya mama’, ce qui signifie ‘la mère de tous les grains’ en quechua. Sa force réside dans son profil nutritionnel exceptionnel. Il est l’un des rares végétaux à contenir tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complètes particulièrement intéressante dans le cadre d’une alimentation végétarienne. Naturellement sans gluten, riche en fibres, en fer, en manganèse et en magnésium, il est devenu une star de l’alimentation saine à travers le monde. Sa saveur délicate de noisette et sa polyvalence en font un ingrédient de choix pour les salades, les gratins, les galettes ou même les porridges du petit-déjeuner.
