Le saumon à la piperade, c’est l’union parfaite entre la mer et la terre basque. Ce plat généreux, coloré et parfumé s’impose comme une valeur sûre pour régaler quatre convives sans passer des heures en cuisine. La piperade — mélange de poivrons, tomates et oignons longuement mijotés, emblème de la cuisine du Pays basque — enveloppe le saumon d’une sauce douce et légèrement acidulée qui fait toute la différence. Une recette simple, accessible, et pourtant bluffante de saveurs.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles — émincer : couper en tranches fines et régulières. Retirez le cœur et les graines des poivrons, puis taillez-les en lanières d’environ un centimètre de large. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau. Ne vous inquiétez pas si vos coupes ne sont pas parfaites, l’essentiel est que les morceaux soient à peu près de la même taille pour cuire uniformément.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant cinq minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides — translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon a bien cuit sans brûler. Ajoutez ensuite l’ail et les poivrons. Mélangez bien et laissez cuire encore dix minutes à feu moyen-doux. Vous verrez les poivrons ramollir et libérer leur doux parfum : c’est exactement ce qu’on recherche !
3. Préparer la piperade
Versez les tomates pelées en conserve dans la sauteuse en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. Ajoutez le thym, le laurier, le piment d’Espelette, le sucre en poudre, du sel et du poivre. Le sucre permet d’équilibrer l’acidité naturelle des tomates — acidité : saveur piquante et légèrement âpre que peuvent avoir les tomates. Mélangez bien, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes. La sauce doit épaissir légèrement et devenir bien parfumée.
4. Cuire le saumon
Déposez délicatement les pavés de saumon directement dans la piperade chaude, côté peau vers le bas si la peau est présente. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant huit à dix minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il se détache facilement en feuillets — feuillets : fines lamelles naturelles qui composent la chair du saumon. Surtout, ne le faites pas trop cuire : il doit rester légèrement nacré au cœur pour conserver tout son moelleux. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une piperade encore plus savoureuse, préparez-la la veille et faites-la réchauffer doucement le lendemain avant d’y pocher le saumon. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est bien meilleure après une nuit de repos car les saveurs ont eu le temps de se marier parfaitement. C’est le secret des grands cuisiniers basques !
Accord mets et vins
Un vin blanc du Pays basque s’impose naturellement avec ce plat : optez pour un Irouléguy blanc, à base de courbu et de petit manseng, dont la fraîcheur et les notes florales et fruitées épouseront à merveille la douceur du saumon et le caractère légèrement relevé de la piperade. Si vous préférez un vin plus accessible, un Bordeaux blanc sec ou un Gros-Plant du Pays nantais feront également très bonne figure.
L’info en plus
La piperade est un grand classique de la cuisine basque, partagée entre la France et l’Espagne. Son nom vient du mot basque ‘piper’, qui signifie poivron. Traditionnellement, elle est préparée avec des piments doux et du piment d’Espelette, l’épice emblématique du Pays basque français, cultivée exclusivement dans la région d’Espelette au Pays basque. Associée au saumon, elle compose un plat complet qui reflète parfaitement la richesse gastronomique de cette région, entre Atlantique et montagne.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.8,90 €7,15 €-20% -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.17,80 €14,30 €-20%
Comment servir le saumon à la piperade ?
Servez directement à la poêle ou dans un plat creux de service en céramique, pour conserver la chaleur et mettre en valeur les couleurs vives de la piperade. Disposez un pavé de saumon par assiette creuse, nappez généreusement de piperade et terminez par une pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne pour saucer. Utilisez des assiettes creuses larges pour que la sauce ne déborde pas et que la présentation reste soignée.
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