La soupe à l’oignon, ce grand classique de la cuisine française, s’offre ici une version revisitée qui va vous surprendre. En ajoutant du bœuf effiloché à cette recette emblématique, on transforme une simple entrée en un plat complet, généreux et réconfortant. C’est le genre de recette qui fait parler à table, qui réchauffe les cœurs en hiver et qui impressionne sans demander des heures de travail. Pas de panique, vous allez y arriver !
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et protéines, typique d'une soupe gratinée généreuse.
Protéines : Excellent apport en protéines (65 g par portion) grâce au bœuf effiloché et au fromage, ce qui en fait un plat très nourrissant.
Sel : Teneur en sel élevée (5, 45 g par portion), dépassant largement les recommandations quotidiennes, due au bouillon, au pain et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas complet en hiver.
Par 100 g de recette
101 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 65.1 g —
Gluc. 51.2 g —
Lip. 41.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du bœuf
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez saisir : cuire rapidement à feu très fort pour former une croûte dorée qui retient les sucs de la viande le morceau de bœuf sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Versez ensuite le bouillon de bœuf à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes. La viande doit être tendre et se défaire facilement. Une fois cuite, sortez-la de la cocotte et effilochez-la effilocher : séparer la viande en fines lamelles à l’aide de deux fourchettes, en tirant dans des directions opposées à l’aide de deux fourchettes. Réservez le bouillon de cuisson.
2. Caramélisation des oignons
Pendant que la viande cuit, émincez émincer : couper en tranches très fines et régulières finement vos oignons. Dans une grande poêle ou casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 30 à 40 minutes à feu doux. Ils doivent devenir dorés, fondants et légèrement caramélisés. Soyez patient, c’est cette étape qui donne toute la saveur à votre soupe ! Saupoudrez ensuite la farine sur les oignons, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
3. Assemblage de la soupe
Déglacez déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond, ce qui enrichit la sauce les oignons avec le vin blanc. Remuez bien et laissez réduire 3 minutes. Versez ensuite le bouillon de cuisson du bœuf filtré sur les oignons. Ajoutez la sauce Worcestershire. Laissez mijoter l’ensemble 15 minutes à feu doux. Incorporez le bœuf effiloché dans la soupe et mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Gratinage au four
Préchauffez votre four en mode gril à 220 °C. Disposez vos bols à gratiner sur une plaque de cuisson. Remplissez chaque bol de soupe au bœuf effiloché. Posez une ou deux tranches de pain de campagne sur le dessus de chaque bol. Recouvrez généreusement de gruyère râpé. Enfournez sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Surveillez attentivement pour ne pas brûler la surface. Ce moment de gratinage est magique, profitez-en !
Mon astuce de chef
Le secret d’une caramélisation réussie : ne montez jamais le feu trop fort lors de la cuisson des oignons. Une cuisson lente et douce permet de développer des sucres naturels qui donnent cette belle couleur ambrée et ce goût légèrement sucré si caractéristique. Si vos oignons accrochent, ajoutez simplement une cuillère à soupe d’eau et grattez le fond de la casserole. C’est ce qu’on appelle déglacer à l’eau !
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran s’accordera parfaitement avec la richesse de ce plat. Sa fraîcheur et ses notes florales équilibrent la puissance des oignons caramélisés et la générosité du bœuf effiloché. Si vous préférez le rouge, optez pour un Côtes du Rhône léger et fruité qui ne dominera pas les saveurs de la soupe.
L’info en plus
Origines de la soupe à l’oignon : ce plat emblématique de la gastronomie française remonte au XVIIIe siècle. Il était à l’origine consommé par les travailleurs des Halles de Paris qui avaient besoin d’un repas chaud, nourrissant et peu coûteux avant leur longue nuit de labeur. La version gratinée avec le fromage fondu est devenue populaire au XIXe siècle. Aujourd’hui, elle figure dans les plus grandes brasseries parisiennes et fait partie du patrimoine culinaire français reconnu dans le monde entier.
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Comment servir et présenter votre soupe à l’oignon au bœuf effiloché ?
Servez directement dans les bols à gratiner encore fumants, posés sur une petite assiette plate pour protéger la table de la chaleur. Disposez une serviette en tissu sous chaque bol pour un effet bistrot parisien très élégant. Accompagnez de quelques tranches de pain de campagne supplémentaires dans une corbeille à pain posée au centre de la table. Une petite cuillère à soupe en inox ou en argent sera idéale pour déguster confortablement. Vous pouvez parsemer quelques brins de thym frais sur le fromage gratiné juste avant de servir pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Bols à soupe aux oignons français, résistants au four avec poignées, 820 g - Grands bols en céramique pour chili, ragoût de bœuf, céréales, tourtes, casseroles - Style ferme - Passe auCéramique de qualité alimentaire : le bol à soupe à l'oignon français est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut résister à des températures élevées. Sans odeur, céramique saine et sûre à utiliser. Le vernis de revêtement ne se décolore pas, robuste et peut être utilisé pendant une longue période. Notre pot à soupe à l'oignon français a un aspect traditionnel et élégant. Cet ensemble de bols à soupe à l'oignon est parfait pour diverses occasions, rendant les repas plus détendus et agréables Soupes, ragoûts et plus encore : le pot à soupe est parfait pour la soupe à l'oignon française, la soupe tortilla, la tourte, le ragoût, le chili, les céréales, le ragoût de bœuf, le bouillon, la bisque de fruits de mer, la bisque de homard, la soupe au fromage. Il est compatible avec le four, le micro-ondes, le congélateur et le lave-vaisselle. Gourmet avec des crochettes à soupe à l'oignon classiques, apportez un charme infini à votre table Du four à la table : chaque bol à soupe à l'oignon français dispose de deux poignées incurvées robustes pour un accès facile et une facilité d'utilisation, vous permettant de déplacer le bol à soupe de manière stable ou de le passer à quelqu'un d'autre. L'ensemble de bols à soupe à l'oignon est parfait pour transporter le plat directement du four à la table, cuire et servir Capacité et taille adaptées : lot de 4. La taille intérieure du bol à soupe à l'oignon français en céramique est de 13,5 x 13,5 x 8,1 cm et d'une capacité de 828 ml, ce qui le rend parfait pour les portions individuelles sans avoir à se soucier de trop manger. L'ouverture large de 13,5 cm permet d'ajouter plus de garnitures délicieuses Facile à nettoyer : La surface lisse des bols à soupe n'absorbera aucune impureté et peut être nettoyée au lave-vaisselle. Pas besoin de passer beaucoup de temps à les nettoyer. Nos pots à soupe à l'oignon français ajoutent de l'élégance et de la chaleur à chaque repas, ce qui en fait un excellent compagnon à toute table à manger et un cadeau attentionné pour les mariages, les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, les vacances, les dîners de famille ou les occasions spéciales41,51 €38,99 €-6% -
MALACASA Série LYDIA, Lot de 4 Bols à Soupe en Céramique de avec Poignées, 590 ml Mini Cocottes, Motifs Uniques en Relief, Passent au Four et au Micro-ondes, pour Les Soupes, Ragoûts et DessertsBol multifonction : fabriqué à partir de céramique cuite à haute température, chaque bol à soupe de 590 ml est parfait pour tout, de la soupe à l'oignon français, des chaudrées et du ragoût de bœuf en passant par la tarte de berger, la bisque de fruits de mer, les bols de riz, même les desserts ou le granola du petit-déjeuner. Laissez libre cours à votre créativité culinaire Design ergonomique à double poignée : les deux poignées soigneusement sculptées offrent un équilibre et une prise en main supérieurs lors du transport de contenu chaud. La conception confortable de la boucle garde les doigts loin de la chaleur et minimise les déversements. Motifs élégants en relief : les motifs distincts en relief (pois, fleurs et géométriques) apportent un charme artisanal à chaque repas. Leur vernis ivoire intemporel et leur texture raffinée en font un cadeau remarquable pour les mariages, les pendaisons de crémaillère, les vacances ou les dîners. Passe au four et au micro-ondes : fabriqués en céramique naturelle sans plomb, sans cadmium, ces bols résistent à des températures allant jusqu'à 250 °C. Glissez-les directement du four ou du micro-ondes à la table, pas de vaisselle supplémentaire, pas de complications. Finition émaillée lisse : un vernis céramique non poreux et brillant empêche les taches et résiste aux rayures. Le nettoyage est un jeu d'enfant à la main ou au lave-vaisselle, de sorte que vous passez plus de temps à profiter de votre repas, moins sur les corvées. Rangement peu encombrant : le bord uniforme de chaque bol et la base légèrement effilée permettent un empilage sécurisé, maximisant l'espace sur l'étagère ou l'armoire et gardant votre cuisine organisée.33,99 €32,29 €-5%
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