Spaghetti végétarien gratiné : recette de Gen Major et Charles-Olivier St-Cyr

Dans les cuisines québécoises, il arrive que la simplicité devienne un art. Gen Major et Charles-Olivier St-Cyr l’ont bien compris en proposant cette recette de spaghetti végétarien gratiné, un plat généreux et réconfortant qui transforme des ingrédients du quotidien en un repas savoureux, fondant et doré à souhait. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat : il suffit de suivre les étapes avec attention et de laisser le four faire le reste. Ce gratin de pâtes végétarien séduira aussi bien les petits que les grands, et s’imposera rapidement comme un incontournable de vos dîners en famille.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer les légumes

Commençons par préparer tous les légumes avant de toucher aux pâtes, c’est ce qu’on appelle la mise en place (préparer et organiser tous ses ingrédients avant de commencer à cuisiner). Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez le poivron rouge, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Lavez la courgette et coupez-la également en petits dés sans l’éplucher, la peau apporte de la couleur et des nutriments. Nettoyez les champignons avec un papier humide — ne les passez jamais sous l’eau car ils absorberaient trop d’humidité — puis coupez-les en lamelles.

2. Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer (cuire doucement sans coloration pour les ramollir et libérer leur saveur) pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail et remuez pendant 1 minute. Incorporez ensuite le poivron, la courgette et les champignons. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ne vous inquiétez pas si les champignons rendent de l’eau : continuez la cuisson, l’eau va s’évaporer.

3. Préparer la sauce

Versez la sauce tomate dans la poêle avec les légumes. Ajoutez l’origan séché, le basilic séché et les flocons de piment rouge. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter (cuire à feu très doux avec de petits bouillons réguliers) pendant 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est le moment d’être curieux et de goûter !

4. Cuire les spaghetti

Pendant que la sauce mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau bien salée. L’eau doit être salée comme l’eau de mer, c’est la seule occasion de saler les pâtes de l’intérieur. Plongez les spaghetti et faites-les cuire en suivant les indications du paquet, mais retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué : on veut des pâtes al dente (cuites mais encore légèrement fermes sous la dent), car elles continueront à cuire au four. Égouttez-les dans une passoire.

5. Assembler le gratin

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Dans un grand plat à gratin, mélangez délicatement les spaghetti égouttés avec la sauce aux légumes. Assurez-vous que toutes les pâtes sont bien enrobées de sauce : c’est le secret d’un gratin moelleux et savoureux. Répartissez uniformément la mozzarella râpée sur le dessus, puis terminez avec le parmesan râpé. Le parmesan va former une belle croûte dorée et croustillante lors de la cuisson, c’est ce qu’on appelle le gratin (couche dorée et croustillante formée à la surface d’un plat passé au four).

6. Gratiner au four

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne légèrement sur les bords. Si vous souhaitez une croûte encore plus dorée et croustillante, activez le grill (résistance chauffante en haut du four qui permet de dorer rapidement la surface d’un plat) pendant les 3 dernières minutes, mais restez devant le four car ça va très vite ! Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les spaghetti ne collent entre eux avant d’être mélangés à la sauce, ajoutez un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson ou mélangez-les immédiatement après égouttage. Autre conseil de pro : gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau riche en amidon peut être ajoutée à la sauce pour la lier davantage et lui donner une belle onctuosité. Enfin, pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage gruyère râpé ou ajouter une couche de béchamel légère entre les pâtes et le fromage pour un résultat encore plus généreux.

Accords mets et vins

Ce spaghetti végétarien gratiné, avec ses notes de tomate, d’herbes et de légumes grillés, s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité. Un Chianti classico italien ou un Côtes-du-Rhône à base de grenache seront des compagnons idéaux : leur acidité naturelle fait écho à la tomate et leur rondeur complète la richesse du fromage fondu. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour une eau pétillante aromatisée au basilic frais et au citron, qui nettoiera agréablement le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

Le spaghetti gratiné est une recette née de l’ingéniosité populaire italienne, où l’on transformait les restes de pâtes du lendemain en un nouveau plat savoureux passé au four. Cette technique du gratin, héritée de la cuisine française, a été adoptée et adaptée dans de nombreuses cuisines du monde. Au Québec, Gen Major et Charles-Olivier St-Cyr ont su s’approprier cette tradition en y intégrant des légumes frais et une généreuse couche de fromage fondant, donnant naissance à une version végétarienne aussi nourrissante que conviviale. Ce type de plat, qu’on appelle parfois pasta al forno (pâtes au four en italien), est profondément ancré dans la culture de la cuisine familiale méditerranéenne.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir et présenter ce gratin de spaghetti ?

Servez ce gratin directement dans le plat à gratin posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre nappe. Utilisez une grande cuillère de service ou une spatule large pour découper et servir des portions généreuses sans abîmer la belle croûte dorée. Disposez les portions dans des assiettes creuses à bords larges qui permettront de contenir la sauce sans qu’elle déborde. Parsemez chaque assiette de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez d’une salade verte en bol séparé et proposez du parmesan supplémentaire râpé à table dans un petit bol à condiment avec une cuillère à parmesan.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?