Le sucre à la crème au cognac : un classique de la confiserie québécoise revisité avec une touche de raffinement français. Ce petit carré fondant, à la texture soyeuse et au goût profondément caramélisé, s’invite aussi bien sur une table de fêtes que pour une pause gourmande du quotidien. Avec l’ajout d’un filet de cognac, la recette prend une dimension aromatique élégante, presque luxueuse. Préparez-vous à succomber.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiserie est extrêmement riche et énergétique, composée principalement de sucres et de graisses saturées, typique d'une friandise de luxe.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g de produit.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des confiseries sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60 g |
| dont sucres | 59.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le moule
Tapissez un moule carré en silicone ou un plat rectangulaire d’environ 20 cm de côté avec du papier sulfurisé. Le papier sulfurisé est un papier résistant à la chaleur qui empêche la préparation de coller. Réservez-le de côté, il doit être prêt avant que vous commenciez la cuisson, car vous n’aurez pas le temps d’attendre une fois le sucre cuit.
2. Cuire le mélange sucré
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre blanc, la cassonade et la crème liquide entière. Mélangez doucement à feu moyen avec une spatule en bois. Portez le tout à ébullition en remuant régulièrement. Une fois à ébullition, cessez de remuer et laissez cuire jusqu’à atteindre 118 °C sur votre thermomètre à sucre. Le thermomètre à sucre est un outil indispensable en confiserie : il mesure avec précision la température du sucre en cuisson, ce qui détermine la texture finale de votre préparation. Ne vous inquiétez pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
3. Ajouter le beurre et le cognac
Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux, l’extrait de vanille, la pincée de sel et les trois cuillères à soupe de cognac. Attention, le mélange peut légèrement bouillonner à l’ajout du cognac, c’est tout à fait normal. Mélangez délicatement avec la spatule.
4. Battre la préparation
Laissez tiédir le mélange pendant environ 5 minutes, puis battez-le énergiquement à l’aide d’un batteur électrique à main pendant 3 à 5 minutes. Battre la préparation permet de créer une émulsion : les molécules de gras et de sucre s’assemblent pour donner une texture crémeuse et légèrement granuleuse, caractéristique du sucre à la crème. Vous verrez la préparation s’épaissir et perdre son brillant, c’est le signe que tout se passe bien !
5. Mouler et laisser refroidir
Versez rapidement la préparation dans le moule préparé, car elle fige très vite. Lissez la surface avec la spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures supplémentaires avant de démouler et de couper en petits carrés réguliers.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, faites légèrement chauffer le cognac dans une petite casserole avant de l’incorporer : cela libère ses arômes et les intègre mieux à la préparation. Vous pouvez aussi remplacer le cognac par de l’armagnac pour une note plus rustique et boisée.
Une boisson pour accompagner votre sucre à la crème au cognac
Servez ce petit carré fondant avec un café noir serré, dont l’amertume contraste merveilleusement avec la douceur caramélisée du sucre à la crème. Pour une version plus festive, un verre de cognac VSOP servi à température ambiante dans un verre ballon sublimera les arômes communs aux deux préparations et créera une harmonie gustative élégante.
L’info en plus
Le sucre à la crème est une confiserie emblématique du Québec, profondément ancrée dans la culture culinaire canadienne-française. Il trouve ses origines dans les cuisines rurales du XVIIIe siècle, où le sucre d’érable et la crème étaient des ingrédients abondants. Cette version au cognac est une réinterprétation franco-québécoise qui marie le savoir-faire artisanal nord-américain à l’élégance des eaux-de-vie du Périgord. Offert en petites boîtes, il constitue également un cadeau gourmand fait maison très apprécié.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Crème fraîche entière épaisse. 30% de matières grasses. - Le pot de 20clLe pot de 20cl -
Monoprix Crème Légère Semi-Épaisse 18% Mg 3x20clLes 3 briques de 20 cl nutriScore_C
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Solisara Thermomètre à Bonbons avec Pince à Casserol à Sonde de 25 cm LongHAUTE PRÉCISION ET LECTURE RAPIDE: Ce thermomètre cuisine digital fournit des mesures de température précises en 4 à 6 secondes. Obtenez des résultats fiables pour garantir une cuisson parfaite de vos viandes, fritures et pâtisseries, évitant ainsi les aliments trop ou pas assez cuits. 25CM SONDE LONGUE EN ACIER INOXYDABLE: Équipé d'une sonde température cuisine de haute qualité, il permet de mesurer en profondeur sans risquer de vous brûler les mains. Idéal pour les grandes casseroles, la friture de bonbons, le sucre et la préparation de yaourts en toute sécurité. ÉCRAN ROTATIF ET LISIBLE: L'affichage numérique de ce thermomètre alimentaire peut être tourné pour une lecture facile sous n'importe quel angle. Vous pouvez surveiller la température de vos préparations culinaires d'un simple coup d'œil, améliorant ainsi votre confort d'utilisation. PINCE À CASSEROLE PRATIQUE: Le thermomètre cuisson est livré avec un clip réglable qui se fixe solidement sur le bord de vos récipients. Libérez vos mains pour remuer ou ajouter des ingrédients tout en gardant un contrôle constant sur la température de votre friture ou de votre sucre. POLYVALENT ET FACILE À UTILISER: Ce thermomètre culinaire prend en charge la conversion ℃/℉ et dispose d'une fonction de maintien des données. Parfait pour une large gamme d'applications : barbecue, four, liquides, confiserie et fabrication de bougies, rendant chaque recette réussie.14,99 €
-
Crealys 513014 Moule Carré Silicone RougeMatière : Silicone Couleur : Rouge Description du produit: Moule carré en silicone Candy 24 x 24 x 4 cm - Rouge Température four: 2509,55 € -
webake Lot de 2 moules à gâteau carrés en silicone pour friteuse à air comprimé 16 cmMoule à gâteau en silicone pour friteuse à air comprimé : le diamètre extérieur du moule est de 19,7 x 18,4 x 5 cm et le diamètre intérieur est de 16 x 15,6 x 5 cm. Le petit moule à gâteau est adapté pour une utilisation dans les friteuses à air chaud d'un diamètre intérieur de ≥ 25 cm. Matériau : le moule à gâteau carré est fabriqué en silicone LFGB. Flexible et résistant à la déchirure, sûr et inodore et durable. La plage de température résistante à la chaleur est comprise entre -40 °C et 230 °C. Convient pour les friteuses à air chaud, micro-ondes, fours, réfrigérateurs, etc Design de la poignée : notre moule en silicone Airfryer a des poignées antidérapantes pour protéger vos mains des brûlures lorsque vous les retirez de la poêle en silicone Facile à démouler et à nettoyer : en raison du matériau en silicone, vos pâtisseries ne collent pas au fond du moule. Faites cuire vos pains préférés sans effort avec le moule à air friteuse qui assure un démoulage facile à chaque fois. Plus de lutte avec du pain coincé ou des pains cassés, il suffit de cuisiner parfaitement à chaque fois avec ces moules en silicone Largement utilisé : notre moule en silicone carré est idéal pour le pain fait maison, les gâteaux, les glaçons et les puddings mobiles. Avec nos mini moules, la cuisson de moules à airfryer personnels tels que des gâteaux au chocolat, des gâteaux à la citrouille et plus encore devient un jeu d'enfant. Enrichissez votre expérience culinaire16,99 €
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>25,99 € -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.14,99 €
Comment présenter et servir le sucre à la crème au cognac ?
Découpez le sucre à la crème en petits carrés réguliers d’environ 3 cm de côté. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois, qui apportera un contraste visuel élégant avec la couleur caramel dorée des confiseries. Vous pouvez les emballer individuellement dans de petits carrés de papier sulfurisé roulés, façon bonbon, pour une présentation soignée. Servez-les à température ambiante pour que leur texture fondante soit à son meilleur. Pour une table de fêtes, présentez-les dans de petites caissettes en papier doré posées dans un coffret en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,89 €-7% -
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
-
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
-
Assortiment Bonbons Rétro – Coffret de Confiseries d’Autrefois – Sac Cadeau Prêt à Offrir – Bonbons Vintage Variés – Idée Cadeau Gourmand🍬 Assortiment généreux de 650 gr– Un mélange de bonbons iconiques pour petits et grands nostalgiques. 🎁 Cadeau original et amusant – Parfait pour un anniversaire, un pot de départ, un cadeau de remerciement ou une fête. 📦 Nouveau packaging prêt à offrir – Les bonbons sont emballés individuellement afin de garantir une fraîcheur optimale, puis soigneusement conditionnés dans un emballage attractif, idéal pour un cadeau, et expédiés directement par Amazon. ⏳ Voyage dans le temps garanti – Un retour en enfance à chaque bouchée, pour revivre les souvenirs sucrés des années 70 à 90. ✅ Qualité et variété – Chaque coffret contient un assortiment équilibré de bonbons doux, acidulés et fruités. 🍬A déguster:2 roudoudous/ 1 fraises guimauves/ 1 paquet cacahuète feuilletée/ 1 paquet de petits pois au lard/ 1 rouleaux réglisse/ 2 boules coco/ 2 sucettes dextrose/ 2 cerises doubles/ 8 soucoupes fourrées poudre/ 2 colliers/ 2 nougats/ 2 caramels/ 1 rouge à lèvre/ 4 pailles poudre/ 1 sucette pierrot/ 1 paquet violettes/ 1 snap and crackle/ 1 fruits poudre/ 4 fizzy rolls/ 2 sucettes coeur/ 1 paquet de Berlingots / 2 tétines25,00 € -
Assortiment de Bonbons Rétro, Coffret de Confiseries Premium, Cadeau Original, 42 PiècesCOFFRET GÉNÉREUX: Assortiment premium de 42 pièces de bonbons rétro incluant colliers de bonbons, sucettes lollies, des barres snap and Crackle, et confiseries variées aux saveurs nostalgiques. Votre box contient : 10 colliers-10 sucettes lollies-6 roudoudous-4 snap and crackles-3 boules coco-3 sifflets-3 rouge à levre-3 fruit poudre - Poid Brut: 680gr - Net : 580gr VARIÉTÉ AUTHENTIQUE: Collection diversifiée comprenant des bonbons poudre acide en forme de fruits, des sucettes fantaisie, des roudoudous, des boules coco, des confiseries rétro de votre enfance et des douceurs sucrées pour satisfaire tous les goûts PRÉSENTATION SOIGNÉE: Emballé dans une boîte en carton qui préserve la fraîcheur des bonbons et offre une présentation attrayante pour un cadeau mémorable, prêt a offrir ! IDÉE CADEAU PARFAITE: Coffret idéal pour les anniversaires, fêtes, événements spéciaux ou simplement pour partager un moment de nostalgie et de gourmandise avec famille et amis ASSORTIMENT COLORÉ: Sélection vibrante de confiseries aux couleurs vives et aux formes amusantes qui évoquent les souvenirs d'enfance et apportent joie et plaisir à chaque dégustation21,90 €
-
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 € -
PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME1,99 €
