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Ceviche

Entrées, Mes Recettes, Plat, Poissons

[Recette] Tartare de bar, radis, clémentines et céréales frites

17 août 2017

Je fais souvent du tartare de poisson. La daurade et le bar sont deux poissons qui conviennent particulièrement bien pour ce genre de préparation. J’ai déjà marié le bar avec de la mangue ; mais aujourd’hui je l’ai associé au radis et à la clémentine qui en font un plat frais et croustillant. Et pour encore plus de craquant, en plus des radis, j’ai tenté de faire frire du boulghour et du quinoa en pensant que ce serait peut être sympa. Ce fut le cas ! Les essais donnent parfois de bons résultats 😉

Tartare de bar, radis, clémentine, boulghour et quinoa frits Continue Reading…

Entrées, Mes Recettes, Plat, Poissons, Sans Gluten

[Recette] Tartare de daurade, pomme et fenouil

18 mai 2017

Le poisson cru, c’est mon péché mignon (avec les fruits de mer). Aussi, quand je trouve du bon poisson frais je ne résiste pas à l’envie le transformer en tartare, en carpaccio ou en ceviche.
Je vous ai déjà donné plusieurs de mes recettes comme mon tartare saumon/avocat, mon tartare de dorade à la figue, mon carpaccio de St Jacques passion/vanille, ou encore mon tartare de dorade mangue/kumquat. Aujourd’hui, j’associe la daurade avec de la pomme et du fenouil pour un plat croquant et tout en fraîcheur. A servir en entrée ou en plat selon les envies.

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Mes adresses resto, Paris

[Restaurant] La Cevicheria, Poisson – Paris 10

7 juillet 2016

La Cevicheria
#Poisson #OuvertLeDimanche

Après un premier restaurant dans le 2ème arrondissement proche d’Etienne Marcel, une nouvelle Cevicheria a ouvert en bas de chez moi (youhou)… et va donc devenir ma cantine 😉

Afficionados de poisson, cette adresse est faite pour vous ! Ici, il est décliné en Ceviche (format tartare) ou en Tiradito (format carpaccio). Il est accompagné de citron, combava, de lait de coco, de mangue… et surtout il est dément ! Les saveurs sont exotiques, les textures sont à la fois fondantes et croquantes, la présentation est délicate ; bref, c’est une douce électrocution à chaque bouchée. Oui, oui rien que ça !
Ajouter à cela un service souriant et réactif et une lumière tamisée, un mobilier choisi avec goût, des tables qui ne sont pas collées les unes aux autres… ici on se sent bien !
Vous ai-je dis qu’en plus le restaurant était ouvert le dimanche ? Que les carnivores trouveront 2 ceviche de boeuf pour satisfaire leur fringale ?

Addition pour 3 personnes : 3 ceviche, 2 accompagnements, 2 desserts, 2 verres de vin = 81€

La Cevicheria 8

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[Recette] Ceviche de bar à la mangue

22 juin 2016
 S’il y a un bien un repas que je pourrais manger midi et soir c’est bien les tartares et ceviche de poisson. J’étais partie pour faire une version grenade/vanille mais j’ai trouvé de superbes mangues sauvages alors j’ai changé mon fusil d’épaule.
Le gingembre, le piment, le citron vert et le cerfeuil apportent juste ce qu’il faut d’acidité, de peps, de piquant.
Ceviche de bar à la mangue - Au menu il y a

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[Recette] Ceviche de daurade

3 juin 2015

Ceviche de daurade - Au menu il y aIngrédients pour 2 personnes :

  • Une daurade préparée en filets
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 1 citron jaune
  • Les zestes d’une demi-orange
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Quelques branches de persil plat
  • Sel, poivre

Tailler les filets de daurade en fines lamelles et les faire mariner dans un bol avec les zestes de citron vert et d’orange, le jus des citrons (vert et jaune) et l’huile d’olive.
Couper les oignons très finement et ciseler le persil. Ajouter au poisson.
Laisser mariner idéalement 1h.
Le poisson doit avoir cuit avec le citron et doit être bien blanc.

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