Bien plus qu’une simple tarte, la couronne salée est une véritable invitation à la convivialité. Spectaculaire mais étonnamment simple à réaliser, elle transforme l’apéritif ou l’entrée en un moment de partage et de gourmandise. Oubliez les parts sagement découpées : ici, chaque convive est invité à détacher lui-même l’une des torsades dorées et croustillantes pour la savourer. Sa forme de soleil ou de couronne en fait la star de votre table, idéale pour les repas de fête, les buffets entre amis ou un dîner familial qui sort de l’ordinaire. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’une version méditerranéenne, riche en saveurs et entièrement réalisable avec des ingrédients de placard, pour un succès garanti sans stress de dernière minute.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en graisses et en calories.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Relativement salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 1.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des éléments et de la base
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante, ce qui assurera une cuisson bien homogène. Pendant ce temps, préparez votre garniture. Égouttez soigneusement les cœurs d’artichauts, puis hachez-les grossièrement au couteau. L’idée n’est pas d’en faire une purée mais de conserver un peu de texture. Déroulez ensuite une première pâte feuilletée en conservant son papier sulfurisé et déposez-la sur votre plaque de cuisson. Au centre de la pâte, posez un bol ou un cercle à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre, sans appuyer, juste pour marquer l’emplacement. Ce repère sera votre guide pour la découpe finale.
2. Garnissage de la couronne
Le moment est venu de faire preuve de créativité. À l’aide du dos d’une cuillère, étalez une couche de pesto rosso sur toute la surface de la pâte, en vous arrêtant à la limite du cercle central que vous avez marqué. Veillez également à laisser une petite bordure d’un centimètre sur le pourtour extérieur. Par-dessus le pesto, répartissez la tapenade d’olives noires en petites touches. Dispersez ensuite harmonieusement les morceaux de cœurs d’artichauts hachés, puis parsemez le tout de pignons de pin. Un tour de moulin à poivre viendra relever l’ensemble.
3. Fermeture et façonnage du soleil
Prenez votre seconde pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur la première pour recouvrir la garniture. Appuyez doucement avec la paume de votre main pour chasser l’air. Soudez bien les bords extérieurs en pressant avec vos doigts ou avec les dents d’une fourchette. Reposez votre bol ou cercle au centre pour bien marquer à nouveau le cercle central. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des rayons en partant du cercle central vers le bord extérieur. Commencez par couper en quatre, puis en huit, puis en seize, et enfin en trente-deux rayons si vous souhaitez des torsades fines.
4. La touche finale : torsades et dorure
Voici l’étape la plus amusante. Prenez délicatement chaque rayon et tournez-le sur lui-même deux ou trois fois pour créer une jolie torsade. Essayez de toutes les tourner dans le même sens pour un résultat visuel harmonieux. Une fois toutes les branches torsadées, votre soleil est formé. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les herbes de Provence. À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface de la couronne. Cette étape va remplacer la dorure à l’œuf et garantir un croustillant et une couleur magnifiques. Enfin, saupoudrez de graines de sésame et d’une pincée de fleur de sel.
5. Cuisson et dégustation
Enfournez votre plaque à mi-hauteur pour environ 25 à 30 minutes. La couronne doit être bien gonflée et arborer une belle couleur dorée sur toute sa surface. Surveillez bien la fin de la cuisson, car chaque four est différent. Une fois cuite, sortez la couronne du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque avant de la faire glisser délicatement sur un plat de service. Elle se déguste tiède, lorsque la pâte est encore croustillante et la garniture fondante.
Mon astuce de chef
Pour des torsades parfaitement régulières et faciles à réaliser, n’hésitez pas à placer votre couronne montée au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes juste avant de la découper et de la torsader. La pâte, bien froide, sera plus ferme et se tiendra mieux, vous garantissant un résultat digne d’un professionnel sans aucune difficulté.
Accords mets et vins
Cette couronne aux saveurs du sud appelle un vin qui saura lui répondre avec fraîcheur et légèreté. Un rosé de Provence, avec ses notes de fruits rouges et sa belle vivacité, sera un compagnon idéal. Il soulignera le fruité de la tomate séchée sans écraser les autres saveurs. Pour les amateurs de vin blanc, orientez-vous vers un Sauvignon Blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Son caractère minéral et ses arômes d’agrumes apporteront un contraste rafraîchissant et nettoieront le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La tarte soleil, ou couronne salée, est une création relativement moderne qui a conquis les blogs de cuisine et les réseaux sociaux au début des années 2010. Son succès fulgurant s’explique par son esthétique très photogénique et son principe de partage, parfaitement en phase avec les nouvelles façons de recevoir. Si sa forme évoque le partage et la fête, ses origines culinaires puisent dans la tradition des tourtes et des feuilletés salés, très ancrés dans la gastronomie française. C’est la réinterprétation ludique d’un classique, où la technique du feuilletage est mise au service d’une présentation conviviale et innovante.
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Lacor 68480 Cercle Carre pour Pâtisserie en Inox 8 X 8 cm, ArgentAcier inoxydable Usage professionnel Fabriqué en acier inoxydable 18/10 Idéal pour four et congélateur Passe au lave vaisselle Mesure 8cm de longueur x 8cm de largeur x 4cm de hauteur6,90 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,50 €13,90 €-21% -
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Astuces de présentation pour un effet « waouh »
La force de cette recette réside dans sa présentation. Pour la mettre en valeur, servez-la entière, au centre de la table. Utilisez une grande planche à découper ronde en bois ou une ardoise de présentation pour un effet rustique et chaleureux. L’idée est de créer un centre d’attention convivial où chacun vient se servir. Vous pouvez placer au centre de la couronne, dans l’espace vide, un petit bol en céramique rempli d’un supplément de tapenade ou de quelques olives marinées. Nul besoin de couverts sophistiqués : chaque convive détachera simplement une torsade avec les doigts. C’est un plat qui invite à la décontraction et à l’échange.
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Artesà Plateau à fromage / plateau de service en bois naturel, petit plateau circulaire rustique pour sandwichs, antipasti, entrées et dîners, bois avec bord en écorce, 25 x 2 cm (10« x 1 ») - RondCe que vous recevrez - 1 plateau à fromage en bois naturel Artesa extrait d'un tronc d'arbre avec écorce naturelle, à utiliser comme plateau de service pour une parfaite harmonie entre nature et élégance Plateau de service polyvalent - Utilisez cette planche en bois brut comme plateau à fromage, planche à charcuterie pour les amuse-gueules, ou comme plateau de service pour d'autres aliments, pour un style unique lors de la présentation aux invités Design en bois naturel - Design en bois naturel de haute qualité avec écorce et tronc d'arbre pour un style moderne avec des matériaux naturels pour une cuisine contemporaine et esthétique Produits Artesa - Associez cette planche de service en bois de 21 cm à d'autres plateaux en bois naturel de tailles plus petites et plus grandes pour une collection complète d'accessoires de cuisine de luxe Qualité garantie - Le plateau de service en bois est garanti, ce qui en fait un cadeau idéal, notamment pour un mariage ou une pendaison de crémaillère15,99 € -
HillSpring Planche de service ronde en bois d'acacia de 35,1 cm avec bord, centre élégant pour ottoman, table basse et îlot de cuisineUnicité élégante : le plateau est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, qui se distingue par sa beauté naturelle et sa structure robuste, avec des tons chauds et une qualité durable Polyvalent et élégant : idéal pour les brunchs de petit-déjeuner confortables avec des confitures et du fromage, des tables de Noël festives avec des biscuits ou des fêtes estivales dans le jardin avec des amuse-bouches. Le plateau transforme chaque plateau à fromage, café et buffet de vin en une expérience spéciale - Décoratif et pratique pour toutes les occasions Conseils d'entretien : pour que vous puissiez profiter longtemps de vos planches à manger, nous vous recommandons cet entretien facile : huilage régulier, protège le bois du dessèchement, nettoyage après utilisation, laver à l'eau tiède ; ne pas mettre au lave-vaisselle ; toujours sécher à l'air libre Dimensions (H x Ø) : 4 x 35,1 cm - Poids : 1,2 kg Particularités naturelles du bois : le bois d'acacia est un produit naturel pur – c'est pourquoi les veinures, les nuances de couleur et la structure peuvent être individuelles. Ces variations vives ne sont pas un défaut, mais témoignent du caractère unique de chaque pièce30,18 €26,69 €-12%
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TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 € -
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