Terrine de foie de volaille à la Françoise Davallet : recette traditionnelle et savoureuse

Terrine de foie de volaille à la Françoise Davallet : recette traditionnelle et savoureuse

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Plongez dans l’authenticité d’un grand classique de la gastronomie française avec la terrine de foie de volaille à la Françoise Davallet. Suivez pas à pas cette recette traditionnelle, garantie de ravir vos convives par son goût inimitable et sa texture fondante.

20 minutes

90 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de foie de volaille
2 échalotes
50 grammes de beurre
3 œufs
150 millilitres de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de Cognac
thym frais
laurier
sel
poivre noir moulu

Ustensiles

mixeur ou robot culinaire
terrine en porcelaine ou en terre cuite
four

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Hachez finement les échalotes, puis faites-les suer (c’est-à-dire laissez-les cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides) dans une poêle avec un peu de beurre.

Étape 3

Mixez les foies de volaille afin d’obtenir une pâte homogène. Pensez à retirer les éventuels filaments avant pour assurer une texture parfaitement lisse.

Étape 4

Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le Cognac, du sel, du poivre noir moulu ainsi que les échalotes préalablement suées. Mélangez le tout avec la purée de foie.

Étape 5

Graissez légèrement votre terrine avec un peu de beurre, puis versez-y votre préparation.

Étape 6

Ajoutez quelques feuilles de thym frais sur le dessus et placez deux feuilles de laurier.

Étape 7

Cuisez au bain-marie: placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez pendant environ 1h30. L’eau chaude autour permet une cuisson douce et uniforme.

Étape 8

Vérifiez la cuisson en piquant le centre de la terrine avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et propre.

Étape 9

Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Soyez patient : La terrine gagne en saveur si vous attendez un jour ou deux avant de la déguster. Le temps permet aux arômes de bien se mélanger.

Accords mets vins

Pour accompagner cette terrine, privilégiez un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un rouge des Côtes-du-Rhône qui complétera parfaitement les saveurs prononcées du foie.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette s’inspire des traditions culinaires françaises où l’on privilégie les produits locaux et le savoir-faire artisanal. Françoise Davallet était reconnue pour ses terrines authentiques réalisées avec passion.

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Comment servir

Servez cette délicate préparation tranchée, accompagnée d’une salade verte ou quelques cornichons pour apporter une touche croquante. Utilisez une planche à découper rustique pour présenter votre terrine, offrant ainsi un aspect convivial et authentique.

Pour chaque invité, disposez un couteau à bout rond adapté au découpage des pâtés et des tranches généreuses sur des assiettes sobres qui mettront en valeur le travail effectué.

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