La terrine de foies de volaille à l’ancienne est un mets délicat et savoureux qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française. Parfaite pour une entrée lors d’un repas festif ou simplement pour agrémenter vos pique-niques, cette recette se transmet de génération en génération. Suivez ces instructions pas à pas pour réussir votre terrine à coup sûr.
25 minutes
2 heures
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer les foies de volaille en les passant sous l’eau froide puis en ôtant les éventuelles veines avec un petit couteau.
Étape 2
Hachage : Pelez l’échalote et l’ail, puis hachez-les finement. Coupez le lard gras en cubes. Mettez le tout dans le mixeur avec les foies de volaille et hachez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étape 3
Assaisonnement : Ajoutez l’œuf, la crème, le Cognac (ou armagnac), ainsi que le sel et le poivre au mélange. Mixez encore légèrement pour que tout soit bien incorporé.
Étape 4
Mise en terrine : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez quelques feuilles de laurier au fond de la terrine et parsemez-un peu de thym frais. Versez ensuite la préparation dans la terrine.
Étape 5
Cuisson au bain-marie : Placez la terrine dans un grand plat creux et versez-y de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur environ. Enfournez la terrine et laissez cuire pendant environ 2 heures.
Étape 6
Vérification et repos : La terrine est cuite lorsque qu’une lame insérée au centre ressort chaude. Après cuisson, laissez refroidir puis posez un poids sur le couvercle afin que la terrine se tasse bien pendant son refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, vous pouvez faire mariner les foies dans le Cognac ou armagnac pendant une heure avant leur préparation.
Accord met-vin
Pour accompagner cette terrine riche en goût, privilégiez un vin rouge corsé comme un Beaujolais ou un Bourgogne léger qui saura équilibrer les arômes puissants du foie.
L’info en plus
Ce plat rustique a ses origines dans la campagne française où il était apprécié pour sa simplicité et son caractère réconfortant. Parfait pour être dégusté sur du pain frais ou grillé, il peut aussi s’inviter dans vos salades composées.
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Présentation
Servez votre terrine démoulée sur un joli plat de service accompagnée d’une salade verte croquante, quelques cornichons fins et du bon pain de campagne. Vous pouvez décorer avec des herbes fraîches comme du persil plat pour relever visuellement ce plat gourmand.
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