La tomate provençale farcie est un plat emblématique du sud de la France. Sa simplicité et sa richesse en saveurs en font une recette intemporelle qui continue de séduire les amateurs de cuisine traditionnelle. Découvrez cette version gourmande à l’ancienne, où la tomate de type Marmande se transforme en un écrin savoureux pour une farce parfumée aux herbes de Provence et au bœuf haché.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le chapeau de la tomate d’environ 1 cm d’épaisseur. La vider délicatement en réservant la chair de côté.
Étape 2
Laver le poivron, l’épépiner et le découper en gros dés. Émincer finement les échalotes et ciseler quelques feuilles de basilic.
Étape 3
Éplucher une gousse d’ail et la couper en trois. Garder les deux autres gousses entières pour les cuire en chemise.
Étape 4
Préparer la farce en mélangeant le bœuf haché avec les échalotes, le basilic, un filet d’huile d’olive, des herbes de Provence et du poivre.
Étape 5
Mettre une cuillère de riz au fond de la tomate évidée. Remplir généreusement avec la farce, puis ajouter un peu de comté râpé par-dessus.
Étape 6
Replacer le chapeau sur la tomate.
Étape 7
Mélanger la chair de tomate réservée avec une gousse d’ail écrasée, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence.
Étape 8
Dans un plat allant au four, déposer les dés de poivron, ajouter le mélange de chair de tomate, puis une poignée de riz.
Étape 9
Ajouter un quart de verre d’eau dans le plat et déposer la tomate farcie au centre.
Étape 10
Répartir les gousses d’ail entières et les échalotes restantes autour de la tomate. Ajouter quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Étape 11
Préchauffer le four à 170°C. Cuire la tomate farcie pendant environ 40 à 45 minutes.
Étape 12
Servir la tomate farcie avec quelques tomates cerises en garniture et déguster.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées et hachées finement dans votre préparation de bœuf.
Accord mets-vins
Un vin rosé de Provence sera parfait pour accompagner ce plat, apportant une fraîcheur complémentaire aux saveurs ensoleillées de la tomate et des herbes.
L’info en plus
Originaire de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, ce plat est une véritable ode à la cuisine méditerranéenne, mettant en avant des ingrédients simples et authentiques.
Comment servir
Présentez la tomate farcie dans une assiette creuse, idéalement en céramique, pour conserver la chaleur et sublimer les couleurs du plat. Accompagnez-la de quelques tomates cerises fraîches et d’une branche de basilic pour une touche de verdure.
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