La pavlova, ce dessert aérien inspiré des ballerines russes, combine une meringue croquante, une crème onctueuse et des fruits frais pour un résultat aussi délicieux que spectaculaire. Pour réaliser une pavlova aux fraises comme un chef, suivez ces étapes simples et assez rapides qui feront le bonheur de quatre gourmands.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier. Monter en neige jusqu’à obtention d’une meringue ferme, environ 10 minutes, qui chauffe légèrement le bol.
Étape 2
Dresser la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 100°C, utilisant si possible la fonction « meringues » durant 45 minutes.
Étape 3
Pour la crème chantilly, mélanger le mascarpone avec la crème liquide dans un bol froid. Ajouter les grains de la gousse de vanille grattée puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
Étape 4
Couper les fraises en lamelles et ajouter les framboises entières.
Étape 5
Assembler la pavlova en déposant la meringue cuite, recouvrir de chantilly à la vanille, puis disposer harmonieusement les fraises et framboises.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement croquante, laissez-la refroidir dans le four éteint après la cuisson. Cela évitera qu’elle ne se ramollisse au contact de l’humidité ambiante.
Boisson recommandée
Accompagnez votre pavlova d’un thé Earl Grey, dont les notes délicates de bergamote s’harmonisent merveilleusement bien avec la douceur des fruits rouges.
L’info en plus
Dessert emblématique d’origine australienne et néo-zélandaise, la pavlova célèbre la danseuse Anna Pavlova. Simple à réaliser, ce dessert est prisé pour son équilibre parfait entre textures et saveurs.
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Comment présenter
Présentez la pavlova sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs des fruits rouges. Utilisez une pelle à tarte pour la découpe.
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