Velouté de fenouil et coquilles Saint-Jacques : recette gourmande et raffinée

Velouté de fenouil et coquilles Saint-Jacques : recette gourmande et raffinée

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Offrez-vous une escapade culinaire raffinée et gourmande avec ce velouté de fenouil et coquilles Saint-Jacques. Un plat qui combine à merveille la douceur du fenouil avec le goût délicat des Saint-Jacques.

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Lavez et découpez les fenouils en morceaux, puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 minutes.

Étape 2

2. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 3

3. Pendant ce temps, saisissez les coquilles Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Réservez.

Étape 4

4. Mixez les fenouils cuits avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Étape 5

5. Servez le velouté dans des assiettes creuses, déposez-y les coquilles Saint-Jacques et dégustez immédiatement.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Astuce du chef :

Pour donner encore plus de saveur à votre plat, pensez à déglacer la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec un peu de vin blanc sec. Versez ensuite ce jus savoureux sur le velouté avant de servir.

Accord met-vin

Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre.

L’info en plus

Le saviez-vous ?

D’origine européenne, le fenouil est reconnu pour ses nombreux bienfaits. Il aide notamment à la digestion et possède des vertus antioxydantes.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter votre plat de manière élégante

Présentez votre velouté dans des bols individuels en porcelaine blanche, déposez-y délicatement les coquilles Saint-Jacques au centre. Finalisez par un tour de moulin à poivre et quelques pluches de fenouil pour une touche d’élégance supplémentaire.

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