Éveillez vos sens et ceux de vos convives avec cet Entremet citron façon tarte meringuée. Une création délicate qui allie la fraîcheur du citron à la douceur de la meringue, pour un moment de pur plaisir gustatif. Suivez le guide pour reproduire cette merveille chez vous.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte sablée : dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez *mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse* le tout. Incorporez progressivement l’eau froide jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer au frais pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Abaissez *étalez finement avec un rouleau* ensuite la pâte et foncez *disposez-la dans* un moule à charnière préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc *sans garniture* pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une casserole, mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre, puis ajoutez le jus des citrons pressés et leur zeste finement râpé. Mettez sur feu moyen et remuez constamment jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Étape 4
Versez cette crème sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.
Étape 5
Maintenant, occupons-nous de la meringue. Battez les blancs d’œufs en neige ferme *ils doivent former des pics lorsqu’on retire les fouets*. Incorporez petit à petit le sucre restant tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 6
Répartissez délicatement la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Créez des pics pour plus d’esthétique en soulevant légèrement votre ustensile.
Étape 7
Dorez légèrement la meringue avec un chalumeau *petit appareil produisant une flamme utilisé pour brunir* ou sous le grill du four quelques instants avant de servir.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à décorer votre entremet avec des zestes de citron confits ou quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter couleur et fraîcheur supplémentaires !
Suggestion d’accompagnement
Pour sublimer cet entremet, optez pour une coupe de Champagne brut ou un vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon qui équilibrera l’acidité du citron avec sa douceur naturelle.
L’info en plus
Cet entremet est inspiré de la célèbre tarte au citron meringuée, plébiscitée tant pour son goût acidulé que pour sa texture aérienne. En version entremet, il gagne en élégance et devient ainsi idéal pour clôturer un repas festif ou simplement faire plaisir lors d’une occasion spéciale.
