Plongez dans la tradition de la pâtisserie provençale avec ces craquants aux amandes, un biscuit où le croquant des amandes rencontre une douce saveur sucrée pour ravir vos papilles à toute heure. Suivez cette recette guidée pas à pas et découvrez les astuces pour réussir ces délices à coup sûr.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les amandes, le sucre et la farine.
Étape 2
Dans un autre récipient, battez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette pour les rendre juste mousseux (c'est ce qu'on appelle 'monter les blancs en neige'). Incorporez-les ensuite au mélange sec avec l'extrait de vanille et le zeste d'orange râpé.
Étape 3
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux boudins de pâte espacés car ils vont s'étaler légèrement. Aplatissez-les doucement avec le dos d'une cuillère pour donner la forme traditionnelle des croquants.
Étape 4
Faites cuire au four durant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les boudins soient dorés et fermes au toucher. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques instants.
Étape 5
Pendant qu'ils sont encore tièdes, découpez délicatement les boudins en tranches obliques d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez ensuite ces tranches à plat sur la plaque de cuisson et remettez-les au four pendant environ 5 à 10 minutes, pour qu'ils deviennent bien croustillants.
Astuce du chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer une partie des amandes par des noisettes ou ajoutez des éclats de pistaches pour un goût unique. Assurez-vous aussi que vos biscuits soient complètement refroidis avant de les ranger afin de conserver leur texture croquante.
eau-de-vie ou vin doux naturel
Pour accompagner ces biscuits traditionnels, servez-vous un verre d’eau-de-vie ou si vous préférez quelque chose de moins fort, optez pour un vin doux naturel, comme un Muscat. Le mariage entre le sucré du vin et le croquant des biscuits est absolument divin !
L’info en plus
Ces croquants aux amandes puisent leurs origines dans la cuisine provençale où ils sont souvent offerts lors des fêtes festives. Chaque famille a sa propre recette transmise de génération en génération. En suivant cette recette simple mais authentique, vous apporterez chez vous un morceau de Provence et son héritage culinaire.
Imprimer la recette
