Craquantes et délicatement parfumées, les tuiles aux amandes sont le symbole d’un savoir-faire pâtissier qui transcende les générations. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir les secrets de ces petites douceurs, pour apporter une touche d’élégance à votre table lors du café ou en fin de repas.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Étape 2
Battez légèrement les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Pas besoin de monter en neige.
Étape 3
Incorporez progressivement le sucre glace et la farine tamisés ensemble, puis l'extrait de vanille.
Étape 4
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Disposez des petites quantités de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez finement avec la spatule en formant des cercles.
Étape 6
Répartissez quelques amandes effilées sur chaque disque.
Étape 7
Faites cuire au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Étape 8
Dès la sortie du four, utilisez une spatule pour décoller délicatement les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une forme incurvée.
Mon astuce de chef
Pour conserver le croustillant des tuiles, stockez-les dans une boîte hermétique dès qu’elles ont complètement refroidies.
Accord met-dessert
Afin d’accompagner ces fines gourmandises, privilégiez un vin doux naturel comme un Muscat aux arômes floraux qui viendra souligner subtilement la note vanillée des tuiles.
L’info en plus
Saviez-vous que les tuiles aux amandes tirent leur nom de leur forme rappelant celle des tuiles qui couvrent nos toits ? Traditionnellement courbées sur un moule rond immédiatement après cuisson, elles incarnent l’esprit créatif des artisans pâtissiers.
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