Redécouvrons ensemble le Fraisier, ce grand classique de la pâtisserie française, en lui offrant une touche de modernité qui ravira vos papilles. Suivez pas à pas cette recette pour réaliser un dessert époustouflant, aussi beau que bon. Allez, mettons notre tablier et réinventons la tradition !
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Génoise légère : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à blanchissement du mélange, puis ajoutez progressivement la farine tamisée (passée au travers d'une passoire fine pour éviter les grumeaux). Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement le reste du sucre. Fusionnez ensuite les deux préparations en veillant à ne pas casser les blancs. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 minutes.
Étape 2
Crème mousseline parfumée : Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide (pour les ramollir). Faites chauffer dans une casserole le lait avec l'extrait de vanille ou la gousse fendue et grattée. Dans un saladier, travaillez le reste des œufs avec 50 grammes de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux; incorporez la farine tamisée. Versez petit à petit le lait chaud tout en mélangeant avant de remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez tiédir avant d'y incorporer le beurre coupé en dés.
Mon astuce de chef
Pour donner un coup d’éclat à votre fraisier revisité, utilisez quelques pistaches concassées (fruits secs broyés grossièrement) parsemées sur le dessus juste avant de servir.
Un cidre brut bien frais
Pour accompagner votre fraisier moderne, privilégiez un cidre brut aux bulles fines qui équilibrera parfaitement la douceur des fraises et l’onctuosité de la crème.
L’info en plus
Le Fraisier, ce dessert élégant et raffiné est souvent servi pour fêter l’arrivée du printemps grâce à ses fraises fraîches et sa crème onctueuse. En optant pour une génoise légère et une crème mousseline maison, vous êtes sûr(e) d’impressionner vos convives avec une version personnalisée qui respecte l’esprit original tout en apportant votre touche personnelle.
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