Les secrets d’une parfaite crème glacée faite chez soi

Les secrets d’une parfaite crème glacée faite chez soi

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À la recherche d’une douceur réconfortante, un plaisir gourmand à partager ou simplement une passion pour la pâtisserie ? Découvrez aujourd’hui le secret d’une crème glacée onctueuse et savoureuse réalisée dans le confort de votre cuisine. Suivez ces étapes simples pour faire plaisir aux grands comme aux petits avec cette délice faite maison.

15 minutes

0 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et la moitié du sucre. Portez à ébullition sur feu moyen.

Étape 2

Pendant ce temps, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Une fois le mélange lait-crème chaud, versez-le lentement sur les œufs tout en remuant constamment. Cette technique s’appelle tempérer, elle permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement et forment des grumeaux.

Étape 4

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement : il doit napper la spatule.

Étape 5

Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir complètement. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 6

Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et lancez le programme suivant les instructions de votre appareil.

Étape 7

Lorsque la crème glacée a pris, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur jusqu’à consistance désirée.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Si vous n’avez pas de sorbetière, verser la préparation dans un bac adapté et mettez-le au congélateur en remuant toutes les demi-heures pour éviter les cristaux de glace.

Accord Parfait Boisson

Pour accompagner cette crème glacée vanillée, optez pour un verre de Muscat doux à température ambiante. Sa douceur fruitée fera ressortir les arômes délicats de votre dessert.

L’info en plus

La petite histoire :

La crème glacée telle que nous la connaissons aujourd’hui trouve ses origines dans l’Antiquité, mais c’est au XVIe siècle qu’elle commence à se populariser grâce notamment aux progrès techniques permettant sa conservation. Depuis lors, elle est symbole de plaisir et de convivialité.

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