Les macarons, ces petites gourmandises françaises qui font fondre les cœurs et ravissent les papilles ! Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser des macarons au chocolat avec des coques d’une perfection irrésistible. Suivez mes conseils et astuces pour émerveiller vos invités avec cet incontournable de la pâtisserie.
40
12
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao tamisés. Cette opération s'appelle le tamisage et permet d'obtenir un mélange fin et homogène, gage de coques lisses.
Étape 2
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme : cela se nomme la meringue française.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs montés à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut. Il est crucial de ne pas casser les blancs : cette étape est le macaronage.
Étape 4
Laissez reposer la préparation durant 5 minutes, puis remplissez une poche à douille. Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez légèrement pour lisser la surface.
Étape 5
Laissez croûter pendant 30 minutes : ce temps permet à une croûte de se former sur le dessus des coques.
Étape 6
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et enfournez pour environ 12 minutes. Les macarons doivent être bien fermes au toucher. Laissez-les refroidir avant de les décoller.
Étape 7
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux; attendez 1 minute puis remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir pour que la ganache épaississe.
Étape 8
Garnissez une coque sur deux de ganache au chocolat puis assemblez-les par paire. Vos macarons sont prêts à être dégustés !
Astuce du chef
Pour vérifier si votre pâte à macaron est prête, faites tomber une petite quantité sur lui-même : si elle s’étale lentement mais sûrement, sans former de pic, c’est parfait ! N’hésitez pas à donner quelques coups secs sous la plaque avant la cuisson pour chasser les bulles d’air.
Thé Earl Grey
Pour accompagner vos macarons au chocolat, je vous suggère un thé Earl Grey frais et parfumé qui contrastera agréablement avec l’intensité du chocolat.
L’info en plus
Saviez-vous que les macarons sont nés en Italie avant de devenir un symbole du raffinement français ? Ils ont été rendus célèbres par la maison Ladurée à Paris; aujourd’hui, ils incarnent l’excellence de notre patrimoine culinaire dans le monde entier.
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