Pâtisserie revisitée : les secrets d’une tarte Tatin inoubliable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étape 2

Pelez les pommes et ôtez le cœur. Les couper en quartiers puis les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent (c'est l'oxydation).

Étape 3

Faites fondre le beurre dans le moule à tarte Tatin sur feu moyen, ajoutez le sucre en pluie pour obtenir un caramel blond. Ne remuez pas directement au début pour éviter la cristallisation.

Étape 4

Déposez les quartiers de pommes en rosace sur le caramel, saupoudrez d'une pincée de cannelle et d'une pointe de sel.

Étape 5

Couvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.

Étape 6

Faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée puis laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Étape 7

Démoulez avec précaution en retournant le moule sur un plat.

Mon astuce de chef

Pour garantir une caramélisation parfaite des pommes sans les brûler, surveillez attentivement la couleur du caramel durant sa réalisation. Il doit atteindre une teinte ambrée avant d’y déposer les fruits.

Cidre doux ou brut

Pour accompagner cette tarte Tatin réconfortante, optez pour un cidre doux ou brut qui complètera merveilleusement bien les saveurs automnales des pommes caramélisées.

L’info en plus

Histoire gourmande : la tarte Tatin tire son nom des sœurs Tatin qui l’auraient créée par erreur dans leur hôtel-restaurant de Lamotte-Beuvron au début du XXe siècle. Ce dessert aurait vu le jour suite à une pomme tombée dans un caramel qui a inspiré les sœurs à cuire l’ensemble sous une abaisse de pâte.

Bien que simple dans ses composantes, elle demande une précision d’exécution pour obtenir le goût et la texture idéale : des pommes fondantes sous un caramel onctueux avec une pâte croustillante à souhait.

Votre patience et votre attention aux détails seront récompensées par chaque bouchée exquise !