Dévoilons ensemble les secrets des chefs pour réaliser de parfaits macarons. Cette gourmandise française, symbole d’élégance et de finesse, est à portée de main avec la bonne méthode. Suivez ces instructions détaillées pour épater vos convives et savourer des macarons dignes des meilleures pâtisseries.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamisez le tout deux fois.
Étape 2
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 3
Ajoutez le colorant alimentaire à votre meringue pour lui donner la couleur désirée.
Étape 4
Incorporez délicatement le mélange tamisé à la meringue en utilisant la maryse. Réalisez cette opération en plusieurs fois pour éviter les grumeaux : c’est ce que l’on appelle macaronner.
Étape 5
Remplissez votre poche à douille du mélange et formez vos coques sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Laissez reposer les coques à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de les enfourner, ceci afin qu’une croûte se forme à la surface.
Étape 7
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et faites cuire pendant environ 12 minutes. Restez attentifs, chaque four est différent !
Étape 8
Laissez refroidir avant de décoller les coques du papier sulfurisé et garnissez-les avec une ganache ou une confiture de votre choix.
Mon astuce de chef
S’il y a bien un secret à ne pas négliger pour assurer la réussite de vos macarons, c’est l’étape du repos ! Ne soyez pas trop pressé, laissez-leur le temps de développer leur fameuse collerette lors de la cuisson.
Eau minérale naturelle
Pour accompagner ces délices sucrés, rien n’égalera la simplicité d’une eau minérale naturelle qui permettra de nettoyer le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les macarons sont plus qu’un dessert : ils représentent un véritable défi technique pour beaucoup. Avec leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ils ont conquis les cœurs partout dans le monde. N’oubliez pas que pratiquer est essentiel ; chaque essai vous rapprochera un peu plus du macaron idéal.
